Vegansk mandelkaka med hallon
Ingredienser
- 200 g glutenfri mjölmix
- 150 g mandelmjöl
- 50 g kokossocker
- 150 g socker
- 1 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- 105 g kokosolja smält
- 3 dl mandelmjölk
- 1 msk citronsaft
- 100 g hallon frusna eller färska
- 1 näve mandel flagad till topping
Instruktioner
- Tillsätt samman alla torra ingredienser i en skål och vispa ihop dem så att de är ordentligt blandade. Smäält kokosoljan försiktigt så att den är flytande, blanda ner alla den tillsammans med mandelmjölk och citronjuice. Rör ihop alla ingredienser till en jämn smet. Tillsätt hallonen och rör om igen. Lägg papper i botten på en springform (ca 24 cm i diameter). Smörj in kanterna och bröa dem med mandelmjöl. Häll smeten i formen och strö över flagad mandel. Grädda i 180 grader i cirka 45 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Låt svalna helt innan du skär den i bitar.
Anteckning
Det går bra att byta ut kokossocker mot vanligt socker eller tvärtom. Om du vill ha mer mandelsmak så kan du tillsätta lite bittermandel.
Om frysta hallon används kan det vara bra att vända runt dem i 1-2 tsk potatismjöl eller majsstärkelse innan de tillsätts i smeten för att reglera vätskan de släpper under gräddningen.