Våfflor behöver inte vara söta. Den här versionen är salt och krispig och passar lika bra till lunch som förrätt.
Parmesanen rivs direkt i smeten och smälter in under gräddningen, vilket ger en djup, salt umamismak och en yta som knaprar lite extra. Rosmarinen är diskret men viktig och håller ihop smakerna på ett sätt som gör att hela rätten känns genomtänkt.
Toppa med kallrökt lax, stenbitsrom och en klick crème fraîche så har du något som verkligen imponerar utan att kräva särskilt mycket.
Vad du behöver
Smeten bygger på samma grund som i grundreceptet för klassiska våfflor, med mineralvatten och vispad grädde för den frasiga, luftiga konsistensen, men utan socker. Det är parmesan och rosmarin som tillkommer och gör de här våfflorna till en helt annan upplevelse.
- Parmesan: Riv parmesanen fint så att den smälter jämnt in i smeten. Det är den som ger den där salta, nötiga smaken och hjälper till med den frasiga ytan. Du kan byta ut mot pecorino för en skarpare smak, eller använda gruyère om du vill ha något mildare och mer smältigt.
- Rosmarin: Färsk rosmarin hackas fint och ger en aromatisk ton som passar parmesanen perfekt. Torkad rosmarin funkar i nödfall, men den ger inte riktigt samma fräschör. Vill du ha en mildare örtsmak kan du byta ut mot timjan.
- Crème fraîche: Serveras kall ovanpå den varma våfflan – kontrasten i temperatur och syrlighet är en viktig del av rätten. Du kan använda kesella eller en mild yoghurt som alternativ.
- Lax: Kallrökt lax fungerar fint här, men gravad lax är minst lika gott. Om du vill ha en varmare variant kan du lägga på ugnsrostad lax istället.
- Stenbitsrom: Den röda rommen ger en vacker färgklick mot den ljusa crème fraîchen och laxen och tillför samtidigt lite extra sälta. Kan uteslutas!
Nyfiken på fler våffelrecept? Här hittar du flera varianter samlade på ett ställe.
Parmesanvåfflor med lax, crème fraîche och rosmarin
Ingredienser
- 6,5 dl vetemjöl
- 1 krm salt
- 3 tsk bakpulver
- 4 dl mjölk
- 2 st ägg, uppvispade
- 2 dl mineralvatten, t.ex. vichyvatten
- 150 g smör, smält & avsvalnat
- 1 dl vispgrädde, vispad
- 100 g parmesan, finriven
- 2 msk rosmarin, hackad färsk
- smör, till gräddning
Topping
- 400 g lax, kallrökt
- 4 dl crème fraîche
- 1 burk stenbitsrom, röd
- parmesan, finriven
- rosmarin, färsk
Instruktioner
- Smält smöret och låt det svalna.
- Blanda samman vetemjöl, salt, socker och bakpulver i en bunke.
- Vispa upp äggen i en annan bunke och tillsätt mjölken. Tillsätt äggmjölken till de torra ingredienserna och vispa till en jämn smet.
- Tillsätt mineralvatten och det avsvalnade, smälta smöret och vispa tills allt går ihop i en jämn smet.
- Vispa upp grädden och vänd försiktigt ner den i våffelsmeten tillsammans med finriven parmesan och finhackad färsk rosmarin.
- Låt smeten vila i kylskåpet i cirka 30 minuter.
- Värm våffeljärnet tills det är riktigt hett och smöra våffeljärnet så att våfflorna inte fastnar. Häll cirka 0,75-1 dl smet per våffla i järnet och grädda i cirka tre minuter eller tills lampan visar att våfflan är klar. Den ska vara frasig, gyllenbrun och lossna lätt från järnet. Smeten är lite tjockare än vanliga våfflor och osten gör att de lättare bränns, så passa dem noga och grädda den eventuellt lite kortare.
- Lägg de gräddade våfflorna på ett galler så behåller de sin frasighet. Undvik att lägga dem för mycket omlott för då kan de mjukna.
- Servera med men klick crème fraîche, kallrökt lax, stenbitsrom och toppa med lite riven parmesan och några rosmarinblad.