Glutenfri banankaka

Förra veckan ställde jag en fråga på min Facebook-sida om vilken typ av recept de ville att jag skulle utveckla mer av: glutenfria, utan vitt socker, veganska eller en blandning av alla tre. Och flera ville se mer glutenfritt och recept utan vitt socker, gärna sötade så naturligt som möjligt. Jag tycker det är jätteroligt att höra vad ni letar efter för recept, det är alltid roligt att kunna komma med något som ni verkligen gillar och vill prova själva. Ni får mer än gärna ge mig tips och feedback på vad ni skulle vilja ha för typ av recept. Lämna en kommentar eller skriv ett inlägg på Heavenly Cupcakes Facebook-sida.

Och om ni testar ett av mina recept så blir jag jätteglad när ni taggar mig så att jag kan se och kommentera! @danielleschill eller #heavenlycupcake så hittar jag det på Instagram och Twitter. Jag älskar att höra från er och se bilder på recepten ni testat!

Så när jag läste att både glutenfritt och utan vit socker var något flera av er önskade så började jag tänka lite. Glutenfritt är ganska lätt att få till men utan vitt socker brukar bli lite svårare. Speciellt eftersom många produkter redan innehåller socker. Och vissa sockersubstitut tycker inte jag känns mycket bättre. Det är lite svårt att avgränsa ”sockerfritt”. Jag brukar kalla det utan vitt socker och där under hamnar då strösocker, florsocker, sirap och dolt socker i produkter. Jag har säkert missat någon sort här men ni fattar galoppen. Det jag brukar ersätta med är agavesirap, honung, kokossocker, björksocker eller frukt och bär (här ingår torkad frukt och dadlar).

Jag försöker också dra ner mer på sötman och satsar på att smaksätta mer med kryddor, choklad eller vaniljpulver. Att smaksätta mer är ett jättebra sätt att lura hjärnan till att tro att det smakar sött fast det inte gör det. Idag tillsätter man ofta socker istället för eller utöver kryddor och smaksättare eftersom dessa är dyra. Man maskerar på så sätt dålig kvalité eller mindre smaksättning med mer socker. Vi vänjer oss vid sötman och det är först när vi börjar vänja oss av vid socker som vi upptäcker hur söta vissa saker faktiskt är.

Jag bakade denna banankaka eftersom bananer är ett riktigt bra substitut för socker. Om man använder riktigt mogna bananer så ger de en jättegod sötma till en mjuk kaka. Jag hjälpte sötman på traven med lite honung och vaniljpulver men till största delen kommer alltså sötman helt från bananerna. Jag bakade den även med mandelmjöl och kokosmjöl så den är helt glutenfri. Istället för smör använde jag rapsolja och mjölken är osötad mandelmjölk. Det blev en jättegod och saftig banankaka med lite crunch från pecannötterna på toppen. Den håller sig också riktigt saftig i flera dagar i kylskåpet och den går även bra att frysa. Däremot så skulle jag inte tina den i mikrovågsugn utan låta den tina på köksbänken eller i kylskåpet.

Glutenfri banankaka

4 från 1 röst

Servings 10

Skriv ut Pinna

Ingredienser

  

1x2x3x

• 1 dl rapsolja
• 0,75 dl mandelmjölk, osötad
• 2 st ägg
• 1 dl kokosmjöl
• 2 dl mandelmjöl
• 0,5 tsk fiberhusk
• 1,5 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 0,25 tsk vaniljpulver
• 0,5 tsk kanel, mald
• 0,5 tsk kardemumma, mald
• 1 krm ingefära, mald
• 1 krm nejlika, malda
• 2 st banan, mosade
• 1-2 msk honung, efter sötman på bananerna
• 1 dl pekannötter, krossade till topping

Instruktioner

• Vispa samma olja, mandelmjölk och ägg. Tillsätt kokosmjöl, mandelmjöl, fiberhusk, bakpulver, salt och kryddor. Blanda samman till en jämn smet. Mosa bananerna och blanda ner dem, tillsätt 1 msk honung och smaka av om det behövs mer, tillsätt i så fall lite till.
• Smörj en form, ca 20 cm i diameter, och häll i smeten. Strö över krossade pekannötter och grädda i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills kakan fått fin färg och är fast. Låt svalna helt innan servering.

Author: Danielle

Måltid: Fika

Specialkost: Glutenfri, Mjölkfri