Medelhavsinspirerad pastasallad med risoni
En god pasatasallad med medelhavsinspirerade smaker som oliver, fetaost och grillad paprika.
Ingredienser
- 350 g risoni tillaga enligt förpackningen
- 1 st gurka
- 370 g grillad paprika inlagd
- 290 g kronärtskocka inlagd
- 100 g oliver kalamata
- 1 st rödlök finhackad
- 1 näve bladpersilja hackad
- 300 g fetaost
Oreganovinägrett
- 3 msk olivolja
- 3 msk rödvinsvinäger
- 1 tsk oregano torkad
- 0,5 tsk salt
- 0,25 tsk svartpeppar
Instruktioner
- Koka risonipastan enligt instruktionerna på förpackningen. Häll av vattnet och spola under kallt vatten så pastan svalnar något. Låt stå och rinna av ordentligt.
- Medan pastan kokar och rinner av, förberedd alla grönsaker. Dela gurkan på mitten och gröp ut en del av kärnorna med en tesked. Genom att kärna ur gurkan blir den inte så vattnig och då håller sig salladen bättre i kylen. Hacka gurkan, paprikan, kronärtskockan och oliverna grovt. Fin hacka rödlöken och persiljan.
- Blanda samman alla ingredienserna till vinägretten och vispa ihop den ordentligt.
- När risonipastan svalnat och runnit av, blanda ihop dem med alla hackade grönsaker, smula över feta ost och häll över vinägretten. Blanda ordentligt. Servera direkt eller förvara i kylen några dagar.
Anteckning
- Pastan kan bytas ut mot annan sort, men det kan påverka konsistensen.
- Fetaosten kan uteslutas eller bytas ut för att bli helt vegansk
- Lägg till valfritt protein som fungerar att äta kallt för en matig version av pastasalladen som fungerar som huvudrätt. T.ex. korv, salami, bönor eller grillad kyckling.