Inlägget innehåller reklam i form av annonslänkar.
Schweizisk marängsmörkräm, eller Swiss Meringue Buttercream, är en fantastisk frosting som passar till både cupcakes och tårtor. Den smakar inte så sött och går att smaksätta med många olika saker som kompotter, smält choklad eller dulce de leche. Marängsmörkräm är fantastisk att jobba med både när man spacklar tårtor och spritsar. Den är mjuk och lättarbetad samtidigt som den håller formen otroligt bra.
När den väl är spritsad eller spacklad så håller den också länge vilket gör att man kan dekorera tårtor och cupcakes i förväg. Det är helt enkelt min favoritfrosting. Jag har använt den till bröllopstårtor som fraktats tre timmar med både båt och bil utan problem.
Det enda man måste tänka på är att den ska ätas rumsvarm. Den är inte alls lika god när den är kall för då smakar den mer smörigt. Så ställ alltid fram bakverken i god tid och låt dem bli rumsvarma så kommer marängsmörkrämen att smaka fantastiskt gott.
I den här guiden hjälper jag dig genom alla stegen för en lyckad marängsmörkräm. Du hittar också svar på de vanligaste frågorna jag får om marängsmörkräm och hur du kan rädda en marängsmörkräm som ser ut att ha skurit sig. Lycka till!
Ingredienser som behövs
- Osaltat smör. Det är väldigt viktigt att använda osaltat smör i smörkräm. Saltet i smörkrämen kommer påverka smaken och och göra att den smakar lite konstigt.
- Äggvitor. Jag har gjort den här smörkrämen med både äggvitor från hela ägg och med äggvitor på flaska och det fungerar bra med vilket som. När jag ska göra mycker marängsmörkräm så föredrar jag äggvitor på flaska för att slippa svinnet med äggulor.
- Socker. Jag använder helt vanligt strösocker, men det skulle vara intressant att testa med muscavadosocker också för att se hur det påverkar smaken.
- Vaniljpulver. För äkta vaniljsmak men utan att behöva krångla med vaniljstänger så tycker jag vaniljpulver är perfekt. Det ger mycket smak och det är 100% äkta vanilj.
Verktyg som gör jobbet enklare
Stående mixer. Det tar lång tid att vispa marängsmörkräm och man behöver ha i alla fall en hand fri för att kunna tillsätta smöret lite i taget. Därför är det perfekt att ha en stående mixer som kan göra jobbet åt dig. Jag har haft min KitchenAid i över 10 år och den är ovärderlig när jag gör marängsmörkräm.
Vattenbad. Det är viktigt att värma äggvitorna och sockret försiktigt och ett vattenbad gör det så mycket enklare. Du kan ställa en skål i glas eller metall över en kastrull med vatten, men ett vattenbad med handtag gör det så mycket enklare att vispa och lyfta utan att man bränner sig på den varma ångan.
Digital termometer. Du kan värma äggvitorna och sockret på känsla och gå efter när sockret löst upp sig, men för att inte riskera att tillaga äggvitorna så använder jag alltid en digital termometer för att säkerställa att temperaturen 60°C för då är äggvitorna och sockret precis lagom att börja vispa.
Steg för steg – så gör du marängsmörkräm
Förbered smöret
När man gör marängsmörkräm är det viktigt att smöret är rumsvarmt. Börja därför med att väga upp smöret och skära det i kuber, cirka 1,5-2 cm stora. Lägg smörkuberna på ett fat och låt dem bli rumsvarma och mjuka.
Värm äggvitor och socker
Gör iordning ett vattenbad genom att sätta en skål i glas eller metall över en kastrull med kokande vatten. Det är viktigt att skålens botten inte nuddar vattnet. Häll i äggvitor och socker och värm under omrörning till cirka 60ºC, sockret ska ha löst upp sig i äggvitan.
