Semlecupcakes
En mjuk och fluffig muffins med kardemumma som är fylld med mandelfyllning och toppad med vispad grädde.
Ingredienser
- 100 g smör osaltat och rumstempererat
- 1,25 dl socker
- 2 st ägg
- 0,5 dl mjölk
- 1 tsk vaniljsocker
- 1-2 tsk kardemumma efter smak, mald
- 2,5 tsk bakpulver
- 2,5 dl vetemjöl
Fyllning
- 200 g mandelmassa
- 2-3 msk socker
- 1 tsk vaniljsocker
- 0,5 dl mjölk
Topping
- 3 dl vispgrädde
- florsocker
Instruktioner
Kardemummacupcakes
- Vispa smör och socker till en ljus kräm. Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje. Häll i mjölken, vaniljsockret och kardemumman och vispa ihop allt till en jämn smet. Vänd försiktigt ner vetemjöl och bakpulver. Ställ formar i en muffinsplåt och fyll dem till hälften med smet. Smeten räcker till ca 10 st cupcakes. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. Ta ut och låt svalna helt på galler.
Fyllning
- Riv mandelmassan och tillsätt socker och vaniljsocker. Häll på lite mjöl i taget och blanda ihop till en jämn kräm med en gaffel. Det går också att göra i en mixer om man vill det. Tillsätt lite mjölk i taget tills det blir en jämn kräm med en fast konsistens som inte rinner ut.
Lägga ihop cupcakes
- Använd en skalkniv och skär försiktigt ut ett trekantigt lock ur varje cupcakes. Gröp försiktigt ut lite av inkråmet. Fyll cupcakesen med fyllningen. Vispa grädden ganska hårt och spritsa eller klicka ut den på cupcakesen. Lägg på locket och sikta över florsocker. Servera direkt.
Anteckning
Det går bra att förbereda fyllning och cupcakes innan. Plasta in fyllningen och ställ i kylskåpet så håller den i några dagar. Cupcakes kan frysas eller förvaras en dag eller två i lufttät burk eller plastpåse. Vid servering är det bara att lägga ihop. Tänk på att frysta cupcakes bäst tinas långsamt, alltså inte i mikron utan i rumstemperatur.