Vaniljpannacotta med Hallongelé

Pannacotta är nog en av de enklaste (och godaste) efterrätterna man kan göra! Det är en perfekt avslutning på en god middag som utan att kännas alltför tung och mastig ändå ger en krämig och söt kick. Dessutom är pannacotta perfekt att koka både till många och i förväg. Man behöver inte heller ställa sig i köket och fixa en massa för att kunna servera desserten, det är bara att plocka fram direkt från kylskåpet.

Pannacotta med hallonspegel

Till en krämig vaniljpannacotta är det gott med något sötsyrligt till. Med en hallonspegel på toppen av pannacottan får man både något gott som passar bra till, men som ser också riktigt trevligt ut i glaset. En hallonspegel är inte bara en hallonsylt eller hallonkompott, det är lite mer som en hallongelé som man silat för att bli av med alla kärnor. Du behöver:

• Hallon: Jag tycker det bästa är att använda frysta hallon som är plockade när de är mogna och som blir mer prisvärda. Det finns ingen anledning att köpa färska hallon när man ändå ska koka dem.
• Socker: Hallonen är söta i sig, men de kan behöva lite extra kick för att plocka fram sötman lite mer, speciellt eftersom hallonen också kan vara lite syrliga i smaken.
• Vatten: Det är viktigt att tillsätta vatten för att göra det enklare att sila och ge hallonspegeln lite mer volym efter att det är silat.
• Gelatinblad: Det går också bra att använda gelatinpulver eller agar agar, följ då instruktionerna på förpackningen.
• Kastrull och sil: det är viktigt att ha en bra sil så att man kan sila bort alla hallonkärnor, det ger en mycket trevligare upplevelse, både visuellt och när man äter pannacottan.

Pannacotta som passar till alla

Något som också är väldigt bra med pannacotta är att det är väldigt enkelt att koka pannacotta som passar olika matpreferenser och allergier. Det gör att alla kan äta i princip samma dessert vilket är trevligt om man bjuder på middag.

Laktosfritt? Bara använd en laktosfri vispgrädde och koka som vanligt.

Glutenfritt? Pannacotta är naturligt glutenfri, men ibland kan det vara gott att servera något slags kex eller kaka till och du kan man välja en glutenfri variant till de som behöver det.

Veganskt? Pannacotta är supergott och enkelt att göra vegansk. Istället för vispgrädde, byt till en havre- eller sojagrädde som är gjord för desserter. Tänk på att vissa sorter är sockrade och då kan man behöva minska på sockret i receptet. Det bästa är att smaka av innan man sockrar. Istället för gelatin kan man använda agar agar, 1 tsk agar agar-pulver är lika med sex stycken gelatinblad, så man behöver ytterst lite. Tillskillnad från gelatin så behöver agar agar koka lite, koka därför pannacottan och hallspegeln i några minuter under omrörning efter att du tillsatt agar agar innan du tar kastrullen från plattan.

Pannacotta med hallonspegel

Inget betyg än

Krämig och len pannacotta med vaniljsmak, toppad med en slät hallonkompott.

Portioner 6 portioner

Förberedelser 30 minuter minuter

Total tid 8 timmar t 30 minuter minuter

Skriv ut Pinna

Ingredienser

  

1x2x3x

• 5 dl vispgrädde
• 0,5 tsk vaniljpulver
• 3 msk socker
• 2 st gelatinblad, blötlagda

Hallongelé

• 200 g hallon, frysta
• 2 dl vatten
• 2-3 msk socker
• 2 st gelatinblad

Instruktioner

• Lägg två gelatinblad i kallt vatten och låt stå cirka fem minuter. Värm upp grädden tillsammans med socker och vaniljsocker så att den precis börjat sjuda, låt den inte koka. Krama ut gelatinbladen och vispa ner dem i grädden ett i taget. Sjud pannacottan under omrörning tills gelatinbladen lösts upp helt. Ta av från värmen och låt svalna i kastrullen. När smeten svalnat, häll upp den i små, väl rengjorda glas och ställ i kylen för att stelna. När de har stelnat på toppen, cirka tre till fyra timmar senare, påbörja hallonspegeln.

Hallonspegel

• Lägg två gelatinblad i kallt vatten i cirka fem minuter. Koka upp hallon och vatten med socker. Mosa till en jämn smet och skumma av ifall det behövs. Skummet när man kokar frukt och bär kan ge en grumligare gelé, så för att få en klar hallonspegel är det bra att försiktigt plocka bort eventuellt skum med en hålslev.
• Sänk temperaturen så att hallonen precis bara sjuder. Krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i hallonsåsen och vispa tills allt löst upp sig. Ta av från plattan och sila direkt för att bli av med hallonkärnorna. Det är mycket lättare att sila när hallonspegeln är varm och mer rinnig innan gelatinet börjar göra att det stelnar. Använd baksidan av en sked eller en slickepott för att trycka ut så mycket hallonsaft som möjligt och verkligen se till att det bara är kärnor kvar i silen.
• Fördela sedan hallonspegeln ovanför vaniljpannacottan och ställ återigen in glasen i kylen. Servera när hallonspegeln stelnat helt, cirka fyra timmar senare. Det går bra att förbereda och göra dem dagen innan.

Författare: Danielle

Måltid: Efterrätt

Tillfälle: Nyår

Frågor och svar om Pannacotta