Whisky Brownies

1 svar

Äntligen! Äntligen har mina degiga fingrar kunnat producera något som INTE slängdes direkt i soppåsen. Vilken frustration! Jag har försökt och försökt baka något underbart och resultaten blir inte på långa vägar tillräckligt bra för att visa er här. Man skulle kunna säga att det drev mig till vansinne och ett steg närmare flaskan. Fast i mitt fall hamnade flaskan i ett par brownies. That’s me.

Men helt allvarligt så är likörer och andra typer av spritsorter faktiskt riktigt goda i bakverk. Alkoholen försvinner när man gräddar kakorna men smakerna sitter kvar. Sprit är dessutom ett jättebra sätt att förhöja smakerna i olika kryddor och det går utmärkt att göra egna blandningar. Vanligast att göra själv är väl kanske vanilj, men jag har sett recept med saffran också. I min vilda fantasi skulle kardemumma och kanel vara otroligt gott i en mörk rom. Lite som kanelbullar. Men i mitt skafferi står bara en snygg flaska vaniljessens gjord på vodka, halverade vaniljstänger och lite tålamod. Den ger otroligt mycket smak och doft.

Men den här gången smaksatte jag mina brownies med whisky. Det gav dessa brownies en lite vuxnare smak, vilket också var lite vad jag var ute efter. En härlig efterrätt med en kula god vaniljglass och kanske toppat med en varm chokladsås . För att göra dem enkla att servera som efterrätter så bakade jag dem i portionsstorlek i fina porslinsformar från IB Laursen. Jag gillar dem för de är lagom stora och ser grymt snygga ut när man dukar fram dem på en liten assiett.

Whisky Brownies

125g smör

100g mörk choklad

3dl socker

2tsk vaniljsocker

2 ägg

1 1/2dl vetemjöl

2msk kakao

ca 2 msk whisky

Smält smöret och chokladen i en kastrull på låg värme, ta av från värmen. Rör ner socker och vaniljsocker. Tillsätt äggen ett i taget och vispa noga mellan varje. Vänd ner vetemjöl och kakao. Smaksätt med så mycket whisky du tycker passar bra. Jag använde ungefär 2 msk. Klä en form, ca 20x20cm, med bakplåtspapper och grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. Om du bakar dem i portionsformar räcker smeten till 6-8st. Smörj formarna ordentligt först och fördela smeten i dem. Grädda i 175 grader i 10-12 minuter. De ska vara kladdiga i mitten. Låt svalna något. Serveras ljumna eller kalla med glass eller lite vispad grädde.

heavenlycupcake.se

Morotsbröd med keso

4 svar

Idag är det fredag och det brukar ju vara en upplyftande tanke. Ja, tills man tittar ut genom fönstret på den gråa och trista dagen utanför. Dessutom har jag lite uppsatspanik och i huvudet flyger det mest runt litterära begrepp, kronotoper och vampyrer. Det kan förklara varför veckans bakprojekt inte alls gått som jag tänkt mig. Ibland förvånar jag mig själv när jag slänger ihop grejer som inte inger speciellt stora förhoppningar och som sedan visar sig bli nya favoriter. Men ibland har jag höga förväntningar som slutar med att de hamnar i sophinken medan jag försöker fatta hur enbart goda ingredienser kan bli så ogoda tillsammans. Det är ett mysterium.

Men nu är det snart helg! Jag ska ner till affären och bunkra upp med nya ingredienser och förhoppningsvis slänga ihop något gott till både middag och fika. Dessutom är det ju en ypperlig dag för att korka upp en flaska vin och slänga sig på soffan framför någon film eller TV-serie som står på Att titta på-listan. Och kramas lite med sin katt som håller sällskap vid datorn och kurrar i knät. Jag ska dessutom lämna er med ett riktigt bra brödtips till helgens middagar. Ett härligt färgglatt bröd med morötter och keso som passar till mycket men kanske extra bra till en god fiskrätt? Det finns få saker som är så lyxigt som en god middag och hembakat bröd till, det är sådant man borde unna sig ofta.

Morotsbröd med keso

1pkt (50g) jäst

5dl mjölk

50g smör

5dl finrivna morötter

2msk ajvar relish, mild

250g keso

3tsk salt

ca 18dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken i kastrullen och värm till det är fingervarmt. Var noga med att vispa så att degvätskan inte blir för varm. Häll degvätskan över jästen och vispa tills den löst sig. Tillsätt de rivna morötterna, ajvar relish, keso och salt. Blanda samman ordentligt. Tillsätt mjölet lite i taget. Degen ska vara ganska lös i konsistensen. Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda degen lätt. Rulla ut degen till en längd som är ganska tjock. Skärlängden i 12 bitar med en vass mjölad kniv. Doppa snittytan i vetemjöl. Lägg dem med snittytan uppåt på en plåt klädd med bakplåtspapper. Snitta eventuellt lite med en kniv. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter under bakduk.

