Modellering: Blommor i modelleringschoklad

Så mina kära läsare! Jag har ju tidigare delat med mig av den fantastiska bloggen där jag hittat hur man gör dessa fina blommor i modelleringschoklad. How ever. Den är på engelska och hon länkar, enligt mig, till mindre bra recept på modelleringschoklad. Jag har testat båda recepten hon nämner och jag svor mig blå över den där chokladen. Det första försöket fick jag slänga i sopbingen. Det fick mig att misströsta lite tills jag av en ren slumpa stötte på ett jätteenkelt och bra recept. Modelleringschoklad är lite annorlunda att jobba med jämfört med sugerpaste, marsipan eller flowerpaste. Den är stummare och inte alls lika flexibel. För just dessa blommor är det bara positivt eftersom vikningarna håller formen och inte lägger sig platt. Dessutom smakar den hundra gånger bättre än sugerpaste eller marsipan. Det tycker jag är speciellt viktigt eftersom dessa blommorna är så stora, inte bara små söta dekorationer. 

Det man behöver tänka på är att göra modelleringschokladen i god tid, vilket innebär minst dagen innan. Blommorna är enkla att göra och man behöver inte mer än tre runda utstickare och en liten kavel. Men de tar tid. För mig tar det nog cirka två timmar att göra 12st blommor helt klara. Min moster har visat mig fördelarna med att kavla och modellera på en skärmatta. De kan man hitta i alla bok- och pappershandlar skulle jag kunna tänka mig. Jag hittade min till ett vrakpris i Ullared. De är enkla att diska efter man är klar också. Jag förvarar modelleringschokladen i kylskåpet både före och efter modellering. Den borde hålla några veckor men man får räkna med en större åtgång än om man hade jobbat med marsipan eller sugerpaste. Detta receptet skulle nog räcka till 10-12st blommor beroende på hur tunt man kan kavla.

Det är också viktigt att välja en vit choklad av god kvalité. Billig choklad kommer inte uppföra sig som de ska. Du vill ha en fet choklad som lämpar sig för smältning. Jag använde Odenses och det fungerade utmärkt. De som lätt blir mjuka och känns lite feta när man tar på dem är perfekta. Jag glömmer också alltid bort att färgen intensifieras ordentligt ifall man färgar chokladen först. Var därför inte orolig, det blir mycket mer färgglatt. Nästa gång ska jag försöka komma ihåg att färga efteråt, så slipper jag det problemet.

Vit modelleringschoklad:
400g vit choklad av god kvalité
ca 1dl vit sirap

Smält den vita chokladen över vattenbad. Rör tills allt smält och blandat sig ordentligt. Ta av chokladen från värmen. Mät upp sirapen och värm den tills den blir lite ljummen. Jag mäter upp den i ett metallmått och hänger det någon minut över kanten på kastrullen till vattenbaden efter att jag tagit bort chokladen. Man kan också snabbt värma sirapen i mikrovågsugnen. Tillsätt sirapen till chokladen lite i taget. Vänd runt noga. Tänk att all sirap ska nudda all choklad. Den chokladen som inte blandas ordentligt med sirapen kommer stelna igen och då blir modelleringschokladen grynig. När du vänt runt och blandat chokladen riktigt ordentligt och det är en jämn massa är det dags att låta den vila. Lägg ut ett stor ark med plastfolie på köksbänken, häll modelleringschokladen en bit in på arket och vik in alla kanter så att hela chokladen täcks. Vira in det ordentligt och lägg att stelna i kylen, helst över natten. Man kan antingen färga chokladen innan man tillsätter sirapen, tänk på att nyansen intensifieras ordentligt så ta inte för mycket färg. Eller så kan man färga in chokladen när man ska använda den, som man gör med sugerpaste.

Det första man behöver göra är att knåda chokladen mjuk. Sedan kavlar man ut den tunt men inte så tunt att den inte kan hålla formen. Man behöver tre runda utstickare. Den största ska vara lite mindre än en cupcake. Mät ut genom att hålla rundeln ovanför en färdigbakad cupcake. De andra två rundlarna ska vara storlekarna mindre. Jag har ett set med rundlar och då valde jag två storlekar mindre, det kanske skiljer en halv cm i diameter på dem.

För att inte chokladen ska fastna använder jag maizena som jag borstar av med pensel. När jag kavlat ut degen trycker jag ut rundlar. Det behövs 4st stora rundlar, 4st mellanstora rundlar och en liten rundel för att göra en blomma. Låt rundlarna torka en liten stund innan du viker dem. De ska gå att böja utan att gå sönder men fortfarande behålla formen. Ni ser på bilden att chokladen inte lägger sig ner i hörnen utan håller en fin böjning. Detta är jätteviktigt för att blomman ska se snygg ut på slutet. Ju vidare böjningen är desto bättre. Vik alla storlekar först en gång på mitten och sedan en gång till. En plattare vikning än den på bilden här intill och slutresultatet kommer inte bli snyggt.  Om det skulle vara så att rundlarna torkar för mycket för att kunna vika går det bra att värma dem lite lätt mellan handflatorna. Lägg alla vikta rundlar på en bricka och låt dem torka. 

Nu kan man göra på två sätt. Antingen breder man ut frosting på hela cupcaken som jag gjort här eller så spritsar man ut en liten klump i mitten på varje cupcake. Detta är ”limmet” som ska hålla ihop blomman. 

Ta först de stora rundlarna och lägg dem tätt jämte varandra på cupcakesen. Tänk på att lägga ”öppningen” åt samma hål. De ska alltså ligga vikta åt samma håll. Tryck ihop dem ordentligt så att det inte blir för stort mellanrum mellan dem, de ska ligga tätt.

Spritsa sedan en liten klutt med frosting i mitten om det inte finns tillräckligt för att limma nästa lager. Lägg de mellanstora rundlarna i ett lager ovanpå de stora. Tänk på att lägga dem i skarven mellan de två under. Mitten av de mellanstora rundlarna ska alltså ligga i skarven mellan två stora. 

Det ska nu man ser hur viktigt det är att vikningarna på rundlarna är så stora som möjligt. Nu ska blomman nästa gå ihop, det ska bara vara ett litet hål längst upp, typ som en inverterad kon. Där trycker man den den lilla rundeln. Om det behövs kan man spritsa ner ytterst lite frosting innan så att den lilla rundeln fäster i de andra. Om det är ett för stort utrymme kan man lösa det också. Då trycker man ut en ny liten rundel och lägger den ovanpå. (titta på bilderna hos Jessicake, länk ovan) Sedan kan man med lite ätbart glitter eller lite vatten sätta fast tre sockerpärlor.

Klart!