Red Velvet Cupcakes

Rating: 0.00
(0)
10 februari, 2015

Snart är det Alla hjärtans dag och vad är mer traditionellt än Red Velvet Cupcakes? Dessa röda cupcakes är riktiga amerikanska klassiker och trots sin färg så är det kakao i dem och de har alltså en lätt chokladsmak. Det är också otroligt nog just på grund av kakaon som de fått sitt röda namn. I kakao finns nämligen ett ämne som upplevs som rött vidd ett viss pH-värde. Det finns till exempel också i hallon. Vinägern i receptet gör den röda färgen kommer fram. Men sen hjälper man såklart till lite med karamellfärg för att få ordentlig effekt.

Red Velvet Cupcakes är i alla fall riktigt goda och man ska inte känna sig skräckslagen över färgen. Om man vill ha en riktigt klarröd färg så får man minska lite på mängden kakao. Det syns inte på bilderna exakt vilken färg mina cupcakes fick för jag gick lite all out med denna helt galet goda marängsmörkärmen med cream cheese, men de är ganska mörkt vinröda och har en tydlig men lätt chokladsmak. Lite mindre kakao ger en intensivare färg med mindre chokladsmak.

Marängsmörkräm med cream cheese

Jag vet inte varför jag inte tänkt på det tidigare men det var smått genialiskt att bara tillsätta lite vanilj och cream cheese. Jag är inte speciellt förtjust i söta frostings med massa florsocker och därför gillar jag marängsmörkrämen. Den är inte speciellt söt i vanliga fall med med cream cheesen fick den ett annat djup och en syrlighet som var helt galet gott till. Vill man göra dessa cupcakes lite extra farliga kan man fylla dem med nutella, jordgubbssylt eller chokladganache. Det blir lite som en extra hemlig överraskning till någon man tycker extra mycket om.

I traditionella recept av Red Velvet Cupcakes så brukar det stå att man behöver buttermilk. Det är inte filmjölk eller gräddfil. Det något alldelles eget som är vanligt i USA. Det går dock lätt att göra själv. Jag har skrivit ut det som ett steg i receptet redan men skulle ni någon gång stöta på buttermilk i ett recept och vill översätta det till svenska så går det utmärkt att göra egen. Till 1 dl mjölk tillsätter man 1 msk vitvins vinäger och så rör man ihop det och låter det stå i alla fall en kvart. Man brukar märka ganska snart att mjölken tjocknar lite. Där har ni buttermilk. Det är riktigt bra att baka med och gör dessa cupcakes mjuka och saftiga.

Hjärtanen att dekorera med gör du enkelt i smält choklad. Jag visar hur du fuskar dig till perfekta, liksidiga och jämna hjärtan i mitt videoklipp här nedan.

Red Velvet Cupcakes

Portioner 12 st

Ingredienser
  

  • 50 g smör osaltat
  • 1,7 dl socker
  • 1 st ägg
  • 1 dl mjölk
  • 1,5 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk röd karamellfärg
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk kakao
  • 2,5 dl vetemjöl

Swiss Meringue Cream Cheese Buttercream

  • 4 st äggvitor
  • 2,25 dl socker
  • 250 g smör osaltat och rumstempererat
  • 2 tsk vanilj
  • 200 g cream cheese

Instruktioner
 

Cupcakes

  • Blanda samman mjölken med 1 msk vinäger. Vispa ihop det och låt stå minst en kvart på köksbänken tills mjölken tjocknat lite. Vispa samman smör och socker ordentligt. Tillsätt ägget och vispa till en jämn och ljus kräm. Tillsätt mjölkblandningen och ytterligare 0,5 msk av vitvinsvinägern. Tillsätt också den röda karamellfärgen. I en annan bunke, blanda samman, bikarbonat, kakao, salt och vetemjöl. Sikta ner mjölblandningen och vänd försiktigt ihop allt till en jämn smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och klicka ut smeten. Fyll formarna till hälften eller till 2/3. Grädda i 175 grader i cirka 20-25 minuter. En sticka ska komma ut ren när de är färdiga men de ska inte vara brända. Om man vill att den röda färgen ska vara mer intensiv tillsätter man lite mina kakao i smeten.