Grädda i 225 grader i 10-15 minuter. Låt svalna på galler.

heavenlycupcake.se

Vårtårta

3 svar

Vårtårta 05 Vår är min absoluta favoritårstid. Det finns ingen bättre känsla än när man vill vädra ur lägenheten, sätta på sig solglasögonen och hänga på uteserveringar. Det hänger en glädje i luften och jag vill vara ute mest hela tiden. Ja, tills pollen säsongen sätter igång ordentligt det vill säga. Då knaprar jag tabletter och försöker hålla mig från att plocka in vårgröna kvistar. Och trots att jag följer väderleksrapporterna slaviskt så kan jag inte låta bli att hoppas på lite fint och soligt väder fast de varnar för fortsatt vinter.

Jag har redan nu planerat min balkong och var riktigt sugen på att köpa nya krukor och plantera blommor redan nu. Men jag fick hejda mig lite såklart, annars hade det ju dött alltsammans innan jag ens var färdig. Jag fick nöja mig med några nya inneväxter och att baka en blommande vårtårta. Men det är inte så illa det heller.

Den här tårtan ville jag skulle vara ljust rosa och egentligen hade jag en plan på massor med blommor på. Men så hände livet och så insåg jag att jag faktiskt inte hade tid att sitta och göra alla dessa blommor. Jag hade till och med tänkt fota allt till er, men det fick jag lägga å hyllan ytterligare en stund. Jag stod en bra stund och plockade med blommorna jag hade gjort för jag var inte säker på hr jag ville ha det. Jag visste att jag ville ha det mjukt på något vis och spirande vårgrönt. Så jag färgade in en del av marängsmörkrämen och spritsade blad med en bladtyll. Och det blev riktigt gulligt. Sen spacklar jag tårtor som en kråka, vilket gjorde mig lite irriterad när jag skulle fota men man kan ju inte vara bra på allt. Jag vet inte vad det är med mig och tårtspackling men det spelar ingen roll att jag gör det i flera steg och bara lägger på tunna lager varje gång. Jag lyckas ändå aldrig få det bra och helt jämnt. Men, det är ju insidan som räknas ändå och den här tårtan har en fantastisk insida. Vad sägs om två bananbottnar, en browniebotten samt rabarber- och hallonmousse? Suger det till i tårtmagen? Tänkte väl det.

Vårtårta

Bananbottnar, 2st:

100g smör

3st ägg

3dl socker

4st bananer

4dl vetemjöl

2tsk bakpulver

Browniebotten:

200g mörk choklad

125g smör

1 1/2dl socker

3st ägg

2tsk vaniljsocker

1 1/2dl vetemjöl

1/2tsk bakpulver

1/4tsk salt

Rabarbermousse:

4dl fint hackad rabarber

2dl socker

3dl grädde

Hallonmousse:

300g hallon

150g syltsocker

3dl grädde

Swiss Meringue Buttercream:

Följ denna guiden och gör marängsmörkräm på 5-6st äggvitor. Smaksätt med vaniljsocker. För fägring se instruktioner.

Bananbottnar:

Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Mosa bananerna och blanda ner dem i äggvispet. Tillsätt det smälta smöret. Vänd försiktigt ner övriga ingredienser. Sila gärna mjölet för att få bort klumpar. Smörj två formar med löstagbar kant. Klipp till runda bottnar av bakplåtspapper och lägg i botten. Bröa formen med lite vetemjöl. Fördela smeten mellan formarna och grädda i 175 gradr i cirka 20 minuter. Kakan ska ha fått lite färg och en sticka ska komma ut ren.

Browniebotten:

Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull på låg temperatur. Häll den smälta chokladen i en bunke. Tillsätt socker och blanda ihop det ordentligt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt ner övriga ingredienser. Klä en springformar, ca 24cm i diameter, med bakplåtspapper. Fördela smeten jämt i formen. Grädda i 175grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när kakan är klar men den får inte heller vara för torr.Låt svalna under en handduk.

Rabarbermousse:

Koka upp rabarber och socker. Koka på svag värme och mosa sönder rabarbern så gott det går med en slev. När rabarbern är mosig och tjocknat till en syltaktig konsistens. Ta av från plattan och låt svalna helt. Kan med fördel förberedas innan. Vispa 3dl grädde, vänd ner så mycket raberberkompott som du tycker smakar gott.

Hallonmousse:

Koka upp hallon och syltsocker. Låt koka någon minut. Låt sedan svalna helt. Vispa 3 dl grädde och vänd ner hallonkompotten i grädden.

