När jag bakar tårta så bakar jag gärna annorlunda bottnar med olika smaker istället för en traditionell, fluffig sockerkaksbotten. Jag gillar den mer kompakta och saftiga texturen på en sådan tårta jämfört med fluffiga princesstårtor eller gräddtårtor.
Ofta kan man också packa in mer smak i tårtan, vilket var precis vad jag gjorde här i denna pärontårta. Det är inte bara fyllningen och smörkrämen runt som innehåller päron, även två av tre bottnar innehåller päron för att ge ännu mer päronsmak till den här tårtan. Det behövs. Päron är en sådan smak som är svår att få tillräckligt kraftig för att man ska upptäcka den i bakverk som dessa.
Vad du behöver för att baka en choklad och pärontårta
- Choklad: den här tårtan innehåller både vit choklad och mörk choklad. Chokladen hjälper ge smak och bottnarna och gör dem också saftigare. Tänk på att välja en choklad av god kvalitet, den mörka chokladen bör ha en kakaohalt över 50% men 70% är att föredra.
- Inlagda päron: När man använder inlagda päron i bakning och matlagning så är det lätt att smaken försvinner lite vid upphettning. Päronsmaken är så delikat i sig och andra smaker tar lätt överhanden. Välj därför inlagda päron som ligger i juice, inte sockerlag. Det går också bra att byta ut päronen i det här receptet mot rivna eller fint hackade färska päron under päronsäsongen när päronen har mycket smak.
- Smör: Jag använder alltid osaltat smör när jag bakar och det är också vad jag rekommenderar. Saltat smör kan innehålla mer salt än vad receptet behöver. Jag använder därför alltid osaltat smör och tillsätter salt själv där det behövs. Speciellt viktigt är detta när man gör marängsmörkärm, då får saltat smör absolut inte användas.
- Vispgrädde: Till moussen behövs vispgrädde och jag rekommenderar att man använder en vispgrädde med en fetthalt på 40%. Vispgrädde med lägre fetthalter är svårare att vispa riktigt styvt vilket behövs för att moussen ska hålla formen när man blandar ner päronsylten.
- Ägg: Jag föredrar att baka med stora ekologiska ägg pågrund av bättre kvalitet, färg och djurhållning. Men jag har gjort marängsmörkräm på äggvitor på flaska när jag ska baka många tårtor och inte velat stå med så mycket äggulor efteråt och det fungerar helt okej.
- Vaniljpulver: Bäst vaniljsmak får du ifrån vaniljpulver eller vaniljpasta. De är lite dyrare men man behöver inte lika mycket för att få en riktigt god smak. Om du ska byta ut mot vaniljsocker så bör du dubbla eller trippla mängden som står i receptet.
Förbered choklad och pärontårta
Tårta är nästan alltid bäst dagen efter den läggs ihop så att den hinner gotta till sig och bottnarna hinner dra till sig smak från fyllningen. Marängsmörkrämen runt tårtan gör att den är lätt att förvara i kylskåpet och den behöver inte ens täckas. Smörkrämen skyddar tårtan från att bli torr. Men om du vill vara ännu mer förberedd så kommer här några tips:
- Koka päronsylten i förväg. Du kan koka den flera veckor innan och förvara den i väl rengjorda glasburkar i kylen. Jag diskar alltid mina burkar noga och steriliserar dem i ugnen innan jag häller upp sylten så håller de länge.
- Gör marängsmörkrämen i förväg och frys in. Det går utmärkt att frysa marängsmörkräm men den behöver tinas upp långsamt i rumstemperatur och vispas på nytt innan du kan använda den. Här är min guide till hur du fryser marängsmörkärm.
- Baka bottnarna och frys dem. Det går också bra att baka bottnarna flera veckor innan och frysa on dem. Låt dem svalna helt i rumstemperatur efter att de gräddats och plasta in dem väl i plastfolie. Jag brukar använda dubbla lager. Frys dem och plocka fram den dagen innan du ska lägga ihop tårtan och låt tina långsamt i rumstemperatur.
Servera tårta
Det viktigaste när man serverar tårta är att inte servera den direkt från kylskåpet. Smakerna i tårtan blir alltid mycket bättre när de inte är kylskåpskalla. Ställ därför alltid fram tårtan någon timme innan servering så att den hinner komma upp i rumstemperatur. Detta är extra viktigt när man serverar tårta med smörkräm eftersom smöret stelna när det blir kallt och då får inte krämen den goda smak och konsistens du vill ha. Tårtor täckta med smörkräm kommer inte bli dåliga eller torra om de får stå i rumstemperatur någon timme innan servering.
Choklad och pärontårta
Saftiga och god tårta med brownie- och päronbottnar fylld med päronmousse och toppade med marängsmörkräm med päronsmak.
