Smula ner jästen i bunken till en degblandare. Värm vatten till det är cirka 37 grader och häll över jästen. Tillsätt socker och salt och vispa tills allt löst upp sig. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta ihop till en deg. När allt mjöl är tillsatt fortsätt knåda degen i minst fem minuter i maskin. Om du knådar för hand, dubbla tiden. Täck över degen med en bakduk och låt jäsa i cirka en timme.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 25-30 st delar. Forma varje bit till en rund bulle. Tryck ner i mitten av bullen med ett mjölat finger och snurra bullen runt fingret för att göra hålet större. Lägg dina bagels på plåtar med bakpapper, täck med bakduk och låt jäsa i ytterligare 45 minuter. Ta under tiden fram en stor gryta och fyller den till 2/3 med vatten, tillsätt 1msk socker till vattnet. Låt det koka upp. Lägg sedan de jästa bagelsen på en hålslev och sänk ner dem i det kokande vattnet. De ska koka ungefär 3 minuter sedan vänder du dem och låter dem koka tre minuter till. Ta upp bagelsen ur vattnet och lägg dem på galler för att torka. När de är torra, pensla med uppvispad äggvita och strö över vallmofrön. Grädda i 175 grader i cirka 15-20 minuter.