Förbered vit chokladfluff dagen innan så att den hinner bli helt kylskåpskall, det är viktigt för att den ska vispa upp ordentligt. Värm grädden i en kastrull så att den precis sjuder. Ta av från plattan och tillsätt hackad vit choklad. Rör om tills allt blandat sig. Låt svalna lite och häll sedan upp i en burk med tätslutande lock eller i en bunke täckt med plastfolie. Ställ i kylskåpet över natten till den är helt kylskåpskall.

I en bunke, blanda samman mjölet, florsockret, saltet och vaniljpulvret till tartelettskalen. Rör om tills allt blandat sig. Tärna ner kallt smör i mindre bitar och smula ihop det med mjölmixen med fingrarna. Tillsätt grädden och äggulan och blanda samman till en deg. Plasta in degen och lägg den att vila i kylskåpet i minst 30 minuter, men det går också bra att göra degen dagen innan.

Skölj rabarbern noga och skiva den i mindre bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med vatten, citronsaft och 0,5 dl socker. Koka upp och låt koka i cirka 10 minuter eller tills rabarbern är helt mjuk och har konsistensen av en tjock kräm. Ta av från plattan och mixa den slät med en mixerstav, blender eller matberedare. Ställ åt sidan för att svalna.

Vispa ihop äggulor samt resten av sockret till rabarbercurden i en bunke. Värm försiktigt över vattenbad under omrörning tills krämen tjocknar, cirka 10 minuter. Tillsätt cirka 1 dl av den mixade rabarberkompotten och rör om. Tillsätt lite rabarberkompott i taget tills curden fått den smak du vill ha. Ta av från vattenbadet och tillsätt smöret i små kuber. Rör tills allt smör smält och blandat ihop sig med rabarbercurden.

Kavla ut degen tills den är 5 mm tjock. Kavla degen när den är kall så fastnar den inte lika lätt på bänken. Tillsätt inte mer mjöl, utan lägg in den i kylen igen om den skulle fastna för mycket. Använd en rund form som är cirka 2-3 cm större diameter än tartelettformarna och tryck ut sex stycken rundlar. Klä formarna med degen och skär av eventuell överflödig deg vid kanten. Pricka formarna i botten med en gaffel. Lägg formarna i frysen i cirka 30 minuter så att de blir riktigt kalla.

Förvärm ugnen till 175℃ (160℃ i varmluftsugn). Klipp ut sex stycken fyrkanter i bakplåtspapper som är cirka 5 cm större än pajformarna på alla sidor. Skrynkla ihop dem och släta ut dem igen. Ta fram taretlettskalen från frysen och lägg bakplåtspappret över dem. Fyll den med pajvikter eller torra ärtor eller linser. Genom att blindbaka tartelettskalen håller de formen bättre och kanterna kommer inte sjunka ihop.

Grädda i 175℃ i cirka 20 minuter. Ta ut skalen och lyft försiktigt upp bakplåtspapprena med pajvikterna. Ställ in skalen igen utan vikter och låt dem gräddas i ytterligare några minuter så bottnen också blir klar, cirka 3-5 minuter. Var noga med att inte kanterna bli brända. Om de får för mycket färg kan du lägga lite aluminiumfolie över dem. Ta ut skalen och fyll dem med rabarbercurden. Ställ in den i ugnen igen och grädda dem i cirka 10 minuter så att rabarbercurden stelnar lite. Ta ut och låt svalna lite på galler.

Det är mycket enklare att plocka ur tarteletterna ut formarna när de fortfarande är lite ljumna. Tryck försiktigt på dem underifrån till de ploppar upp ut formen och pilla försiktigt bort botten med hjälp av en kökskniv. Ställ skalen på ett fat och låt dem svalna helt.

Innan servering. Vispa upp vit chokladfluff med elvisp tills den är fluffig och fast. Gör i ordning en spritspåse med valfri tyll och spritsa ut den vita chokladfluffen på tarteletterna. Dekorera med färska hallon och flagad vit choklad.