Mini Pavlova med lemon curd och färska bär
Spröda minipavlovas med seg insida, fyllda med lemon curd och mascarponegrädde och toppade med färska bär, passionsfrukt och apelsin. En dessert som ser imponerande ut men är lättare att göra än du tror.
Ingredienser
Maränger
- 4 st äggvita
- 2,5 dl socker
- 1 tsk citronsaft
- 1 msk majsstärkelse
- 1 tsk vaniljsocker
Mascarponegrädde
- 250 g mascarpone
- 3 dl vispgrädde
- 1 tsk vaniljsocker
Topping
- 1,5-2 dl lemon curd
- 600 g frukt och bär färska
Instruktioner
Maränger
- Sätt ugnen på 150°C (eller 120°C varmluft). Klä två plåtar med bakplåtspapper.
- Vispa äggvitorna i en helt ren bunke på medelhastighet tills de bildar mjuka toppar.
- Öka hastigheten och tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, blank och du inte längre känner några socker-kristaller när du gnuggar lite smet mellan fingrarna.
- Sänk hastigheten eller använd en slickepott för att försiktigt vända ner citronsaft och sila ner majsstärkelse och vaniljsocker. Blanda bara precis så det blir jämnt.
- Klicka eller spritsa ut 12 stora högar på bakplåtspappret. Använd baksidan av en sked för att göra en liten grop i mitten av varje hög, det blir "skålen" för din fyllning senare.
- Grädda marängerna i ca 50–60 minuter.
- Stäng av ugnen och låt marängerna svalna helt i ugnen. Öppna inte luckan. Detta förhindrar att de spricker. Låt sedan marängerna svalna helt och förvara dem i rumstemperatur.
Mascarponegrädde
- Lägg ner den kalla mascarponen i en bunke tillsammans med den kalla grädden, florsocker och vanilj.
- Börja vispa på låg hastighet tills osten har löst upp sig i grädden.
- Höj hastigheten och vispa tills du har en fast och krämig konsistens. Vispa inte för länge! Mascarpone kan skära sig och bli grynig om den överarbetas, precis som smör. Sluta så fort krämen håller formen ordentligt.
Lägga ihop
- Bred ut cirka 1 msk lemon curd i botten på varje maräng. Klicka eller spritsa mascarponegrädde över och toppa med färska frukter och bär.
- Servera direkt.
Anteckning
Ju längre pavlova stor med fyllning, desto mjukare blir den. För att behålla krispigheten i marängen är det därför viktigt att lägga ihop dem precis innan servering.