Apelsincurd
En krämig och len apelsincurd som passar lika bra till nygräddade scones som till fyllning i tårtor, cupcakes och desserter.
Ingredienser
- 1 dl socker
- 0,75 dl apelsinsaft färskpressad
- 2 msk apelsinskal finrivet
- 0,5 tsk salt
- 3 st äggulor
- 50 g smör
Instruktioner
- Skär smöret i kuber och ställ åt sidan. Vispa upp äggulorna i en värmetålig bunke till en jämn kräm.
- Blanda apelsinsaft, apelsinskal, socker och salt i en en kastrull. Koka upp på medelhög värme under omrörning.
- Häll långsamt ner den varma apelsinsaften i äggulorna under omrörning. Det är viktigt att inte hälla för snabbt så att äggulorna koagulerar, speciellt i början.
- När all apelsinsaft är blandad med äggulorna, häll tillbaka allt i kastrullen och värm försiktigt på medellåg temperatur tills det tjocknat. Rör om hela tiden så att det inte bränner vid i botten.
- När krämen tjocknat, sila den genom en finmaskig sil för att få bort apelsinskal och eventuella klumpar. Se till att vara snabb som att krämen inte svalnar för mycket!
- Vispa sedan ner smöret och fortsätt röra om tills allt smör smäl toch blandat sig i krämen.
- Häll upp på väl rengjorda burkar med lufttätt lock och låt svalna helt. Förvara sedan apelsincurden i kylskåpet. Den håller cirka 1-2 veckor i kylskåp.