Marängsmörkräm
Även kallad Swiss Meringue Buttercream. En fluffig smörkräm som passar perfekt till både tårta och cupcakes. Lätt att spritsa och smaksätta med olika smaker.
Ingredienser
En sats lagom till 12 st cupcakes
- 3 st äggvita
- 1,75 dl socker
- 200 g smör osaltat och rumstempererat
- 1 tsk vaniljpulver
Eventuell smaksättning
- 1 dl smaksättning se anteckningar för förslag
Instruktioner
- Börja med att förbereda smöret. Väg upp rätt mängd och dela det i kuber, ungefär lika stora som en tärning. Lägg smörkuberna på ett fat och ställ undan för att de ska kunna bli rumsvarma.
- Häll vatten i en kastrull och ställ ett vattenbad över. Om du inte har ett vattenbad så kan du använda en skål i glas eller metall. Var noga med att vattnet i kastrullen inte når botten av vattenbadet. Se till att ditt vattenbad är ordentligt diskat. För att få bort eventuellt fett kan du torka ur skålen med lite pressad citron. Ta fram en digital kökstermometer.
- Tillsätt äggvita och socker i vattenbadet. Värm under vispning till 60°C och försök få ner sockret som fastnar på kanterna.
- Häll över den uppvärma ägg och sockermixen till en mixerskål. Börja vispa på en medelhög hastighet. Känn hur varm skålen är längst ner. Marängsmeten ska vispas tills skålen är ungefär fingervarmt och marängen format mjuka toppar som håller formen. Det brukar ta cirka 10 minuter.
- Sänk hastigheten till låg-medium och tillsätt en smörkub i taget. Smörkuben ska ha vispats in i marängen helt innan du tillsätter nästa. En bra regel är att räkna till 15 mellan att du stoppar ner varje kub.
- När allt smör är tillsatt så fortsätter du vispa på samma hastighet tills allt går ihop. Det kan se ut som att det är för rinnigt eller som att det skär sig. Ha lite tålamod och låt det fortsätta vispa i flera minuter det tar lite tid för allt att gå ihop till en fluffig och jämn kräm. Om det verkligen inte skulle gå ihop eller om det ser värre ut så beror det på temperaturen på smöret. Se under "Vanliga frågor om marängsmörkräm" för att se hur du kan rädda din smörkräm.
- När marängsmörkrämen gått ihop, tillsätt vanilkjpulver och eventuell smaksättning. Det är viktigt att tänka på att smaksättningen måste vara rumstempererad, annars kan det påverka temperaturen på smöret i marängsmörkrämen och göra att smörkrämen skär sig eller smälter. Om du ska smaksätta med smält choklad är det bra att spritsa smörkrämen direkt eftersom chokladen annars kan börja stelna lite och det kan täppa till tyllen.
- Låt marängsmörkrämen stå i rumstemperatur tills det är dags att använda den. Den håller sig i flera timmar på köksbänken så länge det är normal inomhustemperatur och den inte står i direkt solljus.
Anteckning
Justera mängden marängsmörkräm
| Äggvita | Socker | Smör, osaltat | Vaniljpulver |
| 2 | 1 dl | 125 g | 0,25 tsk |
| 3 | 1,75 dl | 200 g | 0,5 tsk |
| 4 | 2,25 dl | 250 g | 0,75 tsk |
| 5 | 2,75 dl | 300 g | 1 tsk |
| 6 | 3,5 dl | 400 g | 1,25 tsk |
Förslag på smaksättning
Det går att smaksätta marängsmörkrämen med flera olika saker. Det är dock viktigt att tänka på att smaksättningen inte får vara för rinnig för då påverkas konsistensen på marängsmörkrämen. Den får inte heller skilja sig i temperatur från marängsmörkrämen för då kommer den skära sig eller bli flytande igen. Några smaksättningar jag verkligen gillar är:- Smält choklad, rumstempererad (men då måste man spritsa direkt innan chokladen stelnar för då blir det klumpigt)
- Kompott av frukt eller bär (den behöver vara riktigt fast)
- Karamelliserad mjölk (Dulce de Leche)
- Cream Cheese
- Kanel
- Jordnötssmör eller annat nötsmör