Citroncupcakes med hallonfrosting

Våren har äntligen kommit! Och precis som alla andra år så blir jag alltid lika förvånad över att jag helt plötligt har mycket mer energi. Vintern är verkligen som en dvala och när solen skiner igen och värmen stiger blir man lite pånyttfödd. Jag har spenderat en hel del tid med att fixa iordning i mitt kök så nu känns det faktiskt funktionellt och inspirerande när man är där inne. Sen är det såklart en utmaning att trycka ihop sig på en pytteliten yta när man älskar att vara så mycket i köket som jag gör. Att komma lite mer iordning i köket betyder att jag både vill och kan vara lite mer där inne, som jag har längtat!

Våren gör också att man känner sig lite mer sugen på fräscha smaker. Därför kan jag verkligen rekommendera dessa Citroncupcakes med hallonfrosting som också är fyllda med hemgjord hallonkompott. Jag gillar att fylla mina cupcakes med något för det ger ett extra lager med smak. Ibland upplever jag att cupcakes blir lite tråkigt, speciellt om man använder en väldigt söt frosting som den klassiska cream cheese-frostingen. Det är därför jag verkligen älskar marängsmörkräm. Den är inte lika söt men den går att smaksätta med massa goda grejer vilket gör den väldigt användbar. Dessutom håller den formen väldigt bra och står sig bra i någon dag efter spritsning. Allt det ha gjort den till min favoritfrosting.

Så här kommer receptet på ett par fräscha cupcakes som passar perfekt till våren och sommaren!

Citron- och halloncupcakes

5 från 2 röster

Portioner 12 st

Förberedelser 35 minuter minuter

Tillagningstid 25 minuter minuter

Svalningstid 1 timme t

Total tid 2 timmar t

Skriv ut Pinna

Ingredienser

  

1x2x3x

Hallonkompott

• 250 g hallon
• 5 msk gelésocker

Cupcakes

• 100 g smör, osaltat och rumstempererat
• 1,25 dl socker
• 2 st ägg
• 1 dl lemoncurd
• 0,5 dl yoghurt
• 0,5 tsk vaniljpulver
• 2,5 dl vetemjöl
• 2,5 tsk bakpulver
• 0,25 tsk salt

Swiss Meringue Raspberry Buttercream

• 4 st äggvita
• 2,25 dl socker
• 250 g smör, osaltat
• 0,25 tsk vaniljpulver
• 1 dl hallonkompott

Instruktioner

Hallonkompott

• Du kan använda både färska och frysta hallon till kompotten. Koka upp hallon i en kastrull tills de är mjuka och mosiga. Tillsätt gelésocker och koka enligt förpackningen. Låt svalna ordentligt så att det stelnar ordentligt. Kompotten behöver vara tjock och inte rinnig. Om den inte stelnar, koka upp på nytt med mer gelésocker.

Cupcakes

• Vispa smör och socker till en fluffig vit kräm. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Blanda samman yoghurt och lemoncurd och vispa ner det i smeten. Sikta ner vetemjöl, bakpulver och salt, vänd försiktigt ned i smeten och rör bara tills allt precis blandat sig. För mycket vispande efter att man tillsättermjöl gör att glutentrådar bildas och cupcakesen blir sega. Vi vill ha luftiga och fuffiga cupcakes.
• Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem 2/3 med smet. Det här receptet räcker till cirka 12 st cupcakes. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 25 minuter. De ska ha fått lite färg och en sticka ska komma ut ren när de är klara.

Swiss Meringue Raspberry Buttercream

• Dela smöret i mindre kuber och lägg dem på en tallrik så att de blir rumsvarma. Detta är mycket viktigt för att få rätt konsistens på smörkrämen! Gör i ordning ett vattenbad och se till att skålen du ställer över är helt rent från fettrester. Jag brukar torka ur den med lite citronsaft på en ren pappershandduk. 
• Separera 4st ägg och lägg äggvitorna i bunken (gulorna kan du använda till något annat) tillsammans med strösockret. Ställ skålen över vattenbadet och värm under omrörning tills äggvitorna är 60 grader. Använd en digital termometer för att läsa av temperaturen, har du inte en kan du känna om sockerkristallerna smält genom att gnida en liten del av smeten mellan två fingrar. Häll direkt över äggblandningen i en mixerskål och vispa till en glansig maräng med fasta toppar. Detta kan ta upp till 10 minuter med elvisp eller köksmaskin.
• När marängen är klar sänker du hastigheten på mixern och tillsätter smöret en kub i taget. Låt varje kub vispas in ordentligt innan du tillsätter en ny. Jag brukar räkna till femton innan jag lägger i en ny smörkub. När alla smörkuber är tillsatta låter du mixern gå på låghastighet tills smörkrämen går ihop till en mjuk och fluffig frosting. Ibland kan temperaturskillnader göra att marängsmörkrämen inte går ihop direkt. Läs min guide om Marängsmörkärm för att se hur du räddar en rinnig eller skuren smörkräm. När marängsmörkrämen gått ihop kan du tillsätta hallonkompott för smak och färg. 

Lägga ihop cupcakes

• När dina cupcakes har svalnat kan du gröpa ur dem lite med en äppelurkärnare eller liten kniv och fylla med överbliven hallonkompott eller lemoncurd. Fyll en spritspåse med smörkräm och spritsa frosting på dina cupcakes. Här har jag använt en tyll från Wilton, nr 2D, och spritsat vad man kallar för en rosspritsning. Sedan är det bara att servera! 

Anteckning

Cupcakes håller upp till två dagar i kylskåpet. Jag brukar inte lägga plastöver dem utan ställer bara in dem som de är. Tänk på att alltid servera cupcakes med smörkräm rumstempererade eftersom smörkräm inte smakar lika bra kylskåpskall.

Författare: Danielle

Måltid: Efterrätt, Fika

Tillfälle: Dop, Kalas