Röd linssoppa med tacokrydda
En krämig och mättande linssoppa med tacosmak som är toppad med krispiga tortillastrips och yoghurt. Du lagar den här värmande soppan på under 30 minuter vilket gör det till en perfekt vardagsrätt.
Ingredienser
- 1 st rödlök
- 3-4 st vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- 1 påse tackokrydda cirka 3,5 msk
- 5 dl vatten
- 2 st buljongtärningar grönsak
- 1 pkt krossade tomater cirka 400 gram
- 2 pkt passerade tomater cirka 800 gram
- 5 dl kokosmjölk
- 2 dl röda linser
- 1 pkt svarta bönor cirka 230 g avrunna bönor
- 300 g majskorn
- salt och peppar
Krispiga tortillastrips
- 4 st tortillas
- 2 msk olivolja
- salt
Instruktioner
- Fin hacka rödlöken och stek den på medelhögvärme i en stor soppgryta tillsammans med olivolja. När den börjar bli mjuk men inte har fått färg, tillsätt riven eller pressade vitlök och stek i 30 sekunder.
- Tillsätt tacokryddan och stek den i några sekunder innan du glaserar av pannan med vatten och tillsätter buljongtärningarna.
- Tillsätt krossade tomater, passerade tomater, kokosmjölk, röda linser, svarta bönor och majskorn. Koka soppan på låg värme i cirka 15 minuter eller tills de röda linserna är mjuka. Tänk på att röra om ofta eftersom de röda linserna gärna sjunker till botten och bränner fast.
- Smaka av soppan med salt och peppar och tillsätt eventuellt lite chilipulver om du vill ha en lite kryddigare soppa.
Krispiga tortillastrips
- Dela fyra stycken tortillas på mitten och skär dem sedan tvärsöver i tunna strimlor.
- Värm oljan i en stekpanna och stek tortillastripsen tills de är krispiga och har fått färg. Smaksätt med lite salt.
- Låt stripsen rinna av på lite hushållspapper och svalan något så blir de mer krispiga.
Servering
- Servera soppan rykande varm och toppa med krispiga tortillastrips, en klick yoghurt och lite bladpersilja eller koriander.
Anteckning
Den här sopppan går utmärkt att förbereda och kan värmas upp i mikrovågsugn eller i en kastrull på spisen. Linssoppan håller cirka 3-5 dagar i kylskåpet och du kan också frysa den för ännu längre hållbarhet.