Swiss Meringue Cream Cheese Buttercream

  • Innan du börjar kan det vara en god idé att plocka fram alla ingredienserna så att du har dem tillgängliga. Dela smöret i kuber, ungefär lika stora som en matsked, och lägg dem på en tallrik för att bli rumsvarma.
  • Du ska vispa äggvitorna och socker över vattenbad. Se till att vattnet i grytan under INTE når botten på skålen du ställer på. Då kokas äggvitan och blir förstörd. Börja värma vattnet tills det puttrar. Det ska inte stormkoka. Se också till att det inte är några fettrester i skålen du ska använda. Allra bäst är metallskålar eller glasskålar för detta. För att vara på den säkra sidan kan du ta lite pressad citronsaft på ett hushållspapper och gnida insidan av skålen med det. Knäck äggen försiktigt och var noga med att inte få med någon gula ner i bunken. Blanda ner sockret. Ställ skålen med ägg och socker över kastrullen med lätt kokande vatten. Stoppa ner en digitaltermometer. Vispa hela tiden och skrapa ner sockret från kanterna av skålen så att allt socker löser sig. När äggvitan nått 60 grader tar du av skålen från värmen.
  • Antingen häller du över blandningen i en mixen, typ KitchenAid eller så vispar du med elvispen. Vispa de varma äggvitorna tills skålen blivit ljummen/kall och det blivit en tjock, glansig maräng som bildar styva toppar när du tar bort vispen. Nu kan det vara bra att ha lite hjälp om du använder elvisp. Kuberna med rumsvarmt smör ska tillsättas en i taget. De ska bli helt uppblandade i marängen innan du stoppar ner nästa. Ett bra tips är att räkna till 15 mellan varje. När allt smör är tillsatt ser det inte alls speciellt trevligt ut i skålen. Det ser mest ut som en grynig massa. Men, det är ingen fara! Fortsätt att vispa på medelhög hastighet i några minuter. Om inte bunken är helt kall när du tar på den nu eller om frostingen inte går ihop, ställ den en kvart i kylskåpet och prova igen. Det tar en stund så ge inte upp! När frostingen går ihop och blir mjuk, krämig och glansig tillsätter du vaniljsocker och cream cheese. Vispa tills allt blandat sig ordentligt. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på cupcakesen.
Författare: Danielle
Share the love

Join the Conversation

  1. Hej!
    Jag ville bara säga att du har en väldigt fin och inspirerande blogg och allt ser jättegott ut:)

  2. Hjälp! Vad gjorde jag för fel? Frostingen såg jättefin ut tills jag tillsatte vanilj och creamcheese, sen skar den sig, blaskig å grynig! Går den att rädda? Jättegod frosting och vill så gärna få den bra, de här cupcakesen ska serveras på mitt bröllop:) mvh sofie

    1. Stoppade du i kall cream cheese direkt från kylskåpet? I så fall så sänkte du temperaturen på frostingen och då blir smöret för kallt. Om cream cheesen är rumstempererad, precis som smöret så händer inte det. Men ingen fara! Det går att rädda. Ta en liten del, typ 1/2dl och värm upp den till det är en rinnig smet. Det får inte koka, utan bara värma upp det lite. Häll tillbaka under omrörning. Du kan upprepa det här några gånger om det behövs för att långsamt ge smörkrämen rätt temperatur. Om du behöver mer tips föreslår jag att du läser min steg för steg-guide till hur du för Swiss Meringue Buttercream. Den hittar du under populära inlägg till höger eller under Tips & Trix – Bakskola uppe i menyn. Lycka till!

  3. Sandra Nilsson says:

    Jag gjorde muffins + glasyr, OTROLIGT goda muffins!! Även glasyren var asgod MEN den blev inte fast alls. Blev ful rinnig glasyr. Ändå vispade jag marängen till den svalnade och det blev styva toppar :/ Har inte en aning vad som blev fel.

    1. Om marängsmörkrämen blev rinning så beror det på att den var för varm. Då kan man ställa in den en kort stund i kylen och prova att vispa den igen. Den stelnar inte ordentligt om inte smöret har rätt temperatur. Jag har en steg-för-steg guide med tips på hur man gör Swiss Meringue Buttercream som tar upp alla steg och hur man kan göra om det blir fel. Du hittar den under bakskola.

