Kokos och bananbröd

Den svenska klassiska sockerkakan är ju fantastiskt god när den är helt nybakad. En ljummen bit sockerkaka till kaffet i bersån är nästan så somrigt det kan bli. Men nu går sommaren mot höst och jag har fastnat lite i mer amerikanska coffee cakes, pond cakes och banana bread. De är mastigare, saftigare och innehåller bär, frukt och massa kryddor. Himmelskt goda!

Och om man är lagd åt det hållet så tycker i alla fall jag att de är betydligt mer förlåtande ifall man skulle vilja göra dem lite nyttigare. Det säger ju sig själv att en vanlig sockerkaka bör innehålla en hel del socker. Det gör ju de amerikanska kamraterna också men min erfarenhet säger att de är väldigt förlåtande när man vill byta ut eller minska på sockret. Jag antar att det beror på att de är mer kompakta och mastigare. Men tro inte att de för den sakens skull är torra! Långt därifrån. De är ofta saftigare tack vare yoghurt, bananer eller äppelmos osv. En saftig kaka som passar bra till en kopp kaffe eller te och som är lika god, om inte godare, dagen efter. 

Här har jag bakat ett underbart gott banana och kokosbröd. Det innehåller rapsolja och bananer istället för smör och fullkornsvetemjöl och kokosmjöl. En del av sockret är utbytt mot kokossocker som sägs vara bättre för blodsockernivåerna. Jag har inte undersökt det något djupare men jag gillar smaken på kokossockret. Det går självklart att byta ut mer av strösockret till kokossocker. Eller varför inte till stevia eller agavesirap?

Vill man ta det steget längre kan man istället mixa färska dadlar och blanda ner istället för socker. Eller mosa ner en banan till och minska sockret med 1/2dl. Möjligheterna är oändliga och det finns massor med spännande produkter där ute som man kan använda för att öka på nyttigheterna och minska på onyttigheterna utan att för den sakens skull minska på smaken. Det är inte alls fel att experimentera lite, det är så nya goda idéer föds.

Kokos och bananbröd

Inget betyg än

Skriv ut Pinna

Ingredienser

  

• 3 st banan
• 1,5 dl rapsolja
• 3 st ägg
• 2 dl socker
• 0,5 dl kokossocker
• 4 dl fullkornsvetemjöl
• 1 dl kokosmjöl
• 1 dl kokosvatten, se nedan
• 0,5 tsk salt
• 1,5 tsk bakpulver
• 2 dl kokos, + extra till garnering

Instruktioner

• Mixa bananerna i en matmeredare tillsamman med rapsolja, ägg och socker. Häll över smeten i en bunke. Vänd försiktigt ner vetemjöl, kokosmjöl, salt, bakpulver och kokos. Smörj en form och mjöla den med kokosmjöl. Jag använde en avlång brödform men en vanlig sockerkaksform går också bra. Häll smeten i formen och strö över lite kokos. Grädda i 175 grader i cirka 1 timme eller tills en sticka kommer ut ren och kakan har fått färg. Låt svalna något. Ta ut kakan ur formen och låt svalna helt på galler.

Kokosvatten

• När man gör kokosgrädde blir vattnet från kokosmjölken kvar i burken. Det var detta jag använda till det här brödet. Det finns också kokosvatten att köpa. Om man inte har en burk kokosvatten stående i kylskåpet går det bra att använda hel kokosmjölk eller någon annan typ av mjölk istället.

Author: Danielle

Måltid: Fika