Swiss Meringue Buttercream:

Spara en del av mrängsmörkrämen. Färga resterande smörkräm ljust rosa. Den sparade biten färgar du ljust bladgrön. Den gröna marängsmörkrämen lägger du en spritspåse med bladtyll fastsatt. Den rosa ska spacklas på tårtan, se nedan. Det är viktigt att du inte ställe rin smörkrämen i kylskåpet mellan gångerna du ska använda den för då måste du vispa upp den igen!

Lägga ihop tårtan:

Lägg fört en bananbotten på ditt tårtfat. Om du vill kan du sätta fast kantringen till den löstagbara bakformen runt tårtan. Mellan själva kantringen och tårtbottnen lägger du antingen bakplåtspapper eller Overheadpapper som sticker upp en bra bit ovanför kanten. Bred sedan på raberberkompotten. Lägg på browniebottnen och bred över hallonkompotten. Avsluta med den sista bananbottnen. Ställ tårtan en liten stund i kylskåpet så den sätter sig lite.

Lägg ett tunt lager marängsmörkräm runt hela tårtan. Ställ in den i kylen en stund så att den stelnar. Bred på ytterligare ett lager och ställ in i kylen. Fortsätt breda på tunna lager över hela tårtan tills smörkrämen är slut eller du är nöjd med resultatet. Det är bättra att göra tunna lager för de är lättare att breda ut ordentligt så blir det inte klumpar. Bestäm hur du ska placera blommorna. Börja sprits lite blad. Öva några gånger innan så du får in rätta knycken. Tänk på att spritsa så att du täcker kanten. Jag tyckte det var lättast att placera ut de stora blommorna allt eftersom. När de stora blommorna är på plats går du över hela kanten och spritsar blad där det ser tomt ut. Sedan kan du placera ut miniblommor där du tycker det passar.

Förvara tårtan i kylen men glöm inte att plocka fram den i god tid och servera den rumsvarm!

heavenlycupcake.se

Brownies med Kardemummakola

4 svar

Vet ni, jag har en svaghet för kardemumma. Det är något så otroligt hemtrevligt med doften av kardemumma. Men jag är lätt tokig i smaken också och jag stoppar det i lite allt möjligt. Ibland får jag lägga band på mig, det kan lätt gå lite till överdrift annars. Kardemumma är min räddare i nöden när det känns som att något saknas eller när jag måste tänka om mitt i hela baket för att jag glömt bort att tänka efter före.

Det händer ganska ofta. Det där med att inte tänka efter före. Jag brukar ha en liten lista i huvudet på saker jag tänkte att jag skulle baka härnäst och ibland börjar jag på den där listan innan jag riktigt hunnit tänka efter så att allt finns hemma. Nu sist hade jag faktiskt handlat allt till ett par fantastiska brownies med kola och salta jordnötter. Jag hade till och med hållit fingrarna från burken med jordnötssmör ifall jag skulle känna mig inspirerad till att använda den. Så kom jag på mitt i alltihopa, under lätt tidspress, att jag inte alls kunde använda jordnötter eftersom de som skulle äta kakorna var nötallergiker. Istället för att göra krigsdanser och svära fula ramsor är det därför ett ypperligt bra tips att ha ett ess i rockärmen, världens mest användbara krydda. Ja, det blev en kardemumma kola. Vansinnigt gott det också. Och självklart pratar vi nymald kardemumma, antingen mald i kardemummakvarn eller mortlad. Något annat existerar inte in min kardemummadoftande värld. Färdigmald, vad är det?

Brownies med Kardemummakola

Brownies

100g mörk choklad

125g smör

3dl socker

2tsk vaniljsocker

2 ägg

1 1/2dl vetemjöl

2 msk kakao

Kardemummakola

100g smör

2dl muscovadosocker

2/3dl sirap, ljus

2msk vispgrädde

1/2tsk kardemumma, nymald

Brownies

Smält smör och choklad i en kastrull på låg värme. Ta av från plattan och rör ner socker och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget. Vänd försiktigt ner vetemjöl och kakao. Klä en form, ca 20x20cm, med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i cirka 25 minuter.

Kardemummakola

Lägg alla ingredienser till kardemummakolan i en kastrull. Koka på svag värme tills smeten tjocknat något. Tar ungefär 10-15 minuter. Jag kokade min tills mina brownies gräddats klart i ugnen. Kolan ska vara tjock och seg, men inte ha kokat så länge att den stelnar och blir hård. Häll kolan över browniekakan direkt när den kommer ut från ugnen. Låt stå och svalna. Skär sedan i lagom stora bitar. De är ganska mäktiga så jag rekomenderar att skära kakan i 12-16st bitar.

heavenlycupcake.se

Syltsnitt

8 svar

Oftast är det fantastiskt att vara en inspirerande idéspruta. Jag tänker på så många grejer som bara vill komma ut på något vis. De flesta som pratar med mig i en sådan där inspirerande period brukar skratta och le lite åt all min entusiasm. Sen brukar de blir hungriga. Att prata entuasiastiskt om mat är en så stor del av min personlighet att det känns lite tomt är entusiasmen och inspirationen tryter. Det blir lite av en livskris faktiskt. Vem är jag, vad gör jag här? Nej, kanske inte riktigt så allvarligt men det känns väldigt tomt och konstigt. Något fattas och känns fel.