Vispa till maräng
Häll över de varma äggvitorna i en mixerskål och vispa till en glansig maräng. Det tar flera minuter. Marängen ska bilda fasta toppar som håller formen.
Tillsätt smör
När äggvitorna blivit maräng är det dags att tillsätta smöret. Sänk hastigheten på vispen och tillsätt en kub i taget och vispa mellan varje. Det brukar vara lagom att räkna till tio mellan varje smörkub. Fortsätt tillsätta en kub i taget tills allt smör är tillsatt.
Vispa tills det går ihop
Fortsätt vispa på samma hastighet efter att allt smör är tillsatt. Först kan det se ut som att det skär sig, men fortsätt vispa och då brukar det gå ihop efter en stund. Det här kan också ta några minuter. När du har en jämn kräm så är det klart. Om den inte går ihop, var inte orolig! Det är bara att temperaturen inte är optimal men det går att fixa. Se Vanliga frågor om marängsmörkräm för tips på hur du räddar din smörkräm.
Smaksätt
Smaksätt marängsmörkrämen med vaniljpulver och eventuell extra smaksättning. Det brukar vara lagom med cirka 0,5 dl smaksättning per äggvita, men tillsätt lite i taget tills du får den smak du vill ha.
Använd
Smörkrämen måste användas när den är rumsvarm, annars kommer smöret stelna och då går det inte att breda ut eller spritsa marängsmörkrämen. Den håller sig bra på köksbänken i några timmar så du har gott om tid att använda den.
Vanliga frågor om marängsmörkräm
Nej, du behöver inte börja om! Om din marängsmörkräm ser ut som den skurit sig eller liknar äggröra så beror det på att smöret är för kallt. För att få smörkrämen i rätt temperatur så kan du plocka ur cirka en deciliter av smörkrämen och värma den försiktigt på på låg värme i en kastrull under omrörning. Så fort den smält och blivit slät så kan du hälla tillbaka den i smörkrämen och vispa igen. Ibland kan man behöva göra det här några gånger. Ta bara lite i taget och värm det försiktigt utan att det sjuder eller kokar.
Om din marängsmörkräm är rinnig eller ser ut ungefär som tjock färg så beror det på att smöret är för varmt. Ställ in hela bunken i kylskåpet i cirka 15 minuter och försök sedan vispa igen. Du kan behöva göra detta flera gånger innan det får rätt temperatur och går ihop, men tänk på att inte låta smörkrämen stå för länge i kylen för då kommer smöret bli för kallt och då kommer den inte heller gå ihop.
Ja, det går bra att förbereda marängsmörkräm, men tänk på att du måste låta den bli rumsvarm och sedan vispa upp den på nytt för att den ska gå att spritsa. Om du bara ska göra en sats marängsmörkräm är det oftast inte värt det rent tidsmässigt, men behöver du mycket till flera tårtor eller liknande så kan det vara värt att börja förbereda tidigare.
Ja, det går utmärkt att frysa smörkräm! Läs min guide till hur du bäst fryser och tinar smörkräm och glöm inte att den måste bli helt rumsvarm och sedan vispas upp på nytt innan du kan använda den.
Marängsmörkräm håller sig i upp till en vecka i kylskåpet. Vill du förvara den längre än så går det bra att frysa den.
För att spritsa 12 stycken cupcakes generöst och högt med frosting så går det åt en sats med sex stycken äggvitor. Om du vill spritsa dina cupcakes med lite mindre frosting, till exempel med rosspritsning, så brukar det räcka med en sats gjord på tre äggvitor.
För att spackla en tårta som är 24 centimeter i diameter och i tre lager så går det åt en sats marängsmörkräm med sex äggvitor. Vill du också spritsa tårtan behöver du öka det ännu mer beroende på vilken typ av spritsning du vill göra.
