Pannacotta är en riktigt klassisk efterrätt som många gillar och som går att anpassa smaksätta på många olika sätt. Som en kontrast till len och gräddig pannacotta är det gott med något frasigt eller krispigt. Därför är den här pannacottapajen det bästa av två världar.
Jag toppade min med vaniljkokt rabarber för den sötsyrliga smaken passar så bra till. Men det går lika bra att toppa med något annat. Färska jordgubbar är jättegott på eller kanske ännu bättre när de är marinerade med basilika och lime.
Andra färska bär som blåbär, hallon eller björnbär hade också varit jättegott på. Eller kanske färsk mango? Bara fantasin sätter gränserna för vad du kan toppa den här pajen med.
Baka ett perfekt pajskal
Till den här pajen behövs ett helt färdiggräddat pajskal. För att få ett riktigt snyggt och frasigt pajskal är det viktigt att tänka på hur man hanterar pajdegen. Läs min guide till hur du bakar perfekta pajskal för tips och en grundlig steg för steg-beskrivning.
Några tips för att baka frasiga pajskal:
- Överarbeta inte degen. Ju mer du knådar desto mer glutentrådar bildas det i degen och den kommer bli mer gummiaktig än frasig.
- Kyl degen ordentligt innan du kavlar ut den. Då behöver du inte använda lika mycket vetemjöl för att den inta ska fastna på bänken och mer mjöl i degen gör den mer stabbig.
- Lägg pajformen i frysen i minst 30 minuter innan du gräddar det. Det är när smöret är riktigt kallt som pajskalet blir extra frasigt.
- Blindbaka pajskalet så håller det formen bättre och åker inte ned i kanterna. Blandbaka gör du genom att lägga ett bakplåtspapper i pajskelt innan gräddning och fylla det med pajvikter eller torra bönor/ärtor. Sedan gräddar du skalet ungefär 2/3 av gräddningstiden innan du plockar ut vikterna och bakplåtspappret. Sedan är det bara att grädda det tills det fått en fin gyllene färg.
Konsten att koka rabarber lagom
Det är en konst att koka rabarber lagom mycket så att de har lite tuggmotstånd men så att de också är söta och lite mjuka. Lämna absolut inte kastrullen för att göra något ”lite snabbt” för då kommer du med all säkerhet komma tillbaka till rabarberkräm. Vilket också är supergott, men inte lika snyggt att toppa en paj med.
För bästa resultat så brukar jag skära mina rabarber ganska tunt på sniskan och gärna använda ganska smala stjälkar. Koka sedan upp sockerlagen och låt den sjuda i några minuter. Ta av den får plattan och blanda ner vaniljpulver och rabarber. Rabarberna kommer mjukna i lagen.
Jag har med syltsocker i min sockerlag för jag vill att den ska bli lite tjockare och inte så vattnig. Det blir både snyggare och godare på pajen sedan när du serverar den.
Förbereda och förvara
Det går jättebra att förbereda pajskalet, speciellt eftersom det måste vara avsvalnat innan du kan hälla i pannacottan. I min guide till perfekta pajskal för desserter kan du läsa mer om hur du kan förbereda och förvara pajdeg och pajskal i flera olika stadier.
Pannacottan behöver också en chans att stelna ordentligt. Det brukar ta minst fyra timmar, men jag tycker det är säkrast att göra den dagen innan och låta den stelna i kylskåpet över natten.
Den vaniljkokta rabarbern kan också förberedas någon dag innan servering. Sockret i sockerlagen konserverar den och gör att den håller sig i cirka en vecka. Se till att lagen täcker alla rabarber och förvara den i en lufttät burk eller täckt med plastfolie i kylskåpet.
Pannacottapaj med vaniljkokt rabarber
Ingredienser
Pannacotta
- 5 dl vispgrädde
- 0,5 tsk vaniljpulver
- 3 msk socker
- 2 st gelatinblad, blötlagda
Vaniljkokt rabarber
- 300 g rabarber, cirka
- 4 dl vatten
- 1 dl socker
- 1 dl syltsocker
- 0,5 tsk vaniljpulver
Instruktioner
Pajskalet
- Baka ett pajskal enligt instruktionerna och låt det svalna helt.
Pannacotta
- Lägg två gelatinblad i kallt vatten och låt stå cirka fem minuter.
- Värm upp grädden tillsammans med socker och vaniljsocker så att den precis börjat sjuda, låt den inte koka.
- Krama ut gelatinbladen och vispa ner dem i grädden ett i taget. Sjud pannacottan under omrörning tills gelatinbladen lösts upp helt.
- Ta av från värmen och låt svalna i kastrullen. När smeten svalnat, häll upp den i pajskalet och ställ in det i kylskåpet för att stelna, minst 4 timmar men gärna över natten.
Vaniljkokt rabarber
- Skölj och ansa rabarbern. Skär den på sniskan i mindre bitar.
- Blanda samman socker, syltsocker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i några minuter. Det ska tjockna lite men bara så att det inte känns som vatten utan mer som varm sirap.
- Ta av sockerlagen från plattan och vispa ner vaniljpulvret. Tillsätt rabarbern och rör om så att alla rabarberbitar täcks med sockerlag.
- Lägg på locket och låt svalna. Rabarbern kommer mjukna i sockerlagen medans den svalnar. När rabarbern är helt avsvalnad kan den skedas upp på den färdiga pannacottapajen.