Chokladtårta med apelsin

Betyg: 4.67
(3)
1 maj, 2017

Alltså Prinsesstårta i all ära, men det är något speciellt med amerikanskinspirerade tårtor! Jag har fallit pladask för saftiga och mer kompakta tårtbottnar i spännande smaker och marängsmörkräm som frosting. Men jag har försvenskat det lite, för även om jag verkligen gillar marängsmörkräm (så gott!) så tycker jag det blir lite mer intressant med andra krämer eller mousser som fyllning.

Riktigt saftiga chokladbottnar

Den här tårtan är uppbyggd med riktigt saftiga chokladbottnar. För att få saftiga chokladbottnar som inte blir torra och smular sönder så behöver man ha antingen filmjölk, gräddfil eller yoghurt i smeten. Det gör världens skillnad mot att bara använda mjölk eller vatten! Det här receptet räcker till tre bottnar som är 15 cm i diameter. Man kan också baka två bottnar på 20 cm i diameter, men då behöver man justera gräddningstiden och baka dem lite längre.

saftiga chokladbottnar

Frosta chokladtårtan med marängsmörkräm

Mellan chokladbottnarna har jag en hemkokt apelsinkräm med whiskey. Den blev helt galet god och passar utmärkt till choklad. För att hålla krämen på plats brukar jag alltid spritsa en ordentlig barriär med marängsmörkräm runt hela bottnen och sedan låta den stelna lite i kylen. Därefter kan man fylla på med krämen i mitten och lägga på en ny botten, spritsa en kant på den och ställa in den i kylen en stund på marängsmörkrämen stelnar.

Om man vill frosta chokladtårtan snyggt är det bäst att göra det i tunna lager och låta den stå i kylen i 10-15 minuter mellan varje lager. Då får man ett jämnt resultat. För att jämna ut det sista lagret ordentligt kan man värma upp sin spatel eller bakskrapa med lite varmt vatten, torka den torr och sedan dra försiktigt runt och ovanpå tårtan. Värmen från spateln gör att smörkärmen smälter lite och hjälper till att jämna ut den ännu mer. Marängsmörkrämen jag använt här är smaksatt med smält mjölkchoklad. Här hittar du min steg för steg guide till marängsmörkräm.

chokladtårta med apelsin

Toppa tårtan med ganache

För att göra en snygg topping som droppar ner behöver man göra en ganache. Ganache är vanligtvis en del choklad och en del vispgrädde, Om man vill att den ska rinna lite mer är det bra att ta lite mer grädde i ganachen. Var försiktig när du häller över ganachen över tårtan så att det inte blir för mycket! Se också till att tårtan är ordentligt kall och att ganachen har svalnat ordentligt så att smörkrämen inte smälter.

Chokladtårta med apelsinkräm

4.67 från 3 röster
En chokladtårta fylld med apelsinkräm med whiskeysmak, frostad med en marängsmörkärm med mjölkchoklad och toppad med mjölkchokladganache. 
Portioner 12 portioner

Ingredienser
  

Chokladbottnar, 3 st á 15 cm

  • 3,3 dl vetemjöl
  • 3,3 dl socker
  • 1,5 dl kakao
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 50 g smör osaltat och smält
  • 1,5 dl filmjölk eller yoghurt
  • 1,5 dl varmt vatten
  • 2 st ägg
  • 1 tsk vaniljpulver

Apelsinkräm med whiskey

  • 2,25 dl vispgrädde
  • 1 dl apelsinjuice färskpressad, ca 1 stor
  • 1 st apelsin skalet
  • 0,25 dl whiskey
  • 1,75 dl socker
  • 0,75 dl vetemjöl
  • 0,25 tsk salt
  • 3 st äggulor
  • 1 msk smör osaltat
  • 0,25 tsk vaniljpulver

Swiss Meringue Milk Chocolate Buttercream

  • 3 st äggvitor
  • 1,7 dl socker
  • 190 g smör osaltat och rumstempererat
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 100 g mjölkchoklad smält och avsvalnad

Mjölkchokladganache

  • 75 g mjölkchoklad
  • 1 dl vispgrädde cirka

Instruktioner
 

Chokladbottnarna

  • Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke och ställ åt sidan. Vispa samman smör, filmjölk, vatten ägg och vaniljpulver. Gör en grop i de torra ingredienserna och häll i de blöta. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet. Smöra tre formar, 15 cm i diamater och kläd dem med bakplåtspapper i botten, bröa kanterna med kakao. Fördela smeten jämnt mellan formarna. Det går också bra att baka en botten  taget ifall du bara har en form. Grädda i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Vänd bottnarna upp och ned på en platt yta direkt när de kommer ut ur ugnen. Det hjälper dem att bli platta på både över- och undersidan. Låt svalna helt.

