Panerad aubergine med klyftpotatis
Aubergine panerad i panko serverad med klyftpotatis och BBQ-sås
Ingredienser
- 2 st aubergine mellanstora
- 3 dl vetemjöl
- 2-3 st ägg
- 4 dl panko
- 2 tsk lökpulver
- 2 tsk vitlökspulver
- 2 tsk oregano
- 500 g potatis fast sort
- 1 msk rapsolja
- 0,5 tsk timjan
- salt och peppar
Instruktioner
- Skär auberginen på längden i cirka en cm tjocka skivor. Salta på båda sidor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt stå och vätska av sig i minst 30 minuter.
- Skölj potatisen och skär den i klyftor. Lägg i en skål med kallt vatten och ställ åt sidan. Låt dem stå i cirka 15 minuter. Sätt ugnen på 225 grader och låt den bli varm.
- Skölj potatisen och klappa den torr med hushållspapper eller en ren kökshandduk. Lägg tillbaka potatisen i skålen och tillsätt rapsolja, timjan och lite svartpeppar. Blanda runt ordentligt. Lägg upp potatisen på en plåt och ställ i dem i ugnen. Rosta potatisen i cirka 25 minuter eller till de är mjuka och fått fin färg. Salta när potatisen är klar.
- Torka av auberginen och plåten. Lägg sedan skivorna på en skärbräda. Banka dem lätt med en kötthammare, inte för hård utan bara så att auberginen blir mjuk. Banka på båda sidorna. Auberginen ska vara mjuk och följsam.
- Ta fram tre skålar som är större än aubergineskivorna och som har högre kanter. Häll vetemjöl i den första skålen och krydda det med salt. Vispa upp äggen tillsammans med lite salt i den andra skålen. I den tredje skålen, blanda ihop panko med vitlökspulver, lökpulver, oregano, salt och peppar.
- Doppa aubergineskivorna först i mjölet, skaka av dem ordentligt. Doppa dem därefter i ägget så de täcks helt, skaka av. Sista doppas skivorna i pankomixen. Se till att panko täcker hela ytan på aubergineskivan. Lägg tillbaka på plåten. Panera alla skivorna och lägg tillbaka dem på plåten med bakplåtspapper där de vätskade av sig.
- Hetta upp ett tunt lager med rapsolja eller frityrolja i en stekpanna, använd medelhög värme. Hela botten ska vara täckt och kanske en halv cm upp på kanten. Stek auberginen tills den fått fin färg, cirka 2 minuter, vänd och stek på andra sidan. När båda sidorna fått fin färg och är krispiga, lägg över auberginen på ett galler och låt rinna av.
- Servera med klyftpotatis. Som sås använde jag hemgjord BBQ-sås, men även bearnaisesås eller aioli skulle passa bra till.