Hallonmuffins med smul
Saftiga muffins fyllda med hallon och toppade med ett krispigt smul smaksatt med kardemumma.
Ingredienser
- 4,5 dl vetemjöl
- 1,25 dl socker
- 3 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 1 st ägg
- 1 dl yoghurt grekisk
- 1,5 dl mjölk
- 125 g smör osaltat
- 150 g hallon
- 1 tsk potatismjöl
Smul för topping
- 100 g smör osaltat och smält
- 3 dl vetemjöl
- 1 dl farinsocker
- 0,5 dl socker
- 1 msk kardemumma mortlad eller mald
- 0,5 tsk salt
Instruktioner
- Smält smöret till toppingen och ställ det åt sidan. Blanda samman resterande ingredienser till smulet i en bunke. Tillsätt smöret och rör ihop det till en smulig deg. Ställ åt sidan.
- Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop ägg, yoghurt, mjölk och smält smör i en annan bunke. Det är viktigt att smöret svalnat innan det vispas ned så att det inte äggen tillagas och blir klumpiga. Häll de blöta ingredienserna i bunken med torra ingredienser och vänd försiktigt ihop med en slickepott tills allt precis blandat sig.
- Om frusna hallon används, ta dem direkt från frysen och blanda dem med 1 tsk potatismjöl innan de vänds ner i muffinssmeten. Färska hallon kan vändas ned i smeten utan att blandas med potatismjöl innan. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till 2/3. Strö över smul och grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren och muffinsen ska ha en gyllene färg. Låt svalna i plåten i cirka 10 minuter, ta sedan upp dem och låt svalna helt på galler.