Om du har en surdeg ståendes hemma så känner du säkert precis som jag att det känns som ett sånt slöseri att slänga överbliven surdeg när man matar den. Men om man inte slänger en del av surdegen när man matar den så kommer den bara kräva mer och mer mat och växa och växa tills det tillslut blir helt ohållbart.
Så istället för att slänga överbliven surdeg så försöker jag hitta bra sätt att använda den på. Mina surdegsscones med kardemumma är ett par riktiga favoriter som jag älskar att göra och lägga in i frysen ogräddade. Då är de redo för en smidig sconesfrukost när suget faller på.
Men om man skulle vilja testa något annat än scones så är dessa brownies med surdeg så goda! Syrligheten i surdegen ger dem en lite fylligare smak. Nästan lite på samma sätt som choklad med högre kakaohalt har en djupare och mer vuxen smak än mjölkchoklad.
Jag toppade mina surdegsbrownies med en chokladganache för ännu mer god chokladsmak. Men det är helt frivilligt, dessa brownies blir jättegoda precis som de är utan ganache också.
Förvara surdegsbrownies
Det går bra att göra dessa brownies med surdeg i förväg. Ganachen på toppen av denna brownie gör att de håller sig saftiga lite längre i kylskåpet. Förvara dem i en burk med lufttätt lock eller plasta in dem väl. Då håller de sig i upp till en vecka i kylskåpet.
Om du vill förvara dem längre än så så går det bra att frysa dem. Lägg bakplåtspapper mellan bitarna ås är de lättare att dela på när de väl är frysta och plasta in dem ordentligt. De håller sig i upp till tre månader i frysen.
Tänk på att tina dem långsamt när du ska använda dem. Tina dem inte med hjälp av mikrovågsugnen utan låt dem istället tina långsamt på köksdisken. Ganachen kan vara svår att värma utan att den rinner iväg om du värmer upp den för snabbt eller för mycket.
Surdegsbrownies med chokladganache
Ingredienser
- 150 g mörk choklad
- 100 g smör
- 1 dl socker
- 1/2 tsk salt
- 0,5 tsk vaniljpulver
- 2 st ägg
- 0,5 dl kakao
- 110 g surdegsgrund, se anteckningar
Chokladganache
- 200 g mörk choklad
- 2 dl vispgrädde
Instruktioner
Chokladganache
- Börja med att göra chokladganachen eftersom dem behöver stå och vila ett tag för att tjockna.
- Hacka chokladen grovt. Värm upp grädden i en kastrull och när dem precis börjar sjuda tar du av den från plattan och rör ner chokladen.
- Fortsätt röra tills chokladen smält helt och det är en jämn och len kräm. Det kan ta ett tag för allt att gå ihop och om det skulle kännas som att det verkligen inte smälter så kan du värma ganachen lite på låg värme samtidigt som du rör, men se till att det inte kokar eller bränner vid!
- När att gått ihop och är en jämn och glansig kräm kan du ställa undan kastrullen och låta den svalna och tjockna, det kan ta upp till tre timmar.
Surdegsbrownies
- Smält choklad och smör över vattenbad under omrörning. När allt är smält rör du ner socker, salt, vaniljsocker och kakao.
- Vispa ner ett ägg i taget i smeten och vänd sedan ner den överblivna surdegen.
- Smörj en form, cirka 20x20cm och klä den med bakplåtspapper. Häll i smeten i formen och grädda i cirka 30 minuter i 175°C. Kakan ska vara lite kladdig. Ta ut och låt svalna i formen.
- När brownien har svalnat och chokladganachen har tjocknat så kan du breda på ganachen över brownien. Ställ in en stund i kylen så att allt stelnar så blir det lättare att skära den snyggt. Skär i nio bitar och servera.