Ingredienser
Päronbotten
- 200 g vit choklad
- 225 g smör, osaltat
- 3 dl socker
- 6 st ägg
- 1 tsk vaniljpulver
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 3-4 dl inlagda päron, hackade
Browniebotten
- 170 g mörk choklad
- 113 g smör
- 1,5 dl socker
- 3 st ägg
- 0,5 tsk vaniljpulver
- 1,5 dl vetemjöl
- 0,5 tsk bakpulver
- 0,25 tsk salt
Päronmousse
- 400 g päron, inlagda
- 400 g syltsocker
- 3 dl vispgrädde
- 0,25 tsk vaniljpulver
Swiss Meringue Pear Buttercream
- 6 st äggvita
- 3,5 dl socker
- 400 g smör, rumsvarmt
- 0,5 tsk vaniljpulver
- 1-2 dl päronsylt, från moussen
- pastafärg, grön
Instruktioner
Päronbotten
- Plocka upp päronen ut lagen, lägg dem att rinna av på en pappershandduk. Hacka sedan i småbitar. Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull på låg temperatur. Häll den smälta chokladen i en bunke. Tillsätt socker och blanda ihop det ordentligt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt ner övriga ingredienser inklusive de hackade päronen. Klä två springformar, ca 24cm i diameter, men bakplåtspapper. Fördela smeten jämt mellan båda formarna. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när kakan är klar men den får inte heller vara för torr. Låt svalna under en handduk.
Browniebotten
- Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull på låg temperatur. Häll den smälta chokladen i en bunke. Tillsätt socker och blanda ihop det ordentligt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt ner övriga ingredienser. Klä en springformar, ca 24cm i diameter, med bakplåtspapper. Fördela smeten jämt i formen. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när kakan är klar men den får inte heller vara för torr.Låt svalna under en handduk.
Päronmousse
- Hacka inlagda päron fint. Väg dem och lägg dem i en kastrull. Tillsätt syltsocker. Låt koka upp och koka ihop en liten stund. Ta av från plattan, mixa den slät med stavmixer och låt svalna helt. Ställ den gärna en stund i kylskåpet så att den hinner stelna ordentligt. Det ska se ut lite som sylt eller marmelad.
- Vispa grädden tillsammans med vaniljsocker. Vänd försiktigt ner päronsylt tills du fått en smak du gillar. Jag brukar vända ner cirka 1-2 dl. Spara resten av päronsylten till marängsmörkrämen.
Swiss Meringue Pear Buttercream
- Ta fram smöret och tärna det i små bitar, lägg det på en tallrik för att bli rumsvarmt. Förbered ett vattenbad. Skålens botten får inte nudda vattnet när det kokar. Kläck försiktigt äggen och lägg äggvitorna i skålen ovanför vattenbadet. Tillsätt sockret. Värm marängsmeten till 60 grader (använd en digital termometer) och vispa hela tiden. Se till att kanterna på skålen skrapas så att allt socker löser sig. När marängen nått 60 grader, ta av skålen från vattenbadet och vispa antingen tills blandningen är rumstempererad. Den ska nu vara vit, fluffig och glansig. När du tar upp vispen ska topparna stå kvar. Detta tar runt 10 minuter.
- Sänk vispens hastighet till medel/låg. Tillsätt en kub smör i taget och vispa mellan varje. det brukar vara lagom att räkna till 10 eller 15 mellan varje kub du tillsätter. När du vispat ner allt smör kan marängsmörkrämen till en början se ryslig ut. Den liknar mer äggröra än frosting. Men det är ingen fara! Fortsätt vispa så löser sig det efter några minuter och krämen blir jämn, fluffig och mjuk. Om den krämen inte vill bli fluffig, ställ den i kylskåpet i en kvart och prova att vispa igen. När du fått en fluffig smörkräm, tillsätt vaniljsocker och päronsylt och vispa tills allt är jämt blandat. Färga eventuellt med pastafärg för att få en grönare färg.
Lägg ihop tårtan
- Skär bottnarna jämna ifall de har högre kanter eller är "bulliga". Lägg en päronbotten på ett tårtfat och bred på häften av päronmoussen i ett jämnt lager. Lägg på browniebottnen och bred på resten av päronmoussen. Lägg den sista päronbotten på tårtan med botten uppåt så att toppen på tårtan blir så rak som möjligt. Skär eventuellt bottnarna i kanten så att de är lika stora. Bred ett tunt lager med marängsmörkräm runt hela tårtan. Ställ i kylen en stund så att smörkrämen stelnar. Bred ytterligare ett lager med marängsmörkräm. Fortsätt så tills tårtan har en snygg och jämn kant. Stoppa resten av marängsmörkrämen i en spritspåse med Wiltons tyll 1M. Spritsa rosor på toppen av tårtan. Rosor spritsas från mitten och ut. Spritsa eventuellt lite mellan rosorna ifall botten syns emellan dem.
- Förvara tårtan i kylen men servera den rumsvarm!