Saftiga chokladmuffins

Jag har bakat så otroligt många satser med muffins genom åren. Det var länge mitt bästa sätt att koppla av och jag fyllde hela frysen med dessa saftiga chokladmuffins, chocolate chip muffins och blåbärsmuffins. Det var ett tag min pappa inte åt muffins för jag hade bakat dem så ofta.

Men det absolut värsta jag vet är sånna där torra ”kryddmuffins” som man, i alla fall på min tid, fick baka på hemkunskapen. Det var inte mer än sockerkakssmet smaksatt med kanel, kardemumma och ingefära. Inte hade man muffinsplåtar heller så de bakades i vanliga pappformar och flöt ut på plåten vilket gjorde dem både platta och torra.

Nej, det ska vara muffins i amerikansk stil som är höga, saftiga men inte så fluffiga. De ska gå att bryta i bitar och gärna ha extra grejer adderade, som chokladbitar i det här fallet. Dessutom tycker jag att de är mycket enklare att baka eftersom du inte behöver vispa något vitt och luftigt. Bara genom att blanda ihop i rätt ordning så får du en helt underbart saftig muffins som håller sig saftig länge.

Mina bästa tips för saftiga muffins

Choklasmuffins har en tendens att lätt bli torra eftersom kakao är väldigt uttorkande ingrediens. För att kompenserar för det kan man behöva tänka på några saker:

Använd olja istället för smör

Smör innehåller vatten vilket kommer avdunsta under gräddningen och leder till att fukt försvinner ur muffinsen. Olja innehåller inte vatten och därför avdunstar inte fukt på samma sätt från muffins bakade med olja vilket gör att de håller sig saftigare. Använd en neutral olja som till exempel rapsolja så påverkas inte smaken på dina muffins.

Använd yoghurt, crème fraiche eller gräddfil istället för mjölk

Yoghurt, crème fraiche och gräddfil är alla tjockare en mjölk och innehåller mer protein och fett som kan hjälpa till att behålla fuktigheten i muffins. Mer fett och protein förbättrar både saftigheten och texturen på dina muffins. Tänk på det när du väljer vilken sort du ska använda. Lättare produkter med lägre fetthalt kommer inte ge samma resultat som produkter med högra fetthalt.

Använd inte elvispen

Den allra bästa texturen, som går att bryta i stora saftiga bitar, får du genom att skippa elvispen helt. Blanda torra och blöta ingredienser var för sig och vänd sedan försiktigt ner de blöta ingredienserna i de torra tills de precis gått ihop till en jämn smet. För att undvika övermixning kan du blanda ner chokladbitarna i de torra ingredienserna innan du blandar ihop allt så behöver du inte mixa smeten extra för att vända ner dem i efterhand.

Saftiga chokladmuffins

Inget betyg än

Saftiga och tjocka chokladmuffins med chokladbitar.

Portioner 12 st

Förberedelser 10 minuter minuter

Tillagningstid 25 minuter minuter

Total tid 35 minuter minuter

Skriv ut Pinna

Ingredienser

  

1x2x3x

• 1,25 dl rapsolja
• 2 dl socker
• 2 st ägg
• 1,5 dl yoghurt, grekisk
• 0,5 dl mjölk
• 3 dl vetemjöl
• 0,5 dl kakao
• 0,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk bikarbonat
• 1 nypa salt
• 0,5 tsk vaniljpulver
• 150 g mörk choklad, hackad

Instruktioner

• Blanda olja, ägg, yoghurt och mjölk i en skål och vispa ihop det lätt så att allt blandar sig. Ställ åt sidan.
• I en annan skål, blanda samman vetemjöl, socker, kakao, bikarbonat, bakpulver och vaniljpulver i en skål. Vispa ihop det med ballongvispen för att blanda samman och få bort klumpar. Vänd ner den hackade chokladen. Tillsätt de blöta ingredienserna och blanda försiktigt ihop allt med en slickepott. Tillsätt chokladen och vänd ner den så att den blandar sig genom hela smeten.
• Gör en liten grop i mitten av de torra ingredienserna och häll ner de blöta ingredienserna. Blanda samman försiktigt med en slickepott.
• Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Fyll formarna 2/3, det går lätt och smidigt med en glasskopa som har en roterande arm. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Låt svalna några minuter i formen och ta sedan ut dem och ställ dem att svalna helt på ett galler.

Författare: Danielle

Måltid: Fika