Cheesecake är ju något av det absolut godaste som finns att äta till efterrätt. Men det kan kännas svårt att få den så där perfekt blek, krämig och glansig som man vill ha den. Har du någon gång fått en högre mer bränd kant runt din cheesecake? Har den spruckit när den svalnat? Har du tyckt att den blivit äggig och lite grumlig i konsistensen? Det är är receptet och guiden för dig! Jag ska berätta två hemligheter när det gäller cheesecake som gör stor skillnad på slutresultatet.
- Keep it simple. En cheesecake behöver inte så mycket för att bli riktigt god. Jag har provat recept med vetemjöl, yoghurt och andra onödigheter. Vad du behöver är bara cream cheese, grädde, socker och ägg. Och vaniljpulver för smakens skull så klart. Yoghurt och crème fraÎche är mest till för att dryga ut cream cheesen och möjligen dra ner lite på fetthalten. Vetemjöl eller andra förtjockningsmedel behöver du inte heller. Äggen gör att den här cheesecaken stelnar alldeles lagom mycket så att den blir precis sådär krämig som man vill ha den.
- Grädda rätt. Gräddningen är A och O när det gäller att få en perfekt cheesecake som är krämig, jämn och glansig. Och hemligheten är en lägre temperatur, längre gräddningstid, vattenbad och eftervärme. Vattenbadet gör att värmen fördelas mer jämnt runtomkring cheesecakeformen och då höjer sig cheesecaken mer jämnt. Den lägre temperaturen och längre gräddningstiden gör att cheesecaken inte bränns eller bakas för fort och får en tråkig gummiaktig konsistens. Och eftervärmen hjälper cheesecaken att svalna långsammare så att sprickor inte bildas på ytan.
Inte svårt egentligen eller hur? Det jobbigaste är nästan att hitta en form som kan fungera som vattenbad. Min långpanna är egentligen lite för trång men den fungerade någorlunda bra ändå. Din cheesecake form ska passa lätt i vattenbadet och vattenbadets kanter ska vara ungefär lika höga som cheesecakeformens. Det är också viktigt att fylla på kokande vatten i vattenbadet, annars påverkas gräddningstiden. Jag filmade när jag bakade min cheesecake med smak av blåbär så att ni ska se hur lätt det är. Och den blev helt galet god! Mina försökskaniner slickade sina tallrikar och bad om att få bitar med sig hem.
Perfekt cheesecake
Ingredienser
Botten
- 120 g digestivekex
- 3 msk socker
- 80 g smör
Cheesecakesmet
- 600 g cream cheese
- 2,25 dl socker
- 3 st ägg
- 1 tsk vaniljpulver
- 2,25 dl vispgrädde
- 120 g blåbär, kan uteslutas
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 150 grader. Plocka fram en botten med löstagbar kant till cheesecaken och en långpanna eller form som är större är cheesecakeformen och har ungefär lika hög kant. Långpannan ska användas som vattenbad så det är viktigt att cheesecakeformen passar inuti. Rita av botten av cheesecakeformen på ett bakplåtspapper och klipp ut. Sätt ihop formen igen.
- Smält smöret. Pensla hela formen med smör och tryck dit din pappersbotten. Lägg digestivekexen i en matberedare och mixa till fina smulor. Tillsätt socker och det resterande smälta smöret och pulsmixa till en fuktig, smulig deg. Lägg smulorna i cheesecakeformen och använd en sked eller slickepott för att fördela dem över botten, platta till och trycka ut ordentligt mot kanterna. Ställ åt sidan.
- Ställ tillbaka skålen till matberedaren. Du behöver inte bry dig om att diska dem emellan. Mixa cream cheese och socker till en jämnt kräm. Tillsätt ett ägg i taget och mixa noga mellan varje. Skrapa ner kanterna på formen om det behövs så att det är en jämn och fin smet när du mixat ner alla ägg. Tillsätt vispgrädde och vaniljpulver och mixa ihop så att allt blandat sig ordentligt. Häll cheesecakesmeten över digestivebottnen och tillsätt eventuella smaksättningar.
- Lägg två stora ark aluminiumfolie på bänken och klä in formen ordentligt så att inget vatten kan tränga sig in till formen och krypa upp i bottenskarven. Ta fler ark aluminiumfolie om det behövs. Ställ cheesecakeformen i långpannan och ställ in den i ugnen. Häll på kokande vatten i långpannan så att det når upp till ungefär 2/3 av cheesecakeformen. Grädda i cirka 75 minuter. Cheesecaken är klar när den är lite glansig på ytan och när du skakar på den så dallrar den i mitten men 2-3 cm av kanten är stilla. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar på eftervärmen i cirka en timme. Låt sedan svalna helt på bänken och ställ sedan in den i kylskåpet för att bli helt kall. Låt den stå i kylskåpet i minst tre timmar innan servering, helst över natten. Dra en kniv runt kanten på formen innan du lossar den så att den släpper lättare.