Vispa ägg och socker riktigt vitt och luftigt. Vispa ner mjölken. Sila ner övriga ingredienser och blanda försiktigt med en slickepott. Rör bara så att allt precis blandat sig. Lägg en bakplåtspapper på en plåt och fördela smeten över det i en jämnt lager. Grädda i 250 grader i 5 minuter. Lägg under tiden en bakplåtspapper på bänken och strö lite socker över. När bottnen är klar ta ut den ur ugnen och lägg den direkt upp och ned över det sockrade pappret. Låt svalna. Gör exakt samma sak med chokladrulltårtan.

Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Häll i smöret och mjölken i äggsmeten, vispa. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver, vänd försiktigt ner det i äggsmeten. Man ska inte vispa ner mjölet då kan kakan misslyckas. Smörj en springform och klä bottnen med bakplåtspapper. Häll i smeten och grädda i 175grader i cirka 35 minuter. Pröva med sticka så att kakan är klar innan du tar ut den.

häll jordgubbar och rabarber i varsin kastrull. Tillsätt syltsocker och låt koka upp efter anvisningarna på paketet.

Vispa grädden tills den är fast och luftig. Vänd ner jordgubbskompott. Det gör inget om moussen är lite marmorerad.

Innan du börjar kan det vara en god idé att plocka fram alla ingredienserna så att du har dem tillgängliga. Dela smöret i kuber, ungefär lika stora som en matsked, och lägg dem på en tallrik för att bli rumsvarma.

Du ska vispa äggvitorna och socker över vattenbad. Se till att vattnet i grytan under INTE når botten på skålen du ställer på. Då kokas äggvitan och blir förstörd. Börja värma vattnet tills det puttrar. Det ska inte stormkoka. Se också till att det inte är några fettrester i skålen du ska använda. Allra bäst är metallskålar eller glasskålar för detta. För att vara på den säkra sidan kan du ta lite pressad citronsaft på ett hushållspapper och gnida insidan av skålen med det. Knäck äggen försiktigt och var noga med att inte få med någon gula ner i bunken. Blanda ner sockret. Ställ skålen med ägg och socker över kastrullen med lätt kokande vatten. Stoppa ner en godistermometer (alltså en digital gjord för matlagning och bakning). Vispa hela tiden, du behöver inte oroa dig för att det inte blir stelt, det ska det inte bli än. Skrapa ner sockret från kanterna av skålen så att allt socker löser sig. När äggvitan nått 60 grader tar du av skålen från värmen.

Antingen häller du över blandningen i en mixen, typ Kitchen Aid eller så vispar du med elvispen. Vispa de varma äggvitorna tills skålen blivit ljummen/kall och det blivit en tjock, glansig maräng som bildar styva toppar när du tar bort vispen. Nu kan det vara bra att ha lite hjälp om du använder elvisp. Kuberna med rumsvarmt smör ska tillsättas en i taget. De ska bli helt uppblandade i marängen innan du stoppar ner nästa. Ett bra tips är att räkna till 15 mellan varje. När allt smör är tillsatt ser det inte alls speciellt trevligt ut i skålen. Det ser mest ut som en grynig massa. Men, det är ingen fara! Fortsätt att vispa på medelhög hastighet i några minuter. Om inte bunken är helt kall när du tar på den nu eller om frostingen inte går ihop, ställ den en kvart i kylskåpet och prova igen. Det tar en stund så ge inte upp! När frostingen går ihop och blir mjuk, krämig och glansig tillsätter du vanilj och cirka 1dl jordgubbskompott. Vispa tills allt blandat sig ordentligt. Färga eventuellt med pastafärger för att få en mer intensiv nyans.

Dela varje rulltårta på längden så att du fr fyra remsor. Bred jordgubbskompott på vaniljbottnarna och rabarberkompott på chokladbottnarna. Börja rulla en av remsorna tajt. När den tar slut fortsätter du rullen med en ny remsa av den andra sortens botten. Sedan fortsätter du varva tills du får en stor och bred rulltårta. Tänk på att inte göra den bredare än din chokladbotten! Ställ den på högkant och använd plastfolie eller aluminiumfolie för att klä runtom så att den håller ihop, dra åt lite så att det är tajt. Låt gärna stå en stund i kylen så att rullen sätter sig ordentligt.

Dela chokladbottnen i två lager. Jämna till toppen på den först om det behövs. Lägg det översta lagret på ett fat. Bred över hälften av jordgubbsmoussen. Bred inte hela vägen ut till kanterna, nästa lager kommer trycka ut moussen lite. Lägg försiktigt på rulltårtan som nästa lager. Bred på resten av jordgubbsmoussen och toppa med den sista chokladbottnen. Lägg den sista chokladbottnen upp och ned så att den rakaste och smulfria sidan kommer uppåt. Klä återigen kanterna med folie och tajta till så att tårtan håller formen. Låt stå en stund i kylskåp.

Spackla hela tårtan med ett tunt lager marängsmörkräm. Ställtårtan i kylskåpet en stund så att marängsmörkrämen stelnar. Spackla ytterligare ett lager och ställ en stund i kylskåpet. Se till att toppen på tårtan är ordentligt täckt och jämn. Lägg resten av smörkrämen i en spritspåse med en stor rund tyll. Bestäm hur många rader av Petal Piping som är lagom för höjden på din tårta. Spritsa lika stora duttar i en jämn, vertikal rad. Ta toppen på en palettkniv och dra ut den ena kanten, fortsätt nedåt och gör samma sak på att duttar i raden. Spritsa en ny rad på den delen du dragit ut dra ut med palettkniven. Upprepa tills hela tårtan är täckt. Dekorera med färska jordgubbar på toppen.