Duce de leche är ett annat namn på karamelliserad mjölk och det påminner lite om kola eller karamell. Dulce de leche får man genom att koka en oöppnad burk med kondenserad mjölk i en stor gryta med vatten i cirka tre timmar. Så skillnaden mellan karamelliserad mjölk och kondenserad mjölk är alltså att den karamelliserade mjölken kokats till den har en kolaliknande smak och konsistens.
Numera finns det både kondenserad och karamelliserad mjölk att köpa i mataffären, så var noga att titta på burken så att du köper rätt för de är väldigt lika!
Enkel efterrätt med karamelliserad mjölk
En enkel dessert man kan göra med dulce de leche är mousse. Det tar inte så lång tid och är inte så svårt men att göra mousse kräver att man vispar ingredienserna var för sig så det blir en del disk. Men å andra sidan så är det perfekt att förbereda och därför har man god tid att städa undan efter sig innan det kommer gäster.
Det är också enkelt att göra större satser med mousse till efterrätt så att det räcker till många. Eftersom de är enkla att förbereda är det gott att göra flera och servera i mindre glas som en liten dessertbuffé. Dessa har jag serverat i små snapsglas som man kan hitta till bra pris på loppis. Alla behöver inte heller vara samma sort, det gör det nästan bara mer charmigt när det är olika glas och olika efterrätter på bordet.
Vad du behöver för att göra mousse:
- Karamelliserad mjölk. Jag köper min färdig, men det går såklart bra att koka sin egen med kondenserad mjölk också. Jag tycker inte att det är värt besväret att koka sin egen för resultatet är detsamma.
- Vispgrädde. Det spelar ingen roll om du väljer vanlig vispgrädde eller en laktosfri variant. Jag brukar försöka välja en med så hög fetthalt som möjligt för de är ofta lättare att vispa.
- Äggvitor. Jag har testat att göra med både äggvitor separerade från vanliga ägg och köpt äggvita och det går bra med vilken som. Ska man göra mycket mousse och inte behöver gulorna till något så kan det ibland vara bra att köpa bara äggvitor.
- Socker. Jag använder helt vanligt socker och du behöver inte mycket här eftersom den karamelliserade mjölken är rätt söt. Sockret är mer till för att stabilisera äggvitorna här.
Dulce de leche-mousse
Ingredienser
- 240 g dulce de leche, karamelliserad mjölk
- 1,5 dl vispgrädde
- 3 st äggvita, cirka 1 dl
- 1,5 tsk socker
- mörk choklad, hackad
Instruktioner
- Plocka fram dulce de leche och låt den bli rumsvarm. Rör om den så att den är krämig.
- I en egen bunke, vispa grädden tills den är fast. Ställ åt sidan.
- I en annan bunke, vispa äggvitorna tills det inte lägre skummar eller finns några bubblor. Tillsätt sockret och vispa tills det bildas glansiga, fasta toppar.
- Vispa ner cirka ⅓ av den vispade grädden i dulce de lechen. Rör tills allt går ihop. Vänd försiktigt ner resten av grädden med slickepott.
- Blanda ner ⅓ av de vispade äggvitorna i dulce de leche mixen och rör ihop det tills allt blandat sig. Vänd försiktigt ner resten av äggvitorna tills det precis går ihop. Tänk på att inte blanda för hårt så att luften du vispat in i grädden och äggvitorna försvinner.
- Häll upp moussen i rena glas och ställ in den i kylskåpet i minst fyra timmar. Ta fram precis innan servering och toppa med hackad choklad eller hackade och rostade hasselnötter.
Anteckning
Behöver man inte tillaga moussen på något sätt eller ska äggen vara rå?
Hej! Nej, äggvitorna ska inte tillagas i det här receptet. Om du är orolig för att servera råa ägg så kan du använda pastöriserad äggvita på flaska som brukar finnas i kylen bland mjölk eller smör.
Hej! Kan jag använda denna mousse som tårtfyllning?
Hej Frida, Ja, det kan du! Låt den eventuellt stå kallt en liten stund innan du breder ut den på tårtorna så kan den stelna lite. Då håller den formen bättre och klarar lite mer tyngd.
Går det att frysa moussen och sedan tina dem dagen för festen?
Hej Gunilla! Nej, tyvärr är luften i den här moussen från vispad grädde och det håller inte att frysa.