  4. Madelene Friberg says:

    Hej igen!

    Jag har funderingar, frågetecken. Jag och mina vänner bakade här om dagen, vi vet hur frostingen ser ut när den är lyckad. Vi gjorde tre satser, bara blev bra.
    En av vännerna har alias ”Kvinnan som räddar alla krämer/såser som skärt sig” – lyckades inte.

    Hon (och vi andra innan) testade både att värma, kyla, vispa, använda äggula för att få ihop den igen.
    Ingenting lyckades. Det låter som vi gjorde allt under 30 min – men nej en timme hit och dit, kylning 2 timmar. Vi ville verkligen inte ge upp.
    Men vi gav upp 🙂

    Nu har vi gjort enormt mycket hallonsmörkräm som frosting som ersättare.

    Vad var det som gick snett? För varmt ute? Allt gick prima tills frostingen skulle i.

    1. Smörkräm är unikt, det beter sig inte som någon typ av sås eller kräm. Så att försöka rädda den med t ex. majsstärkelse, äggula och liknande kommer inte att fungera. Sådana lösningar bygger på att man samtidigt värmer lätt och det kommer inte fungera med smörkräm. Dessutom kommer det inte smaka bra.

      En marängsmörkräm är ännu mer unik för den beror ännu mer av temperaturen på smöret än en vanlig smörkräm. För att få en riktigt krämig och fluffig smörkräm måste man ha ett bra förhållande mellan smör och maräng, för lite gör den som en sås och för mycket gör den hård och svårhanterad. Det steget har ni ju redan kommit förbi om ni följt receptet. Men rätt mängd hjälper inte om inte ingredienserna har rätt temperatur. Detta är superviktigt och det som är svårast att hantera när man gör Swiss Meringue Buttercream. Marängen måste vara vispad så att den inte är så varm längre, annars smälter smöret för fort. Och smöret måste vara rumstempererat, annars kyler det ner krämen för snabbt och det kommer se ut som äggröra. Dessutom måste alla ingredienser tillsättas lite i taget så att de får en chans att blanda in sig ordentligt. Det är lite som när man gör majonnäs, äggen kan ta till sig oljan men bara en liten del i taget. Precis så är det med marängen också.

      Det jag misstänker gick fel är att cream cheesen 1) var för kall, antagligen direkt från kylskåpet och 2) tillsattes hela på en gång. Cream cheesen måste också vara rumstempererad för annars stör den den känsliga temperaturen som behövs för att marängsmörkrämen ska bli mjuk och krämig. Men den måste också, precis som smöret, tillsättas lite i taget eftersom marängsmörkrämen annars inte kan binda den till sig.

      Utöver det här är det jättesvårt för mig att säga vad som gick fel då jag inte var där. Jag hoppas det hjälper er lite.

  5. Madelene Friberg says:

    * Bara en lyckades utav tre satser

    ** När creme cheesen skulle i skärde sig allt

  6. Madelene Friberg says:

    Oh, visste inte det där med att äggulor inte skulle fungera, nu vet jag det!

    Jo, vi kom fram till ungefär allt det med cheesen, allt samma temp, lite i taget etc.

    Tack ändå, jag ska fortsätta med detta recept tills det fungerar varje gång!

  7. Hej!

    Mina blev alldeles för bruna tycker jag, men vill inte heller ta bort kakao för smakens skull. Skulle det funka att lägga till Gel colour istället för karamellfärg eller både och? Och hur mycket Gel colour motsvarar karamellfärg? 😀

    Tacksam för snabbt svar,

    MVH Sandra

    1. Hej Sandra, Geléfärg har mycket bättre pigmentering än karamellfärg, så det fungerar oftast bäst vid svåra färger som rött och svart. Jag har inget fast mått på det utan jag blandar tills det ser bra ut. Färgen blir mer intensiv vid gräddning men om du vill ha en klar röd färg så måste du ta bort eller minska kakaon. Mvh Danielle

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Betyg




Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

Close
Close