Apelsinkrämen med whiskeysmak

  • Blanda ihop sockret, apelsinskalet och vetemjölet till vaniljkrämen i en kastrull. Vispa ner apelsinjuicen, whiskeyn och 0,25 dl av vispgrädden och vispa tills det är jämnt och slätt. Låt krämen koka upp under konstant vispning tills den tjocknat. Det tar några minuter. Vispa de tre äggulorna med resten av grädden i en annan bunke. Temperera äggvispet med lite av den tjocknade krämen. Om man värmer upp äggen för snabbt så bakas äggulan och då blir det inte gott så ta det lite i taget. När du fått ner ungefär halva krämen i äggvispet så kan du hälla det tempererade äggvispet försiktigt tillbaka i kastrullen. Rör om hela tiden. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och värm tills krämen tjocknat ytterligare. Den ska kännas lite som en pudding. Ta av från värmen och vispa ner smör och vaniljpulver. Låt svalna lite på köksbänken. Vispa upp den igen med jämna mellanrum så den inte sätter sig. Täck ytan med plastfolie och låt svalna helt i kylskåp. Det går med fördel att förbereda kvällen innan.

Swiss Meringue Milk Chocolate Buttercream

  • Dela smöret i kuber och ställ det åt sidan för att bli rumstempererat. I en glas- eller metalskål, vispa samman socker och äggvitor. Ställ över vattenbad och värm under omrörning till 60 grader. Häll över i mixer eller vispa med elvisp till maräng. Marängen ska vara glansig och forma mjuka toppar. Sänk hastigheten och vispa ner en kub smör i taget. Vispa tills krämen går ihop till en jämn och fluffig frosting. Tillsätt vaniljpulver och den avsvalnade mjölkchokladen. Vispa tills allt balndat sig. Se noteringar för mer tips.

Lägga ihop tårtan

  • Lägg en botten på ett tårtfat. Häll mrängsmörkrämen i en spritspåse och klipp av toppen, håler ska vara cirka 1-1,5 cm brett. Spritsa en kant runt bottnen och ställ den i kylskåpet för att stelna, det tar cirka 10-15 minuter. Bred sedan apelsinkräm inuti ringen formad av marängsmörkrämen, lägg på botten två också spritsa en ring med marängsmörkräm runt kanten. Ställ in i kylen för att stelna. Bred apelsinkräm inuti ringen med marängsmörkräm och lägg på den sista bottnen.
  • Bred ett tunt lager med marängsmörkräm runt hela tårtan. Ställ in den i kylen för att stelna. Fortsätt breda tunna lager mrängsmörkärm runt tårtan tills du är nöjd med tjockleken. Låt tårtan bli ordentligt stel och kall. Värm spateln eller bakskrapan under riktigt varm vatten, torka en torr och dra sedan runt hela tårtan för att jämna till det översta lagret ordentligt. Upprepa om det behövs. Ställ in tårtan i kylen igen.

Chokladganache och topping

  • Värm försiktigt mjölkchoklad och vispgrädde tills det smält och blandat sig. Ta av från plattan och låt svalna ordentligt tills det är rumstempererat. Plocka fram tårtan och häll försiktigt chokladganachen över tårtan, gör det lite i taget så att du kan kontrollera hur mycket som rinner ned över kanterna. Ställ tårtan i kylen och låt ganachen stelna.
  • Tänk på att alltid plocka fram tårtan i god tid innan servering så att den hinner blir rumsvarm!

Anteckning

Whiskey kan ersättas med samma mängd apelsinjuice. Alkoholen kokar bort under tillagningen, men om du vill undvika alkoholen helt så går det utmärkt att ersätta med mer juice.
För en utförlig guide på hur du gör Swiss Meringue Buttercream, se min steg för steg-guide. Där hittar du även tips på hur du kan rädda en marängsmörkräm som inte går ihop ordentligt. 
Författare: Danielle
Dela

Skriv en kommentar

  1. Carolina says:

    Hej,
    Kan man förbereda alla delar dagen innan och montera ihop på ätdagen? 🙂 Eller vilka delar ska man göra direkt när de ska användas?

    1. Danielle Författare says:

      Hej Caroline, du kan förbereda allt utom marängsmörkrämen. Eftersom det är smält choklad i den så blir den svår att vispa upp igen ytan att det blir klumpar. 🙂

  2. Jag gjorde bottnarna innan (två i springformar som var ca 22cm, blev lagom hög tårta) och frös in, blev super goda! Appelsinkrämen gjorde jag två dagar innan och ställde i kylen, smakade riktigt mycket apelsin och var riktigt god (men inte mycket whisky smak). Choklad krämen blev supergod! Chokladganachen… Stelnade aldrig och var mycket ljusare än den på bilden, så är lite frågade till mängderna i receptet, känns som det var för mycket grädde till mängd choklad och är det verkligen mjölkchoklad som använts?

    Summering:supergod tårta! Justering av ganachen behövs och gillar man whiskey så pensla bottnarna med det vid montering för att få mer smak. PS kanderade apelsinklyftor blir snyggt att dekorera med.

    1. Vad roligt at du gillade tårtan! Chokladganachen är gjord med samma choklad som marängsmörkrämen, men det är möjligt att det blir skillnader beroende på vilken sort man använder. Det är viktigt att krämen får stå ett tag och bli rumsvarm för den är väldigt rinnig i början när det är varm. Sen stelnar den ännu mer när man häller den över en kylskåpskall tårta.

