Blanda samman alla ingredienser i en matberedare och mixa tills det nästan går ihop. Vänd ut på köksbänken och tryck ihop till en deg. Dela i 12 delar. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och tryck ut degen i dem. Ställ i kylen.

Vispa upp äggulorna. Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills blandningen bleknar och tjocknar lite. Cirka 2-3 minuter med ballongvisp eller elvisp. Sikta ner mjölet och vispa ner det försiktigt i blandningen. Koka upp mjölken och vispa ner den i en mycket tunn stråle. Bara ytterst lite i taget så att inte äggulorna värms upp för snabbt. Det är speciellt viktigt i början att det går så långsamt att man nästan droppar ner mjölken. När man tillsatt ungefär 1/4 av mjölken kan man börja hälla i en lite snabbare med fortfarande i en tunn stråle.

Häll smeten i en kastrull och sätt den på medelhög värme. Rör hela tiden i kastrullen och var noga med att röra i botten. Låt såsen koka upp. Den kan klumpa sig lite med blir slät igen när du vispar. När den kokat upp, sänk värmen och fortsätt värma under vispning i cirka 2-3 minuter så att mjölsmaken kokas bort. Var försiktigt så att inte krämen bränns vid.

Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret och vaniljen. Låt svalna och lägg sedan en klick i varje muffinsform. Det som blir över av krämen kan man frysa till en annan gång.

Kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor på mandolin. Lägg dem i en bunke och häll över citronsaft och riktigt varmt vatten så att de precis täcks. Låt stå en stund tills äpplena mjuknar lite. Ta upp lite av äppelskivorna i taget och låt dem rinna av. Börja i ytterkanterna av formarna och lägg äpplena omlott över varandra. Den nya äppelskivan ska alltså börja ungefär hälften in på den tidigare. Fortsätt så tills det bara är ett litet hål kvar. Rulla ihop två äppelskivor till en rulle och tryck ner i mitten på rosen. Grädda i 175 grader i cirka 45 minuter. De kommer vara ganska mjuka på grund av vaniljkrämen men mördegen ska kännas gräddad. Låt svalna något och servera med en kula vaniljglass. Eller ät dem kalla som de är.