Ställ kokosgrädden upp och ned i kylskåpet i minst 4 timmar, gärna längre.

Skär vattenmelonen i 6-8cm breda skivor. Ta en dessertring och tryck ut runda, cylinderformade bakelser i vattenmelonens röda fruktkött. Ställ åt sidan.

Öppna kokosgrädden och häll av det mesta av vattnet men spara det för du kan behöva det sen och det är fantastiskt gott i smoothies. Vispa resten av grädden fluffig, Tillsätt lite av kokosvattnet om den är för tjock. Smaksätt med vaniljpulver och vispa ihop tills allt blandat sig. Bred kokosgrädden över vattenmelonbakelserna och tryck eventuellt lite flagad kokos på kanterna. Dekorera bakelserna med valfria frukter och bär. De står stig någon timme i kylskåp men bör ätas samma dag. Du kan med fördel trycka ut vattenmelonbakelserna i förväg och förvara dem i en luttät burk i kylen. De håller en dag eller två innan de behöver dekoreras och ätas upp.