Parmesanvåfflor med lax, crème fraîche och rosmarin
Frasiga parmesanvåfflor med rosmarin, toppade med kallrökt lax, stenbitsrom och crème fraîche. Salt, krispigt och tillräckligt imponerande för att serveras som förrätt.
Ingredienser
- 6,5 dl vetemjöl
- 1 krm salt
- 3 tsk bakpulver
- 4 dl mjölk
- 2 st ägg uppvispade
- 2 dl mineralvatten t.ex. vichyvatten
- 150 g smör smält & avsvalnat
- 1 dl vispgrädde vispad
- 100 g parmesan finriven
- 2 msk rosmarin hackad färsk
- smör till gräddning
Topping
- 400 g lax kallrökt
- 4 dl crème fraîche
- 1 burk stenbitsrom röd
- parmesan finriven
- rosmarin färsk
Instruktioner
- Smält smöret och låt det svalna.
- Blanda samman vetemjöl, salt, socker och bakpulver i en bunke.
- Vispa upp äggen i en annan bunke och tillsätt mjölken. Tillsätt äggmjölken till de torra ingredienserna och vispa till en jämn smet.
- Tillsätt mineralvatten och det avsvalnade, smälta smöret och vispa tills allt går ihop i en jämn smet.
- Vispa upp grädden och vänd försiktigt ner den i våffelsmeten tillsammans med finriven parmesan och finhackad färsk rosmarin.
- Låt smeten vila i kylskåpet i cirka 30 minuter.
- Värm våffeljärnet tills det är riktigt hett och smöra våffeljärnet så att våfflorna inte fastnar. Häll cirka 0,75-1 dl smet per våffla i järnet och grädda i cirka tre minuter eller tills lampan visar att våfflan är klar. Den ska vara frasig, gyllenbrun och lossna lätt från järnet. Smeten är lite tjockare än vanliga våfflor och osten gör att de lättare bränns, så passa dem noga och grädda den eventuellt lite kortare.
- Lägg de gräddade våfflorna på ett galler så behåller de sin frasighet. Undvik att lägga dem för mycket omlott för då kan de mjukna.
- Servera med men klick crème fraîche, kallrökt lax, stenbitsrom och toppa med lite riven parmesan och några rosmarinblad.
Anteckning
Med ett dubbelt våffeljärn halveras tillagningstiden.