Pannacottapaj med vaniljkokt rabarber

Betyg: 0.00
(0)
8 augusti, 2022

Pannacotta är en riktigt klassisk efterrätt som många gillar och som går att anpassa smaksätta på många olika sätt. Som en kontrast till len och gräddig pannacotta är det gott med något frasigt eller krispigt. Därför är den här pannacottapajen det bästa av två världar.

Jag toppade min med vaniljkokt rabarber för den sötsyrliga smaken passar så bra till. Men det går lika bra att toppa med något annat. Färska jordgubbar är jättegott på eller kanske ännu bättre när de är marinerade med basilika och lime.

Andra färska bär som blåbär, hallon eller björnbär hade också varit jättegott på. Eller kanske färsk mango? Bara fantasin sätter gränserna för vad du kan toppa den här pajen med.

Baka ett perfekt pajskal

Till den här pajen behövs ett helt färdiggräddat pajskal. För att få ett riktigt snyggt och frasigt pajskal är det viktigt att tänka på hur man hanterar pajdegen. Läs min guide till hur du bakar perfekta pajskal för tips och en grundlig steg för steg-beskrivning.

Några tips för att baka frasiga pajskal:

  • Överarbeta inte degen. Ju mer du knådar desto mer glutentrådar bildas det i degen och den kommer bli mer gummiaktig än frasig.
  • Kyl degen ordentligt innan du kavlar ut den. Då behöver du inte använda lika mycket vetemjöl för att den inta ska fastna på bänken och mer mjöl i degen gör den mer stabbig.
  • Lägg pajformen i frysen i minst 30 minuter innan du gräddar det. Det är när smöret är riktigt kallt som pajskalet blir extra frasigt.
  • Blindbaka pajskalet så håller det formen bättre och åker inte ned i kanterna. Blandbaka gör du genom att lägga ett bakplåtspapper i pajskelt innan gräddning och fylla det med pajvikter eller torra bönor/ärtor. Sedan gräddar du skalet ungefär 2/3 av gräddningstiden innan du plockar ut vikterna och bakplåtspappret. Sedan är det bara att grädda det tills det fått en fin gyllene färg.
Pannacottapaj toppad med vaniljkokta rabarber och citronmeliss

Konsten att koka rabarber lagom

Det är en konst att koka rabarber lagom mycket så att de har lite tuggmotstånd men så att de också är söta och lite mjuka. Lämna absolut inte kastrullen för att göra något ”lite snabbt” för då kommer du med all säkerhet komma tillbaka till rabarberkräm. Vilket också är supergott, men inte lika snyggt att toppa en paj med.

För bästa resultat så brukar jag skära mina rabarber ganska tunt på sniskan och gärna använda ganska smala stjälkar. Koka sedan upp sockerlagen och låt den sjuda i några minuter. Ta av den får plattan och blanda ner vaniljpulver och rabarber. Rabarberna kommer mjukna i lagen.

Jag har med syltsocker i min sockerlag för jag vill att den ska bli lite tjockare och inte så vattnig. Det blir både snyggare och godare på pajen sedan när du serverar den.

pannacottapaj med rabarber

Förbereda och förvara

Det går jättebra att förbereda pajskalet, speciellt eftersom det måste vara avsvalnat innan du kan hälla i pannacottan. I min guide till perfekta pajskal för desserter kan du läsa mer om hur du kan förbereda och förvara pajdeg och pajskal i flera olika stadier.

Pannacottan behöver också en chans att stelna ordentligt. Det brukar ta minst fyra timmar, men jag tycker det är säkrast att göra den dagen innan och låta den stelna i kylskåpet över natten.

Den vaniljkokta rabarbern kan också förberedas någon dag innan servering. Sockret i sockerlagen konserverar den och gör att den håller sig i cirka en vecka. Se till att lagen täcker alla rabarber och förvara den i en lufttät burk eller täckt med plastfolie i kylskåpet.

Pannacottapaj med vaniljkokt rabarber

Mjuk och len pannacotta i ett frasigt pajskal toppad med vaniljkokt rabarber. Den här pajen har allt man kan önska av en riktigt god dessert och går bra att förbereda i förväg.
Portioner 12 bitar
Förberedelser 30 minuter
Tillagningstid 40 minuter
Kylning 6 timmar
Total tid 7 timmar 10 minuter

Ingredienser
  

Pajskal

  • 170 g vetemjöl
  • 85 g florsocker
  • 0,5 tsk salt
  • 0,25 tsk vaniljpulver
  • 1 st äggula
  • 1 msk grädde
  • 100 g smör osaltat

Pannacotta

  • 5 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 3 msk socker
  • 2 st gelatinblad blötlagda