Någon vecka nu har jag hamnat i en riktigt inspirationssvacka. Jag har inte kunnat hitta på något kul. Och de roliga sakerna jag hittade och testade blev en stor besvikelse. Jag provade att baka brownies med yoghurt istället för vanligt smör eftersom jag var grymt chokladsugen. Men när jag kunde använda browniebitarna som gummibollar kändes det inte speciellt trevligt. Jag testade att göra äpplerosor men jag och min mandolin kom inte överens. Så jag bestämde mig för att baka något som jag bakat på jobbet och som vi alla gillade väldigt mycket, syltrutor. Men tror ni inte att min ena kniv gick sönder och attackerade mig när jag skulle skära dem? Knivbladet rök av och jag var nära att få det i ansiktet när det flög vidare utan handtaget. Det verkar inte vara min månad det här.

Men dessa syltsnittar är det i alla fall inget fel på! De kom till när jag behövde bli av med lite sylt i kylskåpet här om veckan. De är som en blandning mellan havrekakor och smulpaj. Otroligt goda, farligt goda. Och väldigt enkla att göra. De håller dessutom väldigt bra. Så har man en deciliter sylt eller marmelad över i en burk som står och skräpar lite i kylskåpet tycker jag absolut att man ska svänga ihop dessa.

Syltsnitt

125g smör, rumstempererat

2 1/2dl havregryn

2 1/2dl vetemjöl

1- 1 1/2dl socker (beroende på hur söt din sylt är)

1/2tsk bakpulver

1/4tsk salt

1-1 1/2dl sylt

Blanda samman alla ingredienserna utom sylten till en smulig deg. Klä en form, ca 20x20cm med bakplåtspapper. Ta den största delen av degen, lämna ungefär 1/4, och tryck ut den i formen. Bred sylt över den uttryckta degen. Smula sedan över ett jämnt lager av de kvarvarande degen. Grädda i 175 grader i 35 till 40 minuter. Kakan ska ha fått en fin gyllene färg. Låt kakan svalna helt innan du skär den i bitar. Jag skar ganska stora rektangulära bitar som jag sedan skar ytterligare en gång diagonalt för att få snittar. Men det går såklart bra att skära vanliga fyrkantiga bitar också.

heavenlycupcake.se

Steg-för-steg: Enkla rosor

Lämna ett svar

Rosor 24

Jag gillar när man kan göra fantastiskt fina saker utan för mycket olika redskap. Eftersom jag sällan gör massor, massor av samma sak tycker jag det är helt onödigt att investera i massa olika redskap och formar som sedan ska ligga och damma i en låda. Jag har tillräckligt många dammsamlare i lådorna som det är. Jag har dessutom inte tålamod till att sitta och pilla i flera timmar för att få till en grej. Nej, det får gärna vara enkelt och gå snabbt. Jag var därför väldigt fascinerad när jag stod och tittade på Zoë Clark under Scandinavian Cake Show i höstas. Hon gjorde supersöta rosor utan några speciella redskap och det är ju precis sådant jag gillar. Sen vet jag ju att det är precis vad ni gillar också. Så när jag hade en stund över ställde jag mig och fotade en lite guide till hur ni kan göra dessa enkla rosor hemma.

Rosor 20jpg

Så här gör du enkla rosor:

För att göra dessa enkla rosor behöver du sugerpaste, flowerpaste, modelleringpasta eller marsipan. Eftersom jag anävnde flowerpaste kommer jag hädanefter skriva enbart det. Men det går som sagt bra med vilket som. Börja med att färga in pastan i den färg du vill att den ska ha. Ta en plastficka och klipp bort stadkanten där pärmhålen sitter samt botten på den. Den ska alltså ha kvar sin dubbelvikning. Det gör egentligen inget om det är två separata plastpapper, men det är lite lättare att hålla koll på dem om de sitter ihop.

Rulla ut pastan till en längd som är cirka 1,5cm i diameter. Skär till sex stycke lika stora bitar. Hur stora beror lite p hur stor blomma du vill ha. Det är bara att pröva sig fram. Rulla fem av bitarna till runda bollar och den sjätte till en avlång oval. Lägg alla bitar mellan plasten och platta till dem lite. Ta sedan tummen och tryck/gnid försiktigt ut ena kanten så att den blir tunn. Den avlånga biten ska alltså ha en botten som är lite tjockare och en öve kant som är tunn. Rosornas kronblad ska också ha en lite tjockare botten och en tunn kant upptill. De ska se ut lite som runda solfjädrar om man nu kan beskriva dem så.

