Värm smöret och mjölken tills det är fingervarmt, ca 37℃. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt den varma mjölkblandningen och vispa tills jästen löst upp sig.
Tillsätt rivna morötter, honung och salt till jästbalndningen och vispa ihop det. Häll i de tre olika mjölsorterna lite i taget och blanda samma till en smidigt men kladdig deg. Om degen känns lite för lös så kan du knåda i lite mer vetemjöl. Vätskan i morötterna kan påverka hur mycket mjöl du kan komma att behöva.
Låt stå och jäsa i 30-45 minuter.
Stjälp ut degen på ett mjölad bakbord när det jäst till ungefär dubbelstorlek. Dela den i tre delar och forma dem till lite mindre, runda bröd. Lägg bröden på plåt täckt med bakplåtspapper. De kan flyta ut lite så lägg dem på flera plåtar om det känns trångt. Täck med en ren bakhandduk och låt jäsa ytterligare i 30 minuter.
Värm under tiden upp ugnen till 225℃.
Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över solroskärnor och flingsalt. Grädda dem i cirka 20 minuter tills de fått fin färg.
