Krossa pepparkakorna i en mixer. Smält smöret och blanda ihop med pepparkakorna. Rita av springformen på ett bakplåtspapper och klipp ut rundeln. Smörj springformen (ca 24cm) och lägg pappret som botten. Tryck ut pepparkakssmulorna i botten och ställ i kylskåpet.

Vispa cream cheese mjukt med elvisp. Tillsätt ägg och socker och vispa till en jämn smet. Blanda ner saffran, pressad citron och vetemjöl, vänd ihop allt med en slickepott. Ta ut formen ur kylskåpet. Häll i cheesecakesmeten över botten och grädda i 175 grader i cirka 45 minuter. Den kommer resa sig lite.

Vispa samman crème fraiche, socker och vaniljsocker. Ta ut kakan ur ugnen, bred på glazen och grädda i ytterligare 5-10 minuter tills glazen stannat. Den kommer fortfarande vara mjuk men den ska inte rinna iväg om du tippar på formen. Ställ kakan kallt så att den kan svalna helt. Det är viktigt att den är helt kall innan du skär i den. Servera som den är eller med en liten klick vispad grädde.