Smält smöret och blanda ner saltet. Ställ åt sidan för att svalna.

Värm mjölken och vattnet tillsammans med sirap till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över degvätskan, vispa samman till jästen löst sig.

Tillsätt fullkornsmjölet och cirka hälften av vetemjölet och börja knåda ihop till en deg. Tillsätt smör och salt blandningen och knåda ihop det. tillsätt resterande mjöl lite i taget. Knåda degen tills den är smidig och elastisk, cirka tio minuter i maskin.

Smörj en bunke med lite olja. Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och forma till en rund boll. Lägg degen i den smorda bunken och täck med bakduk. Låt jäsa till dubbel storlek, cirka en timme.

När degen har jäst till dubbel storlek slår du en knytnäve rakt ner i degen så att den sjunker ihop. Stjälp sedan ut degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i två lika stora delar. Smörj två brödformar med lite olivolja. Tryck eller kavla ut degbitarna till en rektangel lika bred som brödformarna och rulla ihop degen till en tät rulle. Lägg rullen i brödformen och tryck in ändarna under rullen. Lägg en bakduk över brödformarna och jäs bröden en andra gång, cirka en timme.

Värm upp ugnen till 200 grader och grädda bröden i mitten av ugnen i cirka 30-35 minuter. De ska ha fått fin färg och låta ihåligt när man knackar på undersidan av bröden. Om du vill ha en glansigare ytan på brödet kan du pensla dem med lite smör när de precis kommit ut ur ugnen, men det är inte nödvändigt. Låt svalna en stund i formarna. Ta sedan ur bröden ur formarna och låt svalna helt på galler.

Det här brödet håller sig gott och saftigt i någon dag, men det går utmärkt att frysa för längre hållbarhet.