Visst är vaniljkrämspulver smidigt, men smaken av en hemkokad vaniljkräm är svårslagen! Att använda äkta vanilj gör en otrolig skillnad för smaken. Många tror att det är komplicerat att göra egen, men faktum är att det varken tar lång tid eller är särskilt svårt. Den här vaniljkrämen är perfekt att fylla allt från tårtor och bullar till andra desserter. Du kommer inte vilja gå tillbaka till färdig vaniljkräm igen!
Vad du behöver för att koka egen vaniljkräm
- Mjölk: Allra bäst blir krämen med standardmjölk, alltså 3% fetthalt, men det går bra att göra krämen även på lättmjök. För en laktosfri variant byter du bara ut till laktosfri mjölk.
- Vanilj: Det blir allra bäst att använda vaniljpasta när du kokar vaniljkräm, men ett bra vaniljsocker med äkta vanilj kan också funka. Vaniljpulver ger väldigt god smak, men den ger krämen en lite gråaktig färg så det rekommenderar jag inte till just det här receptet.
- Äggulor: Äggulorna ger krämen färg, fyllighet och hjälper den att tjockna.
- Majsstärkelse: Majsstärkelse som Maizena hjälper krämen att bli tjock och mer stabil för att fylla tårtor och andra bakverk.
- Smör: Smöret hjälper vaniljkrämen att bli len och glansig. Du kan skippa smöret, men du blir krämen inte riktigt lika len och fyllig i smaken.
Förberedelser och förvaring
Du kan förbereda hemgjord vaniljkräm 2-4 dagar i förväg om du förvarar den korrekt i kylskåp. Det är faktiskt ofta en fördel att göra den dagen innan du ska använda den, eftersom den då hinner kallna och sätta sig ordentligt, vilket ger en bättre konsistens.
Om du vill förbereda den ännu längre i förväg så går det att frysa vaniljkräm, men konsistensen kan förändras något emot om du skulle använda den direkt och den kan bli lite mer vattnig eller grynig. Lägg ner den i en lufttät burk eller en zip-plastpåse i frysen, då håller den i upp till två månader. När du ska använda den låter du den tina i kylen över natten och vispa den ordentligt med en elvisp när den är helt upptinad. Du kan även vispa i en liten skvätt mjölk eller grädde för att få tillbaka den lena och krämiga konsistensen.
Hemgjord vaniljkräm
Ingredienser
- 3 dl mjölk
- 0,75 dl socker
- 1 tsk vaniljpasta
- 2 st äggulor, stora
- 3 msk majsstärkelse
- 30 g smör, kallt
Instruktioner
- Häll mjölken i en kastrull tillsammans med vaniljpasta och värm upp försiktigt tills den precis börjat sjuda. Ta av från plattan.
- Vispa äggulor, socker och majsstärkelse till en jämn och pösig kräm i en värmetålig bunke.
- Häll en liten mängd av den varma vaniljmjölken i äggblandningen under konstant vispning. Detta "tempererar" äggulorna och förhindrar att de koagulerar när de kommer i kontakt med den varma mjölken. Häll sedan tillbaka hela äggblandningen i kastrullen med resten av mjölken.
- Ställ tillbaka kastrullen på plattan över medelvärme och värm på nytt. Tänk på att vispa hela tiden eftersom den tjocknar rätt snabbt! Låt krämen sjuda i någon minut så får du en tjock och len kräm.
- Ta av kastrullen från plattan och vispa ner det kalla smöret. Vispa tills krämen är blank och slät.
- Häll över krämen i en värmetålig skål och täck ytan med plastfolie så att det inte bildas skinn på utan. Låt svalna och ställ sedan in i kylen för att kallna helt.
- När krämen är helt kall kan du använda den för att fylla tårtor och andra bakverk. Det här receptet ger cirka 4 dl färdig vaniljkräm vilket är lagom för en tårta som är cirka 24 cm i diameter.