Rabarbermuffins med crumble
Rabarbermuffins med crumble är saftiga och sötsyrliga muffins toppade med en krispig smuldeg. Perfekta för sommarens fika, med en underbar balans mellan mjukhet och crunch.
Ingredienser
- 125 g smör osaltat
- 4,5 dl vetemjöl
- 1,25 dl socker
- 3 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 1 st ägg
- 1 dl yoghurt grekisk
- 1,5 dl mjölk
- 150-200 g rabarber
- socker till rabarber
- 1 tsk potatismjöl
Crumble-topping
- 100 g smör osaltat och smält
- 3 dl vetemjöl
- 1 dl farinsocker
- 0,5 dl socker
- 1 msk kanel mald
- 0,5 tsk salt
Instruktioner
- Smält smöret till toppingen och ställ det åt sidan. Blanda samman resterande ingredienser till crumblen i en bunke. Tillsätt smöret och rör ihop det till en smulig deg. Ställ åt sidan.
- Smält smöret till muffinsen och ställ åt sidan. Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop ägg, yoghurt, mjölk och smält smör i en annan bunke. Det är viktigt att smöret svalnat innan det vispas ned så att det inte äggen tillagas och blir klumpiga. Häll de blöta ingredienserna i bunken med torra ingredienser och vänd försiktigt ihop med en slickepott tills allt precis blandat sig.
- Skölj och skär rabarbern i 1-2 cm tjocka skivor beroende på hur stora stjälkarna är. Sockra dem efter tycke och smak. 1 msk socker brukar bara rätt lagom men det beror också på hur syrliga dina rabarber är och hur syrlig smak du vill ha. Blanda de sockrade rabarberna med 1 tsk potatismjöl innan de vänds ner i muffinssmeten.
- Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till 2/3. Strö över crumble och grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren och muffinsen ska ha en gyllene färg. Låt svalna i plåten i cirka 10 minuter, ta sedan upp dem och låt svalna helt på galler.
Anteckning
Det går bra att byta ut kanelen i crumble-toppingen till kardemumma.