Den här köttfärssoppan med pasta och vita bönor är mustig, tomatig och mättande, med oregano och timjan som får koka in ordentligt. Nötfärs, morot och paprika ger fyllighet, makaronerna kokas direkt i soppan och grönkålen rörs ner på slutet. Den står klar på cirka en timme.
Receptet är inspirerat av Stanley Tuccis pasta fagioli, som har gått viralt på Instagram. Hans original är en enkel soppa där bönorna är huvudsaken, men jag ville ha något matigare och mer proteinrikt nu när det blivit kallare ute. Dessutom fick jag användning för mina egenodlade morötter och grönkål. Servera soppan som den är eller med en skiva ostbröd med örter, och riv gärna parmesan över om du vill ha lite extra sälta.
Vad du behöver
- Gul lök och vitlök: Har du ingen gul lök hemma fungerar rödlök eller schalottenlök lika bra. Vitlöken kan du anpassa efter tycke och smak. Gillar du vitlök kan du gärna ta en klyfta eller två extra.
- Nötfärs: Jag tycker nötfärs ger den mustigaste smaken i den här soppan, men blandfärs fungerar lika bra. Kycklingfärs går också om du vill ha något lite mildare. Låt färsen få ordentligt med färg innan grönsakerna åker ner, det är där mycket av smaken sitter.
- Morötter: Morötterna är ett enkelt sätt att bulka upp soppan. Ta fler om du vill att den ska bli riktigt matig, eller färre om du vill ha mer buljong.
- Stjälkselleri: Tillsammans med lök och morot ger stjälkselleri den där klassiska italienska smakbasen. Har du ingen hemma går det bra att hoppa över den, soppan blir god ändå.
- Röd paprika: Jag använder röd paprika eftersom den är sötast, men gul eller orange fungerar lika bra. Grön paprika går också, men den ger en lite beskare smak.
- Tomatpuré: Tomatpurén ger soppan en djupare tomatsmak, men har du ingen hemma går det bra att hoppa över den.
- Oregano, timjan och lagerblad: Torkade örter passar perfekt här eftersom de får koka med en lång stund och hinner släppa all sin smak. Har du färsk timjan kan du lägga i några kvistar, men vänta med färsk oregano till precis innan servering.
- Krossade tomater: Vill du ha en tunnare och slätare soppa kan du använda passerade tomater i stället. Du kan också ta hela tomater och krossa dem med slev under kokningen. De har ofta lite mer tomatsmak, eftersom tillverkarna brukar spara de bästa tomaterna till dem.
- Buljong: Jag använder buljongtärningar av kött, men kalvfond ger ännu lite mer djup. Buljongen är ganska salt, så var försiktig när du saltar färsen och smaka hellre av på slutet.
- Pasta: Jag tog små makaroner eftersom de finns i alla affärer och ryms fint på skeden. Ditalini är den klassiska pastan i pasta fagioli, men orzo eller någon annan liten pasta fungerar också. Vill du hellre ha en soppa utan pasta kan du prova min kålsoppa med köttfärs.
- Stora vita bönor: Jag gillar de stora vita bönorna eftersom de blir så mjuka och krämiga inuti. Cannellinibönor eller borlottibönor fungerar precis lika bra.
- Grönkål: Jag hade egenodlad grönkål som jag ville använda, men svartkål passar lika bra. Färsk spenat går också, den behöver bara några sekunder i den varma soppan.
Kan man göra köttfärssoppan vegetarisk?
Ja, och då blir den till och med vegansk. Byt nötfärsen mot vegofärs eller ett par dl kokta linser, och buljongtärningarna mot grönsaksbuljong. Du kan också ta en extra burk bönor i stället för färsen, så blir soppan lika mättande. Hoppa över parmesanen eller välj ett veganskt alternativ till servering.
Förberedelser och förvaring
Soppan blir faktiskt godare dagen efter, när smakerna har fått dra. I kylen håller den 3–4 dagar i en burk med lock. Pastan fortsätter att suga åt sig buljong, så soppan blir tjockare för varje dag. Späd med lite vatten när du värmer den.
Soppan går bra att frysa, även med grönkålen i. Pastan, bönorna och grönkålen blir lite mjukare efter frysen, men det gör inte så mycket. Jag brukar frysa den i portioner som matlåda, låta den tina i kylen över natten och värma den nästa dag. Soppan håller i frysen i upp till 3 månader.
Vill du förbereda en större måltid kan du laga soppan fram till steget där pastan och bönorna ska i, och frysa den då. När du ska servera tinar du soppan, värmer upp den och fortsätter receptet från pastan och bönorna.
Köttfärssoppa med pasta och vita bönor
Ingredienser
- 1 msk olivolja
- 1 st gul lök, stor
- 2 st vitlöksklyftor
- 500 g nötfärs
- 2 st morötter
- 2-3 stjälkar stjälkselleri
- 1 st paprika, röd
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk oregano, torkad
- 2 tsk timjan, torkad
- 2 st lagerblad
- 800 g krossade tomater, 2 paket
- 1 l vatten
- 2 st buljongtärningar, kött
- 2,5 dl små makaroner
- 300-400 g vita bönor, stora
- 2 nävar grönkål
- salt och peppar
Instruktioner
- Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Skär stjälkselleri och paprika i små bitar.
- Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Fräs löken tills den är mjuk och lite gyllene. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare någon minut.
- Lägg i nötfärsen och bryn den tills den har fått fin färg. Dela den i mindre bitar med stekspaden medan den steks, och salta och peppra.
- Tillsätt morötter, stjälkselleri, paprika, tomatpuré, oregano, timjan och lagerblad. Fräs under omrörning i ett par minuter.
- Häll i de krossade tomaterna och vattnet och smula ner buljongtärningarna. Låt koka upp, sänk värmen och låt soppan sjuda under lock i cirka 20-30 minuter.
- Skölj bönorna och låt dem rinna av. Tillsätt pastan och bönorna och låt soppan koka tills pastan är klar, se tiden på förpackningen. Rör om då och då så att pastan inte fastnar i botten. Om soppan känns för tjock kan du späda med lite mer vatten.
- Ta kastrullen från värmen och plocka bort lagerbladen. Riv grönkålen i mindre bitar utan de grova stjälkarna och rör ner den. Låt soppan stå och dra i några minuter och smaka av med mer salt och peppar om det behövs.
- Servera gärna med en skiva gott bröd och riven parmesan.
Anteckning
Vill du frysa soppan inför en större måltid kan du laga den fram till steget med pasta och bönor, frysa den och fortsätta därifrån när du värmt upp den.