Ta sedan den avlånga biten och rulla ihop den tajt. Detta är den inre delen av rosen. Ta ett kronblad och kupa det lite lätt. Lagg det sedan runt den inre delen av rosen. Jag tycker det blir snyggast om man lägg på bladen lite uppifrån. Alltså inte helt utmed den inre delen av rosen utan kanske i en 45 graders vinkel (se de två första bilderna på rad tre). Lägg det andra kronbladet från andra hållet över det första. Nu har du en knopp.

De tre sista kronbladen ska läggas omlott. Det betyder att den ena sidan av kronbladet ska lämnas lite öppen för att nästa kronblad ska kunna stickas under en bit. På bild två på tredje raden har jag lämnat en bit av kronbladet öppet. Nästa kronblad ska jag alltså sticka in en bit under där innan jag trycker till dem lätt mot knoppen. Alla kronblad läggs fortfarande dit lite lätt kupade och lite i vinkel uppifrån.

När jag har placerat alla kronbladen har jag en konformad ros vars botten är riktigt stor och det ser ju inte helt naturligt ut. Därför placerar jag tummen och pekfingret där jag tycker att rosen borde ha sin botten. Det beror ju lite på hur stor ros jag gjort och hur kronbladen ligger men ungefär hälften brukar bli lagom. (se bild ett och två på sista raden) Sedan rullar jag rosen mellan fingrarna så att den blir lite rundad i botten och den sista överflödiga delen faller bort. Samtidigt tar jag och separerar kronbladen lite med ett finger. Jag trycker alltså ut dem lite lätt och för fingret längst med kronbladens kanter för att vidga och öppna rosen lite. Sedan är rosen klar! Man kan leka lite med kronbladen tills man tycker det ser bra ut. Sedan ställer man rosen i en äggkartong, på en bricka eller vad som så att den torkar ordentligt. När den är helt torr kan de sedan användas att dekorera cupcakes, tårtor osv.

Om det är något i beskrivningen och bilderna som är oklart så skicka gärna iväg en kommentar! Alla bilderna går att klicka upp större ifall det är svårt att se.

Chocolate Caramel Cupcakes

15 svar

För någon vecka sedan såg jag att det fanns färdig kokad kondenserad mjölk på ICA. Ja, jag vet, antagligen långt efter att alla andra insett detta underbara. Att koka kondenserad mjölk till kola, eller dulce de leche, är bland det godaste som finns. Tyvärr är det himla jobbigt. Hela tre timmar ska burken stå där och koka och man måste passa på den hela tiden. Sådant där glömmer jag bort. Det är ärftligt för mamma är precis likadan. Tack vare mamma vet vi numera precis vad som händer när man kokar ägg och glömmer dem tills vattnet kokat bort. Det är inte att rekommendera.

Så när min pappa beställde cupcakes att ha med sig till jobbet så kom jag ju såklart att tänka på den där bruken på ICA. Jag fick fria händer och det är ju alltid roligt. Men samtidigt tycker jag det är viktigt att tänka på att göra något som så många som möjligt kan tycka om och äta. Därför bakar jag aldrig något med nötter om jag inte vet att alla som ska äta tål det. Samma sak gäller ofta exotiska frukter eller lite annorlunda smakkombinationer. Så jag tänkte att det vara bra att köra på två säkra kort, choklad och kola.

Och ni fattar inte hur ljuvligt god marängsmörkrämen blev med dulce de leche! Underbart! Om det nu mot all förmodan skulle vara så att man kan hålla fingrarna ur burken och det blir lite över så går det jättebra att frysa. Kolan kommer att stelna lite men den blir inte helt hård och den ser precis likadan ut när den tinar sedan. Det är ett bra tips eftersom det inte alltid går åt en hel burk. Jag hottade också till mina chokladcupcakes med lite hackad choklad och en kola i varje. Det kan dock vara bra att veta att kolan stelnar igen när cupcakesen står i kylen. Därför är det extra viktigt att servera dessa rumsvarma. Eftersom kolan är mjuk från början så blir det inte hård men den kommer inte heller vara rinnig när cupcakesen inte är ljumma längre. Dessa cupcakes tycker jag är en perfekt och enkel kombination som kan passa många fikagäster.

