Lägg två gelatinblad i kallt vatten och låt stå cirka 5 minuter. Koka upp grädden med socker och vaniljsocker. Tillsätt den hackade chokladen och rör tills den smält helt. Tillsätt eventuellt några droppar essens efter tycke och smak. Krama ut gelatinbladen och vispa ner dem i grädden ett i taget. Låt svalna något. Häll sedan upp på små väl rengjorda glas och ställ i kylen för att stelna. Låt dem stå minst fyra timmar. Det går bra att förbereda dem dagen innan och låta dem stå över natten.

Hetta upp en torr stekpanna. Häll i hasselnötterna och rosta dem lite snabbt. Ställ av stekpannan och låt nötterna svalna. Gnugga försiktigt nötterna så att lösa skal lossnar. Det gör inget om skalen sitter kvar, plocka bara bort de som lossnar. Hacka nötterna grovt och strö över pannacottan när den är helt stelnad. Servera som de är eller med en liten klick vispad grädde.