Pannacottapaj med vaniljkokt rabarber
Mjuk och len pannacotta i ett frasigt pajskal toppad med vaniljkokt rabarber. Den här pajen har allt man kan önska av en riktigt god dessert och går bra att förbereda i förväg.
Ingredienser
Pannacotta
- 5 dl vispgrädde
- 0,5 tsk vaniljpulver
- 3 msk socker
- 2 st gelatinblad blötlagda
Vaniljkokt rabarber
- 300 g rabarber cirka
- 4 dl vatten
- 1 dl socker
- 1 dl syltsocker
- 0,5 tsk vaniljpulver
Instruktioner
Pajskalet
- Baka ett pajskal enligt instruktionerna och låt det svalna helt.
Pannacotta
- Lägg två gelatinblad i kallt vatten och låt stå cirka fem minuter.
- Värm upp grädden tillsammans med socker och vaniljsocker så att den precis börjat sjuda, låt den inte koka.
- Krama ut gelatinbladen och vispa ner dem i grädden ett i taget. Sjud pannacottan under omrörning tills gelatinbladen lösts upp helt.
- Ta av från värmen och låt svalna i kastrullen. När smeten svalnat, häll upp den i pajskalet och ställ in det i kylskåpet för att stelna, minst 4 timmar men gärna över natten.
Vaniljkokt rabarber
- Skölj och ansa rabarbern. Skär den på sniskan i mindre bitar.
- Blanda samman socker, syltsocker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i några minuter. Det ska tjockna lite men bara så att det inte känns som vatten utan mer som varm sirap.
- Ta av sockerlagen från plattan och vispa ner vaniljpulvret. Tillsätt rabarbern och rör om så att alla rabarberbitar täcks med sockerlag.
- Lägg på locket och låt svalna. Rabarbern kommer mjukna i sockerlagen medans den svalnar. När rabarbern är helt avsvalnad kan den skedas upp på den färdiga pannacottapajen.
Anteckning
Låt pannacottan svalna och börja tjockna lite innan du häller i den i pajskalet. Det är väldigt svårt att flytta ett fullt pajskal med väldigt rinnig pannacottafyllning från köksbänken in i kylskåpet utan att spilla. Om du spiller pannacotta kan det gå ner mellan skalet och pajformen och då bli kanten på din paj inte lika fin. Vispa pannacottan ordentligt med ballongvisp om den börjat tjockna så blir det lättare att hälla över den utan att det blir klumpigt.
För att vara på den säkra sidan kan du ställa pajskalet på en plåt eller bricka på en hylla i kylskåpet, dra ut den lite så att du kan hälla i pannacottafyllningen och sedan försiktigt skjuta in den igen.
Slå lite lätt på kanterna på formen för att se till att ytan på pannacottan blir jämn ifall den börjat tjockna lite när du häller i den.