Chocolate Caramel Cupcakes

Cupcakes

50g smör

1 1/2dl socker

1tsk vaniljsocker

1 ägg

1dl varmt vatten

1/2dl kakao

2 1/4dl vetemjöl

1 nypa salt

1 1/2tsk bakpulver

12st mjuka kolor

50g hackad mörk choklad

Swiss Meringue Caramel Buttercream

4st stora äggvitor (eller 120g)

2 1/4dl socker

250g smör

1dl kokad kondenserad mjölk (avsvalnad)

Cupcakes

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tillsammans med den hackade chokladen tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Tryck därefter ner in kola i varje form. Grädda i 180 grader i cirka 20 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Swiss Meringue Caramel Buttercream

Om du inte köpt färdigkokad kondenserad mjölk (som jag gjorde) måste du koka den först så att den blir kola. Ta bort pappersetketten från burken. Ställ burken i en stor kastrull och fyll på med vatten. Burken måste vara helt täckt med vatten och gärna några centimeter under vattenytan. Sedan ska burken koka i ungefär 3 timmar. Burken får aldrig under dessa tre timmar komma över vattennivån. Man måste alltså titta till burken med jämna mellanrum.

Innan du börjar kan det vara en god idé att plocka fram alla ingredienserna så att du har dem tillgängliga. Dela smöret i kuber, ungefär lika stora som en matsked, och lägg dem på en tallrik för att bli rumsvarma.

Du ska vispa äggvitorna och socker över vattenbad. Se till att vattnet i grytan under INTE når botten på skålen du ställer på. Då kokas äggvitan och blir förstörd. Börja värma vattnet tills det puttrar. Det ska inte stormkoka. Se också till att det inte är några fettrester i skålen du ska använda. Allra bäst är metallskålar eller glasskålar för detta. För att vara på den säkra sidan kan du ta lite pressad citronsaft på ett hushållspapper och gnida insidan av skålen med det. Knäck äggen försiktigt och var noga med att inte få med någon gula ner i bunken. Blanda ner sockret. Ställ skålen med ägg och socker över kastrullen med lätt kokande vatten. Stoppa ner en godistermometer (alltså en digital gjord för matlagning och bakning). Vispa hela tiden, du behöver inte oroa dig för att det inte blir stelt, det ska det inte bli än. Skrapa ner sockret från kanterna av skålen så att allt socker löser sig. När äggvitan nått 60 grader tar du av skålen från värmen.

Antingen häller du över blandningen i en mixen, typ Kitchen Aid eller så vispar du med elvispen. Vispa de varma äggvitorna tills skålen blivit ljummen/kall och det blivit en tjock, glansig maräng som bildar styva toppar när du tar bort vispen. Nu kan det vara bra att ha lite hjälp om du använder elvisp. Kuberna med rumsvarmt smör ska tillsättas en i taget. De ska bli helt uppblandade i marängen innan du stoppar ner nästa. Ett bra tips är att räkna till 15 mellan varje. När allt smör är tillsatt fortsätter du att vispa marängsmörkrämen tills den är jämn och glansig. Tillsätt sedan den kokade kondenserade mjölken lite i taget tills du fått en smak du gillar. En deciliter brukar vara lagom. Det som blir över i burken med kola kan du antingen använda till annat eller frysa in till en annan gång.

Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på avsvalnade cupcakes. Sikta över lite kakao eller dekorera med strössel, sugerpasteblommor osv. Servera den rumsvarma.

heavenlycupcake.se

Nyttigare kaka med kikärtor

3 svar

Ofta när jag komponerar recept så gör jag inte det helt från fria luften. Det händer det också, men oftast är det bra att ha en slags grund så att man kan vara någorlunda säker på att bakverket får rätt sorts konsistens. Jag är själv otroligt dålig på att följa recept. Det är nästan pinsamt hur kass jag är på att följa enkla instruktioner. Jag finner alltid mig själv mitt i alltihop med bekymmersrynkor i pannan och fula ord på läpparna. Hur i hela friden blev det såhär? Det är då jag slänger arga blickar på receptet och kommer på att jag enbart läste ingredienslistan och ”glömde bort” att läsa instruktionerna. Hopplöst. Dessutom har jag bytt ut hälften av ingredienserna, minskat på sockret för jag gillar inte när det är för sött, tryckt ner en burk med något jag hittade i skafferiet och slängt med den extra lilla biten smör som blev kvar efter att jag vägt upp rätt mängd. Det är då man tar ett steg tillbaka från sin kreation och försöker blanda in sitt tekniska kunnande också. Det är antagligen inte helt olikt konstnärer som målar på känsla eller författare som sysslar med flödesskrivning. Ja, kreativt är det i alla fall.

Det här receptet är ett sånt där work in progress. Jag fick grunden till det här receptet av en arbetskompis som ville jag skulle baka en nyttigare kaka på jobbet. Och det blev helt okej, men jag var inte riktigt nöjd. Så jag tog med mig idéen hem, funderade några dagar och slängde sedan ihop en egen version i mixern hemma. Då hade jag ju totalt glömt bort hur mycket det skulle vara av allt i den första versionen så det här blev en helt ny variant. Och det blev mycket bättre. Jag är fortfarande inte helt nöjd men den här mellanlandningen är såpass bra att jag tycker jag borde dela med mig av den.

