Cupcakes med mousserande vin
Mousserande vin i cupcakes ger dem en mer komplex smak som passar så bra ihop med bär och marängsmörkräm.
Ingredienser
Cupcakes
- 170 g smör osaltat och rumstempererat
- 2 dl socker
- 1 dl yoghurt grekisk
- 1,25 dl mousserande vin
- 3 st äggvita
- 4 dl vetemjöl
- 0,25 tsk bikarbonat
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
Jordgubbskompott
- 300 g jordgubbar frysta
- 300 g syltsocker
- 2 msk vatten
Swiss Meringue Strawberry Buttercream
- 4 st äggvita
- 2,25 dl socker
- 250 g smör osaltat och rumstempererat
- 3 dl jordgubbskompott
Instruktioner
Cupcakes
- Vispa smör och socker vitt och krämigt. Tillsätt grekisk yoghurt och mousserande vin. Vispa till en jämn smet.
- Vispa äggvitorna för sig själva till ett vitt skum. Vänd försiktigt ner i smeten med slickepott.
- Blanda samman vetemjöl, bikarbonat, bakpulver och vaniljsocker i en egen bunke. Sila ner mjölkblandningen i smeten och blanda försiktigt samman allt till en jämn smet.
- Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Fyll formarna ungefär 2/3 med smet. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när man testar dem. Ta upp ur muffinsplåten med hjälp av en matsked och låt svalna på galler.
Jordgubbskompott
- Blanda samman allt till kompotten i en kastrull och låt koka upp. Låt koka tills jordgubbarna är mjuka.
- Mixa kompotten tills med är slät med en stavmixer, matberedare eller blender. Detta gör att den blir enklare att spritsa sedan. Låt svalna helt så att den stelnar.
Swiss Meringue Strawberry Buttercream
- Skär upp smöret i tärningar och lägg på en tallrik så att de blir rumsvarma.
- Blanda samman äggvitor och socker och värm över vattenbad. Vispa äggsmeten hela tiden. Den ska bli 60 grader om du mäter med en digital termometer. Om du inte har en termometer så kan man känna att äggsmeten är klar när sockerkristallerna lösts upp helt. Ta lite smet mellan tummen och pekfingret och känn efter. Värm inte för mycket får då tillagas äggvitorna!
- Häll äggsmeten direkt i en vispbunke och vispa till en tjockt, glansigt och fast skum. Det är färdigt när topparna som bildar håller formen även om man vänder bunken upp och ned.
- Sätt vispen på en medel-låg hastighet och droppa ner en smörtärning i taget. Se till att vänta mellan varje. När allt smöret är tillsatt så fortsätter man vispa tills smeten går ihop och blir en jämn och fluffig kräm. Detta kan ta lite tid Ha tålamod och vispa inte mer aggressivt utan fortsätt bara vänta.
- När krämen är fluffig och jämn så är det dags att tillsätta jordgubbskompotten. Tillsätt lite kompott i taget under vispning. Vispa ordentligt på att allt blandat sig.
- Fyll en spritspåse med stjärntyll med marängsmörkrämen. Spritsa varje cupcake med en generös mängd marängsmörkräm. Toppa eventuellt med lite glittrigt strössel.
Anteckning
Problem med marängsmörkrämen? Kolla in min steg-för-steg-guide till marängsmörkräm för tips på hur du räddar den när den inte går ihop.