• Smula jästen i en bunke. Smält smöret och blanda upp med mjölken, värm till cirka 30-35 grader och häll därefter över vätskan över jästen. Vispa tills allt löst sig.
• Tillsätt socker, kardemumma och salt. Blanda ner mjölet lite i taget samtidigt som du arbetar in det i degen. Degen ska vara mjuk och lite lös men ska inte klibba fast när du tar på den. Knåda degen ordentligt, cirka 10 minuter i maskin. Täck med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, cirka en timme.
• Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i 75 g stora bitar, det blir cirka 18st bullar. Runddriv bullarna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa i cirka en timme.
• Värm ugnen till 250°C. Vispa upp ett ägg med en matsked mjölk. Pensla bullarna ordentligt med ägget och grädda dem sedan i mitten av ugnen i 8-10 minuter. De ska ha fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna helt på galler.

Fyllning

• Rosta sötmandel med lite flingsalt i en torr stekpanna. De ska inte brännas utan bara värmas upp och rostas lätt. Det tar bara några minuter. Häll mandlarna i en matberedare och mixa dem tills de är finhackade med inte allt för stora bitar. Det går också bra att finhacka och mortla om du inte har en matberedare.
• Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt de malda mandlarna, socker och mjölk. Vispa ihop till en jämn kräm med elvisp eller stavmixer.
• Skär av toppen av bullarna. Jag brukar skära mina snett nedåt i en trekant så att locket blir lite som en pyramid. Det ger en bra grop att lägga fyllningen i.
• Fyll bullarna med mandelfyllningen (eller vilken fyllning du vill ha). Toppa med vispad grädde, lägg på locket och pudra över lite florsocker.