Mini Pavlova med lemon curd och färska bär

Minipavlovas är en av de där dessertarna som ser imponerande ut och smakar ännu bättre än de ser ut. Spröd marängbotten med seg, mjuk insida, syrlig lemon curd, ett generöst lager mascarponegrädde och färska bär och frukter ovanpå. Det är svårt att ta bara en.

Det fina med miniformat är att varje person får sin egen och det blir automatiskt lite festligare att servera. De passar lika bra till en lördag hemma som till något lite större när det ska bli lite extra.

Fyra tips för lyckade maränger

1. Rumstempererade äggvitor – kalla äggvitor vispas inte upp lika bra. Ta ut äggen i god tid innan du börjar.
2. Tillsätt sockret långsamt – häll i en matsked i taget och vänta tills det löst sig ordentligt innan du tillsätter mer. Gnugga lite smet mellan fingrarna, känner du inga sockerkristaller är marängen klar.
3. Majsstärkelse och citronsaft – majsstärkelsen ger pavlovan den klassiska sega insidan och citronsaften stabiliserar marängen så att den håller sin form. Vänd ner dem försiktigt med en slickepott så att du inte slår ut luften du vispat in.
4. Låt dem svalna i ugnen – stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar med ugnsluckan på glänt tills de svalnat helt. Det är det här steget som förhindrar att de spricker och att färgen håller sig fin och ljus.

Vad du behöver

• Äggvitor: Se till att bunken och visparna är helt rena och fria från fett, annars vispas inte vitorna upp som de ska. Tips är att använda äggulorna till hemgjord curd med apelsin eller citron.
• Socker: Jag använder vanligt strösocker när jag gör maränger, men det går också bra att använda florsocker som löser sig lite lättare i smeten men som också kan klumpa sig om man inte silar det ordentligt.
• Citronsaft: Hjälper till att stabilisera marängen. Du kan byta ut mot ättika 12% eller vitvinsvinäger, det märks inte i smaken men gör stor skillnad för konsistensen.
• Majsstärkelse: Du kan också använda potatismjöl om du inte har majsstärkelse hemma.
• Mascarpone: Mascarpone ger grädden en fyllig och krämig konsistens med en mild syrlighet som balanserar den söta marängen. Cream cheese fungerar som alternativ men ger en lite skarpare smak.
• Vispgrädde: Vispa grädden tillsammans med mascarponeosten till en luftig och stabil grädde som håller sig bra utan att rinna av. Det går bra att använda laktosfri, men tänk på att ha minst 36% fetthalt så är den lättare att vispa riktigt fluffig.
• Vaniljsocker: Du kan utesluta vaniljsocker eller byta ut det mot lite vaniljpulver. Jag tycker dock att färgen som vaniljpulvret ger inte alltid passar så bra i marängerna så där föredrar jag att använda vaniljsocker.
• Hallon, jordgubbar och blåbär: Använd de bär du tycker bäst om eller vad som finns i säsong. Frysta bär fungerar inte lika bra här eftersom de släpper för mycket vätska och gör marängen blöt.
• Passionsfrukt: Det är inte alltid lätt att hitta perfekt mogen, färsk passionsfruktprecis när man vill ha den, men frysta passionsfruktskuler finns i de flesta frysdiskar och fungerar minst lika bra. Låt dem tina och skeda ut över pavlovorna precis innan servering. Den syrliga, tropiska smaken lyfter de söta bären och mascarponegrädden på ett fint sätt.
• Apelsin: Skär bort skalet och dela apelsinerna i filéer eller skivor. Ger en frisk citruston och fin färg tillsammans med bären.

Förvaring och förberedelse

Marängerna är det bästa att förbereda dagen innan, de mår faktiskt bra av att stå och torka till ordentligt över natten i rumstemperatur. Förvara dem torrt och luftigt, inte i kylskåp eftersom fukten där gör dem sega och kladdiga på fel sätt.

Mascarponegrädden går bra att vispa några timmar innan servering och förvaras täckt i kylskåpet. Vänta däremot med att sätta ihop pavlovorna tills precis innan servering, annars mjuknar marängen av grädden och bären.

Mini Pavlova med lemon curd och färska bär

Inget betyg än

Spröda minipavlovas med seg insida, fyllda med lemon curd och mascarponegrädde och toppade med färska bär, passionsfrukt och apelsin. En dessert som ser imponerande ut men är lättare att göra än du tror.

Servings 12 st

Förberedelser 30 minuter minuter

Tillagningstid 1 timme t

Svalningstid 2 timmar t

Total tid 3 timmar t 30 minuter minuter

Skriv ut Pinna

Ingredienser

  

1x2x3x

Maränger

• 4 st äggvita
• 2,5 dl socker
• 1 tsk citronsaft
• 1 msk majsstärkelse
• 1 tsk vaniljsocker

Mascarponegrädde

• 250 g mascarpone
• 3 dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker

Topping

• 1,5-2 dl lemon curd
• 600 g frukt och bär, färska

Instruktioner

Maränger

• Sätt ugnen på 150°C (eller 120°C varmluft). Klä två plåtar med bakplåtspapper.
• Vispa äggvitorna i en helt ren bunke på medelhastighet tills de bildar mjuka toppar.
• Öka hastigheten och tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, blank och du inte längre känner några socker-kristaller när du gnuggar lite smet mellan fingrarna.
• Sänk hastigheten eller använd en slickepott för att försiktigt vända ner citronsaft och sila ner majsstärkelse och vaniljsocker. Blanda bara precis så det blir jämnt.
• Klicka eller spritsa ut 12 stora högar på bakplåtspappret. Använd baksidan av en sked för att göra en liten grop i mitten av varje hög, det blir ”skålen” för din fyllning senare.
• Grädda marängerna i ca 50–60 minuter.
• Stäng av ugnen och låt marängerna svalna helt i ugnen. Öppna inte luckan. Detta förhindrar att de spricker. Låt sedan marängerna svalna helt och förvara dem i rumstemperatur.

Mascarponegrädde

• Lägg ner den kalla mascarponen i en bunke tillsammans med den kalla grädden, florsocker och vanilj.
• Börja vispa på låg hastighet tills osten har löst upp sig i grädden.
• Höj hastigheten och vispa tills du har en fast och krämig konsistens. Vispa inte för länge! Mascarpone kan skära sig och bli grynig om den överarbetas, precis som smör. Sluta så fort krämen håller formen ordentligt.

Lägga ihop

• Bred ut cirka 1 msk lemon curd i botten på varje maräng. Klicka eller spritsa mascarponegrädde över och toppa med färska frukter och bär.
• Servera direkt.

Anteckning

Ju längre pavlova stor med fyllning, desto mjukare blir den. För att behålla krispigheten i marängen är det därför viktigt att lägga ihop dem precis innan servering.

Author: Danielle

Måltid: Efterrätt

Tillfälle: Kalas, Midsommar, Påsk, Sommar