Så här är den lite nyttigare kakan med kikärtor och mandelmjöl. Den är otroligt saftig och håller sig så i flera dagar i kylskåpet. Den innehåller inget vetemjöl, ingen mjölk och inget vitt socker beroende på hur du sötar den. Jag har smaksatt min ganska starkt med kaffe men det kan man ju utesluta om man känner för det. Det jag saknar i den är en slags bas-smak. Jag vet inte riktigt hur jag ska förklara det, men lite som buljong i soppa. Basen känns lite för ”lätt”. Jag funderade på att trycka ner en banan men jag gjorde inte det eftersom jag tycker det blir banan i varje nyttigare kaka och jag ville ha lite variation. Om någon har ett förslag mottages dessa tacksamt.

Nyttigare kaka med kikärtor

300g kikärtor, kokta och avsvalnade

1/2dl rapsolja

3 ägg

1msk snabbkaffepulver

2tsk vaniljsocker

2dl stevia (socker/honung/agavesirap fungerar också)

3dl mandelmjöl

1 1/2tsk bakpulver

Lägg kikärtorna och oljan i en mixer och mixa till en jämn kräm. Tillsätt äggen och mixa till en luftig massa. Häll i övriga ingredienser och mixa samman till en jämn smet. Olja en form, cirka 20cm i diameter, och bröa den med lite mandelmjöl. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills kakan fått fin färg och en sticka kommer ut ren.

Servera med varma hallon och vispad grekisk yoghurt sötad med lite flytande honung och vaniljsocker. Kakan räcker till 8-10st bitar.

heavenlycupcake.se

Frågor om cupcakes, del 4

Lämna ett svar

Vi fortsätter frågeserien här på heavenlycupcake.se med att prata om olika typer av frosting. Vilken typ av frosting man väljer att använda kommer påverka hur man måste förvara sina cupcakes och hur länge de håller. Om du missat en tidigare del av frågeserien där vi tar upp förvaring, förberedelser osv så hittar du dem här.

Vad är skillnaden mellan olika typer av frosting?

Jag brukar göra en grov uppdelning av frosting i tre olika grupper, smör-baserade, grädd-baserade och cream cheese-baserade. De har olika egenskaper, olika för- och nackdelar. Själv föredrar jag nästan alltid smörkrämer av olika slag men i vissa fall vill man åt andra typer av smaker eller konsistenser och då passar de andra två typerna bättre.

Smör-baserade frostings

Till de frostings som är smör-baserade hör alla typer av smörkräm. Vanlig smörkräm som görs med florsocker, Swiss Meringue Buttercream och andra marängsmörkrämer. De innehåller ofta ganska mycket smör eller så är det basen i dem.

Det som är extra viktigt att tänka på när man gör smörkrämer är att vispa dem ordentligt. Och då menar jag länge. Ställ fram smöret på köksbänken i god tid innan så att det hinner bli rumstempererat. Sedan vispar jag det i min Kitchen Aid med balongvispen i kanske 5-10 minuter. Det ska bli vitt och fluffigt. Och det är inget som bara står för att det ser snyggt ut eller för att det brukar stå i recept, det ska bli vitt och fluffigt. Detta tycker jag hjälper mycket för färgen på frontongen men framförallt för smaken. Smörkrämen blir så mycket godare och kommer inte smaka så smörjet om man har vispat smöret ordentligt. Vad gäller marängsmörkräm så ska man såklart följa receptet och klicka i smöret, det kommer vispas väldigt länge där med. Om du vill kan du följa min steg-för-steg guide till Swiss Meringue Buttercream här.

Smörkräm håller bäst och längst av de tre typerna av frosting. När du väl spritsat den och ställt in den i kylskåpet så sitter den där den är. Den kommer inte rinna eller ändra form utan den kommer se ut precis som när du spritsade. Det är extra bra när du måste transportera cupcakes någon annanstans. Bara de är lite kylskåpskalla så kommer transportskadorna minska betydligt. Dessutom håller de sig utanför kylskåp mycket längre än t ex. grädd-baserade frostings. Jag tycker även att smörkrämerna smakar riktigt bra, speciellt Swiss Meringue Buttercream. De är inte riktigt lika söta som de frostings med mycket florsocker. Det är dock väldigt riktigt att tänka på att servera cupcakes med smörkräm rumsvarma. Kall smörkräm är inte gott.

Grädd-baserade frostings

Med grädd-baserade frostings menar jag vispgrädde med någon smak eller olika typer av mousse. När det innehåller mycket grädde och när den måste vispas på något vis så hamnar den i den här kategorin.

