• Börja med att koka ihop hallonkompotten och låt svalna så att den tjocknar.
• Mixa ihop pajdegen i en matberedare. Kavla ut den ganska tjockt och klä en pajform eller springform med degen. Skär bort deg som hänger över kanten. Grädda i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills pajdegen fått lite färg. Men inte för mycket för då blir den torr och hård. Ställ åt sidan och låt svalna.
• Spara ca 1 dl av hallonkompotten och bred ut resten i botten av pajskalet. Låt stå i kylen så att kompotten sätter sig.

Vaniljkräm

• Blanda samman vetemjöl, socker, salt och hälften av mjölken i en kastrull. Låt koka upp och tjockna under omrörning. Vispa snabb samman äggulor och den resterande mjölken. När mjölblandningen tjocknat ordentligt, häll lite i taget ner i äggmixen och vispa noga för att temperera. När ungefär hälften av mjölblandningen är nedvispad så brukar det vara lagom tempererat. Häll då istället tillbaka äggmixern i kastrullen under omrörning. Låt koka upp så att krämen tjocknar igen. Ta av från värmen och vispa ner smöret och vaniljpulvret. Häll vaniljkrämen över hallonkompotten i skalet. Var försiktigt när du häller och breder ut den så att det blir två lager som inte blandas allt för mycket. Låt svalna helt i kylskåp.

Innan servering

• Vispa grädden så att den är fast. Vänd ner kompotten du sparat så att det blir en hallonmousse. Bred över pajen och servera direkt!