  3. Hej!
    Har velat baka den här ett tag men ser nu att det står 0,75 g vetemjöl till apelsinkrämen, är det skrivfel? Hur mycket ska det vara? 🙂
    Med vänlig hälsning, Emilia

    1. Hej Emilia, det ska vara 0,75 dl! Det har smugit in sig ett litet fel där, tack för att du uppmärksammade mig på det!

  4. Hej
    Vad kan man använda istället för whisky?
    Mvh/Roya

    1. Hej Roya! Det går bra att byta ut den mot mer apelsinjuice.

  5. Hej!! Ska baka mina allra första bröllopstårtor nästa månad och letar runt efter bra recept på chokladbottnar. Dina ser otroliga ut!! Men jag behöver ha mått till 24cm formar, går det att omvandla ditt recept tror du? Supertacksam för svar!! Kram

    1. Danielle Författare says:

      Hej Olivia!
      Ja, dessa chokladbottnarna är magiskt goda! Jag skulle tro att det är rätt lagom med dubbel sats för att göra tre stycken bottnar som är 24 cm i diameter. Eventuellt skulle du kanske få lite för mycket smet. Jag skulle också gissa att du får grädda dem i kanske 45 minuter, men titta till dem vid 30 minuter och sedan var 5:e minut för att se hur de känns. Lycka till med bröllopstårtorna!

  6. Hej! Skulle vilja prova att baka den här tårtan till min sambo, men han är inte förtjust i maräng. Har du något förslag på annan frosting som kan passa bra till? 😊

    Jag kommer även behöva göra den glutenfri (jag är van vid att experimentera, inga problem!). Har du någon erfarenhet av den här typen av tårta gjort glutenfri? 😊

    1. Hej Frida!
      Den här smörkrämen kallas marängsmörkräm för att sättet man gör den på är det samma som maräng i början, men den smakar absolut inte maräng. Smakmässigt är den definitivt mer som smörkräm än maräng, men kanske inte lika söt som vanlig smörkräm och lite fluffigare skulle jag säga. Men om du vill göra något helt annat så skulle jag nog göra en chokladfluff, lite som den vita chokladfluff jag gjort på rabarbertartletterna men med mörk choklad istället.

      Du skulle absolut kunna göra dessa bottnarna med glutenfri mjölmix. Men du skulle också kunna använda den här glutenfria chokladkakan, den är jättegod!

      För apelsinkräm så borde du kunna använda potatismjöl eller majsstärkelse, men du kommer ju inte behöva lika mycket. Jag skulle nog börja med typ 3-4 msk och kanske ha en blandning med majsstärkelse och apelsinjuice bredvid för att kunna addera mer ifall det skulle behövas för att krämen ska tjockna. Eller att du plockar ut lite kräm och vispar ner lite mer majsstärkelse i den innan du häller tillbaka det under omrörning ifall det inte tjocknar tillräckligt. Det skulle nog egentligen fungera bättre med ett av de två alternativen än med vetemjöl, men jag har inte testat det så jag är som sagt osäker på mängden!

      Lycka till med tårtbaket!

      1. Tack för tipsen!
        För bottnarna bytte jag bara ut mjölet till glutenfritt, och det blev helt fantastiskt fluffiga och saftiga bottnar! Kommer använda detta recept även till chokladkaka framöver 🤩

        Marängsmörkrämen blev också en riktig hit. Så smarrig och så härlig konsistens!
        Tyvärr blev inte apelsinkrämen bra, men det var nog mest mitt eget fel. Jag var rädd att den inte skulle bli stadig nog, så jag redde den nog för mycket. Smakade tyvärr mest mjöl 😅 Gjorde istället en chokladmousse som jag smaksatte med apelsin och whisky, och det blev toppen! Jag gjorde också ganachen på apelsinkrokant-choklad, trevligt med lite krisp. Jättebra smaker tillsammans och min sambo sa att det var min bästa tårta hittills 😄 Tack för toppenrecept! 😄

      2. Vad roligt att höra att ni gillade den! Att koka egen kräm är lite knixigt men när man väl får till alla element så är det så himla gott! Men din lösning låter helt fantastik 😊

  7. Cornelia Jakobsson says:

    Hej!
    Kan man göra tårtan helt klar en dag innan man ska servera den?
    Om det inte går, hur långt innan måste man göra klart den?😊
    Med vänliga hälsningar
    Cornelia Jakobsson

    1. Hej Cornelia!
      Ja, den går jättebra att göra dagen innan, jag skulle till och med rekommendera att göra den dagen innan så hinner den safta till sig ordentligt. Tänk på att ganache kan bli lite missfärgad i kylskåpet eftersom fettet i chokladen kan skära sig lite när det blir kallt. Det påverkar inte smaken men det ser inte så snyggt ut. Jag skulle därför göra klart allt på tårtan dagen innan och fixa ganchen samma dag som den ska ätas.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Betyg




Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

Close
Close