• Mixa bananerna i en matmeredare tillsamman med rapsolja, ägg och socker. Häll över smeten i en bunke. Vänd försiktigt ner vetemjöl, kokosmjöl, salt, bakpulver och kokos. Smörj en form och mjöla den med kokosmjöl. Jag använde en avlång brödform men en vanlig sockerkaksform går också bra. Häll smeten i formen och strö över lite kokos. Grädda i 175 grader i cirka 1 timme eller tills en sticka kommer ut ren och kakan har fått färg. Låt svalna något. Ta ut kakan ur formen och låt svalna helt på galler.

Kokosvatten

• När man gör kokosgrädde blir vattnet från kokosmjölken kvar i burken. Det var detta jag använda till det här brödet. Det finns också kokosvatten att köpa. Om man inte har en burk kokosvatten stående i kylskåpet går det bra att använda hel kokosmjölk eller någon annan typ av mjölk istället.