Blanda samman florsocker, vetemjöl, salt och vaniljpulver i en matberedare eller en skål. Tillsätt det kalla smöret skuret i mindre kuber.

Blanda samman smöret med de torra ingredienserna tills smöret är finfördelat och allt är blandat ordentligt. Det ska se ut lite som fuktig sand.

Tillsätt äggula och grädde och blanda samman det tills det börjar bildas klumpar. Blanda inte för mycket, utan bara precis så att degen går ihop.

Vält ut degen på bänken.

Tryck ihop den försiktigt med händerna till en rund och platt deg.

Plasta in och lägg degen att vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

Mjöla köksbänken lätt. Ta fram degen och kavla ut den i en rundel som är några centimeter större i diameter än pajformen så att den täcker upp på kanten. Den är rätt svår att kavla eftersom den är hård, men ju kallare den är, desto mindre mjöl behöver du för att kunna kavla ut den utan att den fastnar. Mer mjöl i degen gör att den inte blir riktigt lika frasig när den är färdiggräddad.

Rulla upp degen på kaveln och lägg den i formen. Se till att den ligger ordentligt ut i kanterna. Skär av överflödig den och forma kanten så att den blir rak och snygg genom att trycka både ovanifrån och ut i kanten samtidigt.

Picka skalet med en gaffel och lägg in det i frysen i cirka 30 minuter. Om du ska grädda skalet samma dag behöver du inte plasta in det, men ska du förvara det längre kan det vara bra att plasta in det så att det inte blir frysskadat.

Värm ugnen till 175°C (160°C varmluft). Klipp en rundel av bakplåtspapper som är lite större än pajformen. Knyckla ihop den och släta sedan ut den igen, då är det lättare att forma den ordentligt efter formen. Lägg i papperet i pajformen över pajdegen och tryck ut det i kanterna.

Häll i pajvikterna. Jag använder keramiska bakkulor, men det går lika bra att använda torra bönor eller ärtor. Se till att pajvikterna ligger ordentligt ut i kanten på formen.

Grädda i cirka 20 minuter. Efter 20 minuter, ta ut pajskalet och lyft ur pajvikterna. Ställ tillbaka pajen i ugnen och grädda cirka 5-10 minuter till så att pajen får fin färg och skalet är helt genomgräddat. Låt stå på galler och svalna tills det blir rumstempererat.