Grädd-baserade frostings är ofta riktigt goda, speciellt olika mousser. De är inte för söta och kan smaksättas med allt möjligt, godis, choklad, bär osv. Det som är problemet med grädd-baserade frostings är att de inte håller lika bra. Det är bara att tänka på en bunke med vispad grädde som man ställer in i kylen till nästa dag. Mycket av luften har gått ur och den har blivit rinnig. Samma sak kan vara problemet med frostingar baserade på grädde. Det är därför inte optimalt att förvara dem till nästa dag och förvänta sig att de ska se exakt likadana ut eller smaka likadant. Grädden håller också sämre för transporter eller längre tider utan kyla. Om man vill använda grädd-baserade frostings är det därför säkrast att vispa frostingen och spritsa dem samma dag. Allra bäst tycker jag det blir precis innan servering när själva cupcakesen fortfarande är rumsvarma, men det går bra att spritsa dem innan och servera dem direkt från kylskåpet också.

Cream cheese-baserade frostings

Cream cheese-basrade frostings brukar innehålla mycket florsocker och kan därför bli väldigt söta. De lämpar sig inte heller alltid för att spritsa av den anledningen eftersom de måste ha extra mycket florsocker för att kunna hålla formen. Jag är personligen inte så förtjust i den söta smaken så jag använder väldigt sällan den här typen av frosting. Men en lättsockrad variant tycker jag kan passa alldeles utmärkt till cupcakes med bär, morötter eller liknande. Cream cheese-frostings håller lite bättre än grädd-baserade men de stelnar inte som smör-baserade och kan därför vara lite svårare att transportera.

Undantaget som bekräftar regeln är frostings med lika delar cream cheese och choklad av någon typ. Det är en av de enklaste och godaste frostings man kan göra. Den är inte för söt och när den fått svalna lite så håller den för att spritsa. Då kommer den också hålla formen riktigt bra och även för att transporteras kortare sträckor. Dessa bör, precis som de med smörkräm, serveras rumstempererade för att frostingen inte ska vara en kall, lite hård klump. Men denna frosting ger mycket chokladsmak och är ändå krämig tack vare cream cheesen. Den passar, enligt mig, extra bra med citrussmakande cupcakes.

Så, det var kort och sammanfattande om olika frostings. Om ni har fler frågor eller vill ha något förklarat ytterligare, ta kontakt med mig längst upp i menyn under Kontakta mig, skriv en kommentar här eller skriv ett inlägg på Facebook!

Red Velvet Cookies

2 svar

Red Velvet Cookies 01

Jag ville verkligen baka röda cookies till Alla Hjärtans Dag. Så jag hittade ett recept som såg jättebra ut, knallröda och fina kakor. Perfekt tänkte jag. Jag hade redan bilder i huvudet av hur man skulle kunna ge bort sådana kakor till dem man tycker lite extra mycket om. Men, det blev en katastrof. De hade en högst oaptitlig färg, trots att jag använd dubbelt så mycket karamellfärg som det stod. Det gällde alltså att tänka om. Och när man måste tänka om är det bra att ta till ett gammalt beprövat recept. Så det var vad jag gjorde.

Eftersom jag rent estetiskt hade tänkt mig knallröda kakor så stoppade jag ingenting i dem. Men jag tror det skulle passa alldeles utmärkt att stoppa ner 200g hackad vit choklad. Som en liten extra present till den som blir bjuden. Mitt enkla och billiga tips för bra presentförpackningar för cookies är CD-fodral i papper med fönster. Om man bakar stora cookies så får de precis plats och sedan kan man dekorera som man vill. Jag ville låta kakan tala för sig själv eftersom den är så färgglad så jag körde på en enkel etikett. Men det är ju som vanligt bara fantasin som sätter gränser.

Ha en mysig Alla Hjärtans Dag!

Red Velvet Cookies 04

Red Velvet Cookies

15 stora cookies

200g smör, osaltat och rumstempererat

3dl socker

1/2-1tsk röd pastafärg

1/2msk kakao

2 ägg

1/2tsk salt

1tsk bikarbonat

6dl vetemjöl

Sätt ugnen på 180 grader. Ta fram smöret i god tid.

Vispa smör och socker riktigt ordentligt. Det ska bli vitt och krämigt. Tillsätt färg och kakao så att du får en intensiv röd nyans. Den kommer mattas av något i ugnen. Vispa ner äggen ett i taget. Blanda samman, mjöl, salt och bikarbonat. Tillsätt mjölblandningen och knåda ihop till en deg.

Klä plåtar med bakplåtspapper. Forma bollar av degen och lägg dem med ordentliga mellanrum mellan varje på plåten. Platta ut dem med handen. Grädda i 8-10 minuter. De ska vara fasta på ytan men inte fått någon brun kant. Låt svalna på galler.

heavenlycupcake.se