Chocolate Caramel Pie

Jag är väldigt förtjust i mördeg, både till vanliga småkakor och till pajer. Mördeg är bra till allt. Om man lär sig att göra en bra mördeg så är hälften vunnet. Ens bakreportrar utökas definitivt med denna enkla deg eftersom den är så mångsidig. Sen gör det ju inget heller att den är väldigt god. Ett plus i kanten. Här har jag använt den som botten till en kall chokladpaj med ett lager karamell.

För att få en riktigt bra mördeg är det viktigt att man tänker på ett antal saker. För det första är det viktigt att smöret är kallt hela tiden. När du knådar ihop degen ska det göras snabbt så att smöret inte hinner bli för varmt. Det är också viktigt att knåda degen snabbt för att mjölet inte ska utveckla för mycket glutentrådar. Sedan är det bra att åta degen vila kallt i kylskåpet innan du kavlar ut den. Den bör ligga i alla fall en timme, men över natten brukar vara smidigt.

Sedan kavlar man ut degen och klär formen med den. Den klädda och ogräddade formen kan med fördel också stå en stund i kylskåpet innan gräddning. Då får man ett frasigt och trevligt resultat.

När man gräddar en sån här typ av paj kan man göra på två sätt. Det enkla sättet och det lite mer avancerade och kanske snäppet snyggare sättet. Det är inte några fantastiska moment som ska utföras men det är ändå några fler saker att tänka på. Det enkla sättet går ut på att du helt enkelt bakar pajskalet som det är. Då kan det vara så att det inte behåller sin fina form. Om man vill att det ska behålla formen så att bitarna man skär ser lite snyggare ut så måste man grädda skalet på det lite mer avancerade sättet. Det betyder att man klipper ut en rundel i ett bakplåtspapper som är lite större än formen man tänker använda. Sedan lägger man bakplåtspappret i pajskalet och häller på torkade bönor eller ärtor. Det gör man för att tynga ner skalet lite så det behåller formen. Sedan gräddar med det i ungefär 2/3 av gräddningstiden innan man tar bort bönorna och pappret och gräddar klart skalet utan dem. Då får man ett snyggt skal som behåller sin form fint.

Chocolate Caramel Pie

Inget betyg än

Skriv ut Pinna

Ingredienser

  

Pajdeg

• 150 g smör
• 0,5 dl socker
• 3 dl vetemjöl

Kola

• 1-2 dl karamelliserad mjölk

Chokladfyllning

• 1,5 dl socker
• 0,75 dl vetemjöl
• 0,25 tsk salt
• 4,5 dl mjölk
• 3 st äggulor
• 1 msk smör, osaltat
• 2 tsk vaniljsocker
• 100 g mörk choklad

Instruktioner

Mördeg

• Knåda ihop alla ingredienserna till degen. Platta till degen lite och vira in den i plastfolie. Lägg i kylskåpet, minst en timme. Ta ut degen, kavla ut den på ett mjölat bakbord. Kavla degen så stor så att den täcker den pajform du valt att använda. Klä formen med degen. Renskär kanterna och ställ in skalet in kylskåpet så att det blir riktigt kallt. Klipp ut en rundel bakplåtspapper som är lite större än formen. Lägg den i skalet och fyll på med torra bönor eller ärtor. Grädda skalet i cirka 15 minuter i 175 grader. Ta bort bönorna och bakplåtspappret och grädda ytterligare 5-10 minuter för att skalet ska få färg även på botten. Skalet ska vara genomgräddat. Låt det kallna helt.

Chokladfyllning

• I en kastrull blandar du hälften av mjölken med socker, vetemjöl och salt. Rör ihop allt och koka upp under omrörning. Låt det puttra tills det tjocknat. Ta det från plattan och låt svalna en liten stund. Vispa i hop resten av mjölken med de tre äggulorna. Häll i lite av mjölmixen i äggsmeten för att temperera den. När det vispats ihop häll i ytterligare lite av mjölmixen och vispa ihop det. Häll sedan över allt i kastrullen och värm det under omrörning tills det tjocknat ordentligt. Ta det från plattan och vispa ner smör och vaniljsocker. Hacka chokladen och rör ner den i krämen. Vispa tills all choklad smält och allt är blandat ordentligt.

Lägg ihop pajen

• Ta det helt kalla pajskalet och bred ut den karamelliserade mjölken i botten. Bred chokladkrämen över. Ställ pajen kallt så att chokladfyllningen stelnar helt. Servera pajen med vispad grädde.

Author: Danielle

Måltid: Efterrätt