Vaniljkokt rabarber

  • 300 g rabarber cirka
  • 4 dl vatten
  • 1 dl socker
  • 1 dl syltsocker
  • 0,5 tsk vaniljpulver

Instruktioner
 

Pajskalet

  • Blanda samman florsocker, vetemjöl, salt och vaniljpulver i en matberedare eller en skål. Tillsätt det kalla smöret skuret i mindre kuber.
  • Blanda samman smöret med de torra ingredienserna tills smöret är finfördelat och allt är blandat ordentligt. Det ska se ut lite som fuktig sand.
  • Tillsätt äggula och grädde och blanda samman det tills det börjar bildas klumpar. Blanda inte för mycket, utan bara precis så att degen går ihop.
  • Vält ut degen på bänken. Tryck ihop den försiktigt med händerna till en rund och platt deg. Plasta in och lägg degen att vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
  • Mjöla köksbänken lätt. Ta fram degen och kavla ut den i en rundel som är några centimeter större i diameter än pajformen så att den täcker upp på kanten. Den är rätt svår att kavla eftersom den är hård, men ju kallare den är, desto mindre mjöl behöver du för att kunna kavla ut den utan att den fastnar. Mer mjöl i degen gör att den inte blir riktigt lika frasig när den är färdiggräddad.
  • Rulla upp degen på kaveln och lägg den i formen. Se till att den ligger ordentligt ut i kanterna. Skär av överflödig den och forma kanten så att den blir rak och snygg genom att trycka både ovanifrån och ut i kanten samtidigt.
  • Picka skalet med en gaffel och lägg in det i frysen i cirka 30 minuter. Om du ska grädda skalet samma dag behöver du inte plasta in det, men ska du förvara det längre kan det vara bra att plasta in det så att det inte blir frysskadat.
  • Värm ugnen till 175°C (160°C varmluft). Klipp en rundel av bakplåtspapper som är lite större än pajformen. Knyckla ihop den och släta sedan ut den igen, då är det lättare att forma den ordentligt efter formen. Lägg i papperet i pajformen över pajdegen och tryck ut det i kanterna. Häll i pajvikterna. Jag använder keramiska bakkulor, men det går lika bra att använda torra bönor eller ärtor. Se till att pajvikterna ligger ordentligt ut i kanten på formen.
  • Grädda i cirka 20 minuter. Efter 20 minuter, ta ut pajskalet och lyft ur pajvikterna. Ställ tillbaka pajen i ugnen och grädda cirka 5-10 minuter till så att pajen får fin färg och skalet är helt genomgräddat. Låt stå på galler och svalna tills det blir rumstempererat.

Pannacotta

  • Lägg två gelatinblad i kallt vatten och låt stå cirka fem minuter.
  • Värm upp grädden tillsammans med socker och vaniljsocker så att den precis börjat sjuda, låt den inte koka.
  • Krama ut gelatinbladen och vispa ner dem i grädden ett i taget. Sjud pannacottan under omrörning tills gelatinbladen lösts upp helt.
  • Ta av från värmen och låt svalna i kastrullen. När smeten svalnat, häll upp den i pajskalet och ställ in det i kylskåpet för att stelna, minst 4 timmar men gärna över natten.

Vaniljkokt rabarber

  • Skölj och ansa rabarbern. Skär den på sniskan i mindre bitar.
  • Blanda samman socker, syltsocker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i några minuter. Det ska tjockna lite men bara så att det inte känns som vatten utan mer som varm sirap.
  • Ta av sockerlagen från plattan och vispa ner vaniljpulvret. Tillsätt rabarbern och rör om så att alla rabarberbitar täcks med sockerlag.
  • Lägg på locket och låt svalna. Rabarbern kommer mjukna i sockerlagen medans den svalnar. När rabarbern är helt avsvalnad kan den skedas upp på den färdiga pannacottapajen.

Anteckning

Låt pannacottan svalna och börja tjockna lite innan du häller i den i pajskalet. Det är väldigt svårt att flytta ett fullt pajskal med väldigt rinnig pannacottafyllning från köksbänken in i kylskåpet utan att spilla. Om du spiller pannacotta kan det gå ner mellan skalet och pajformen och då bli kanten på din paj inte lika fin. Vispa pannacottan ordentligt med ballongvisp om den börjat tjockna så blir det lättare att hälla över den utan att det blir klumpigt.
För att vara på den säkra sidan kan du ställa pajskalet på en plåt eller bricka på en hylla i kylskåpet, dra ut den lite så att du kan hälla i pannacottafyllningen och sedan försiktigt skjuta in den igen.
Slå lite lätt på kanterna på formen för att se till att ytan på pannacottan blir jämn ifall den börjat tjockna lite när du häller i den. 
Författare: Danielle
Dela

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Betyg




Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

Close
Close