Marängsmörkräm
Ingredienser
En sats lagom till 12 st cupcakes
- 3 st äggvita
- 1,75 dl socker
- 200 g smör, osaltat och rumstempererat
- 1 tsk vaniljpulver
Eventuell smaksättning
- 1 dl smaksättning, se anteckningar för förslag
Instruktioner
- Börja med att förbereda smöret. Väg upp rätt mängd och dela det i kuber, ungefär lika stora som en tärning. Lägg smörkuberna på ett fat och ställ undan för att de ska kunna bli rumsvarma.
- Häll vatten i en kastrull och ställ ett vattenbad över. Om du inte har ett vattenbad så kan du använda en skål i glas eller metall. Var noga med att vattnet i kastrullen inte når botten av vattenbadet. Se till att ditt vattenbad är ordentligt diskat. För att få bort eventuellt fett kan du torka ur skålen med lite pressad citron. Ta fram en digital kökstermometer.
- Tillsätt äggvita och socker i vattenbadet. Värm under vispning till 60°C och försök få ner sockret som fastnar på kanterna.
- Häll över den uppvärma ägg och sockermixen till en mixerskål. Börja vispa på en medelhög hastighet. Känn hur varm skålen är längst ner. Marängsmeten ska vispas tills skålen är ungefär fingervarmt och marängen format mjuka toppar som håller formen. Det brukar ta cirka 10 minuter.
- Sänk hastigheten till låg-medium och tillsätt en smörkub i taget. Smörkuben ska ha vispats in i marängen helt innan du tillsätter nästa. En bra regel är att räkna till 15 mellan att du stoppar ner varje kub.
- När allt smör är tillsatt så fortsätter du vispa på samma hastighet tills allt går ihop. Det kan se ut som att det är för rinnigt eller som att det skär sig. Ha lite tålamod och låt det fortsätta vispa i flera minuter det tar lite tid för allt att gå ihop till en fluffig och jämn kräm. Om det verkligen inte skulle gå ihop eller om det ser värre ut så beror det på temperaturen på smöret. Se under "Vanliga frågor om marängsmörkräm" för att se hur du kan rädda din smörkräm.
- När marängsmörkrämen gått ihop, tillsätt vanilkjpulver och eventuell smaksättning. Det är viktigt att tänka på att smaksättningen måste vara rumstempererad, annars kan det påverka temperaturen på smöret i marängsmörkrämen och göra att smörkrämen skär sig eller smälter. Om du ska smaksätta med smält choklad är det bra att spritsa smörkrämen direkt eftersom chokladen annars kan börja stelna lite och det kan täppa till tyllen.
- Låt marängsmörkrämen stå i rumstemperatur tills det är dags att använda den. Den håller sig i flera timmar på köksbänken så länge det är normal inomhustemperatur och den inte står i direkt solljus.
Anteckning
Justera mängden marängsmörkräm
| Äggvita | Socker | Smör, osaltat | Vaniljpulver |
| 2 | 1 dl | 125 g | 0,25 tsk |
| 3 | 1,75 dl | 200 g | 0,5 tsk |
| 4 | 2,25 dl | 250 g | 0,75 tsk |
| 5 | 2,75 dl | 300 g | 1 tsk |
| 6 | 3,5 dl | 400 g | 1,25 tsk |
Förslag på smaksättning
Det går att smaksätta marängsmörkrämen med flera olika saker. Det är dock viktigt att tänka på att smaksättningen inte får vara för rinnig för då påverkas konsistensen på marängsmörkrämen. Den får inte heller skilja sig i temperatur från marängsmörkrämen för då kommer den skära sig eller bli flytande igen. Några smaksättningar jag verkligen gillar är:- Smält choklad, rumstempererad (men då måste man spritsa direkt innan chokladen stelnar för då blir det klumpigt)
- Kompott av frukt eller bär (den behöver vara riktigt fast)
- Karamelliserad mjölk (Dulce de Leche)
- Cream Cheese
- Kanel
- Jordnötssmör eller annat nötsmör