Surdegsbröd
Ett enkelt surdegsbröd utan för mycket krångel.
Ingredienser
- 100 g surdegsgrund
- 300 g vatten
- 450 g vetemjöl special
- 10 g havssalt
Instruktioner
- Blanda samman vatten och surdegsgrund så att det löser sig. Tillsätt vetemjöl special och salt. Knåda länge till en smidigt deg, den ska vara lite kladdig. Vik degen från kanten mot andra sidan i bunken, rotera bunken och vik degen runtom tills den formar en jämnare klump.
- Jäs cirka 3h under plastfolie. Tiden kan bero på temperaturen i köket, är det lite svalare ute så kan jäsningen ta länge tid. Du kan också kalljäsa degen i kylskåpet över natten, plocka ut den och låt stå i rumstemperatur en halvtimme innan du formar den.
- När degen har jäst är det dags att forma den. Lägg degen på mjölat bakbord och vik kanterna in mot mitten samtidigt som du snurrar på degen så att du viker den runtom. Vänd på den och runddriv den med handlovarna så att den blir rund och slät upptill och får en spänd yta. Ta fram en bunke och lägg i ett bakplåtspapper som täcker upp på sidorna. Lägger ned degen i bunken med den fina sidan upp. Täck med plastfolie och en bakduk och låt jäsa i cirka 3h.
- Minst en halvtimme innan degen jäst klart, sätt ugnen på 250 grader och ställ in en stor gjutjärnsgryta med lock i ugnen så att den värms upp ordentligt. Det är viktigt att grytan blir riktigt varm. När degen har jäst klart, plocka ut grytan och lyfta försiktigt över brödet i bakplåtspappret. Lägg på locket och ställ in i ugnen. Grädda brödet med lock i cirka 20 minuter, ta sedan av locket, sänk temperaturen till 225 grader och fortsätt grädda i 25-30 minuter eller tills brödet fått fin färg. När brödet har gräddats klart, ta ut det från ungen och lyft försiktigt ur det ur grytan. Låt svalna helt på bakgaller eller skärbräda.
Anteckning
Jag använder vetemjöl speciel eftersom det har lite högre proteinhalt och därför lättare bildar glutentrådar. Det går såklart att baka på vanligt vetemjöl men resultatet kan skifta lite.
Det är väldigt viktigt att INTE använda salt med jod när man bakar med surdeg. Därför använder jag ett fint havssalt som inte innehåller jod när jag bakar med surdeg. Jod kan påverka surdegskulturen negativt och brödet kommer inte jäsa upp ordentligt.
Det är viktigt att låta surdegsbrödet svalna ordentligt innan du skär i det. Skär man brödet när det fortfarande är varmt så kan det få en gummiaktig konsistens. Ångorna och fukten behöver få en chans att sätta sig innan man skär för att det ska få bäst textur.
Surdegsbröd håller 2-3 dagar. Förvara det med den skurna sidan vänd ned mot skärbrädan under dagen och över natten kan man linda in det i en ren bakduk och vända den skurna sidan ner mot skärbrädan igen. Förvara INTE surdegsbröd i plastpåse, det påverkar texturen och skorpan blir mjuk och seg.