Knäck

Knäck är en av mina favoriter bland julgodiset. De är tätt följda av Fudge med marshmallows och mammas Mozartkulor. Jag föredrar knäcken i all sin enkelhet utan mandel eller andra kryddor. Däremot strör jag gärna över flingsalt, det blir helt fantastiskt gott!

Temperatur på knäck

Jag kokar alltid min knäck med en digital godistermometer, det finns att köpa i många matbutiker för ca 200 kronor. Den är användbar till mycket annat också så det är en bra kökspryl att ha i lådan. Knäck ska koka till minst 125 grader. Då är den ganska mjuk och lite som kola.

Jag föredrar den när den är mellan 128-130 grader. Då lossnar den lätt från pappret och håller formen bra men är så mjuk att den smälter i munnen. Vill man ha lite segare knäck kan man koka den upp till 140 grader, efter det börjar den bli alldeles för hård.

Det tar ett tag att koka knäcken och innan man hittat en bra temperatur på plattan så kan det vara bra att hålla lite koll på den så att den inte kokar över. Jag brukar alltid ta en större gryta eller kastrull än vad jag tror behövs för smeten kokar upp ganska rejält. I början är det väldigt trögt och temperaturen ändrar sig väldigt långsamt, men sen efter 120 grader så börjar det gå ganska fort och då får man vara med så att den inte blir för varm.

Knäck

Inget betyg än

Klassisk knäck som är lagom seg och får en extra salt kick när den toppas med flingsalt.

Förberedelser 15 minuter minuter

Tillagningstid 1 timme t 30 minuter minuter

Total tid 1 timme t 45 minuter minuter

Skriv ut Pinna

Ingredienser

  

• 2 dl vispgrädde
• 2 dl socker
• 2 dl ljus sirap
• 1 msk smör
• 1 tsk vaniljsocker, kan uteslutas
• flingsalt, kan uteslutas

Instruktioner

• Koka upp sirap, grädde och socker i en tjockbottnad kastrull. Låt det stå och småkoka tills det blir minst 125 grader eller klarar kulprovet. Räkna med att det tar 1 – 1,5 timme att koka.
• Ta av knäcken från plattan och vispa ner smöret tills det smält och blandat sig med knäcksmeten. Tillsätt eventuellt vaniljsocker som smaksättning.
• Ställ knäckformar på ett baklåtspapper. Fördela knäcken i formarna. Lättast är att använda en rostfri kanna och hälla i knäcken, det måste nämligen gå väldigt snabbt innan den stelnar.
• Jag gillar att strö flingsalt över min knäck innan den stelnat. Det blir himla gott med sältan tillsammans med kolatonen i knäcken.

Anteckning

Jag älskar att strö flingsalt över min knäck direkt efter att jag hällt upp den i formarna. Det är också gott att ha i pepparkakskrydda, ca 1 msk räcker till en sats. 

Författare: Danielle

Tillfälle: Advent, Jul